【北京美食】赵谦益:我记忆中的老北京炸酱面

野有蔓草2018-09-17 10:28:21

 

看到作文话题是老北京小吃或美食,我的口水都快流出来了。我小的时候不但爱玩,也爱吃。酥脆可口的焦圈儿、酸酸的捎带些甜味的豆汁儿、味道香甜、清凉可口的豌豆黄、雪白的好似刚刚落下霜的艾窝窝……这些美味一一从我的脑海中浮现出来,却又很快消失。直到它的出现——老北京炸酱面。

我记忆中的那幅画面是如此的馨香和温暖。古香古色的店堂,墙上挂着北京市井画和京剧脸谱,播放着京韵大鼓,四方桌、长条板凳,小二穿着对襟小褂、脖子上搭着白手巾,“来了您嘞!客官里边请!”一声吆喝,总能给我一种时空穿梭的感觉。老北京炸酱面,处处透着一股子北京人特有的味道,它既承载了老北京人对生活的态度,也是对生活的感悟。

但是更有一幅画面,如同刻在脑子里,更加得馨香和温暖。小的时候,最幸福的时刻就是看着妈妈亲手给我做老北京炸酱面,然后吃在嘴里的时刻!我特别爱趴在厨房面板前看妈妈擀面条。妈妈拿着一根好长的擀面杖,满脸流着汗,面皮卷在擀面杖上来回一下一下地、使劲地擀着,不知不觉的面皮变大、变薄,案板上放不下了,妈妈把面皮折起来,层和层之间撒上干面,均匀地切起来,细长的面条在刀下一条一条的出现了,然后开水下锅;事前把黄瓜、紫心萝卜、豆芽、青豆、黄豆等切好或煮好,做成菜码;肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆酱或甜面酱炸炒,做成炸酱。面条煮熟后捞出,浇上炸酱,拌着菜码,炸酱清香浓郁,面条筋道顺滑,吃在嘴里,面汤合着酱汁流出嘴角,挂在嘴上,满嘴飘香。那是最幸福的一个时刻,也是让我静静地品尝浓浓的爱的时刻……

慢慢地,我长大了,在家吃饭的机会也越来越少了。无论外面的炸酱面有多好吃,厨师的手艺有多高超,制作面的材料有多珍贵,我总是觉得妈妈做的炸酱面是我吃过的最美的美食!

上初中后,每周无论我什么时候回家,哪怕到深夜,妈妈总会为我做一碗老北京炸酱面……

夜深了,文章也写完了,我走出自己的房间,发现餐桌上有一碗热气腾腾的炸酱面,妈妈微笑着看着我,目光那样慈祥!