老北京最地道的面食,不吃可别后悔呀!

学生价2020-09-20 15:08:13

NO.944

01

炒疙瘩




炒疙瘩是北京的一种特色的炒面食品。炒疙瘩颜色焦黄,配上绿叶鲜菜,黄绿相间。吃起来又绵软又有劲,越嚼越香。


去哪儿吃

紫光园(劲松店)



清真老字号,炒疙瘩很正宗,色泽深黄,黄绿相映成辉,口感绵软柔韧,醇香可口;烤鸭皮松脆,肉质鲜嫩;夏天还有大排档,大串羊肉按斤卖的,烤出来的羊肉外焦里嫩,喷香十足,羊肉还特有嚼劲,太过瘾了;自制酸奶,浓稠的奶香让人回味无穷,里面还加入了葡萄干,干果仁,芝麻,真是香浓无比。价格实惠,服务周到!


人均:56元

地址:朝阳区 劲松九区907号楼(光明桥东北角)

推荐:炒疙瘩、烤鸭、 醋溜苜蓿、红烧牛尾、宫保鸡丁、糖卷果


02

炸咯吱


在老北京的小吃中,有很多“炸货”,炸咯吱就是其中之一,据我所知,这炸咯吱分为软炸和脆炸。用绿豆面,纯手工制成。把原料搅成糊,上饼铛用微火摊成一张有一定厚度的胚子备用。吃的时候,把“胚子”切成方形或菱形块,下热油中炸到表面一起鼓就可以装盘了,金黄色的很好看,上桌的时候还得配一小碗用酱油、醋、蒜末调制的作料,夹一块软咯吱,蘸一点作料,外酥里嫩,口味不错。


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陈亨卤煮小肠 


80后帅气老板陈亨从父亲手里接下的老店。炸咯吱外酥里嫩,金黄油香,又不会有很油腻的感觉。其实他们家最出名的还是卤煮,用料讲究,还有熬了几十年的老汤,料下锅后至少会熬上两个半小时才上桌,18元一碗的卤煮火烧,小肠软烂又弹牙,洗的很干净,口感超级赞,肺头也很棒,软烂Q弹,没有腥膻味。卤煮火锅小份适合2-3个人吃,味道很足。满墙的国安让不少北京年轻人很有归属感,服务的大叔态度很认真。总之,非常值得一试哦!


人均:40元

地址:德胜门内大街253号(北大第一医院北侧)

推荐:炸咯吱、卤煮、炸灌肠、麻酱凉皮



03

糊饼


这糊饼看着就是面儿上放层馅儿,连个封口儿都不用。但这里面儿讲究可不老少,首先这馅儿得是紫根儿韭菜剁成段儿,配上鸡蛋再点缀点儿虾米皮提味儿。这面一定得使玉米面儿,凉水和面,小火下锅,等差不多成型了,摊上一层和好的馅儿。出锅儿,搁案板上,趁着这热乎劲儿,用刀劈成六瓣儿,您就听这一下刀,咯吱咯吱的声儿吧。


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爆肚皇


因为违建问题,在东直门营业三十余年的爆肚皇被迫迁到了世茂工三的商场里,可能有些老顾客还不知道吧。新址环境大了一些也更好些,也干净宽敞卫生明亮了很多。糊饼薄薄一层嘎嘣脆,馅料够足,韭菜鸡蛋虾米皮倍儿香!爆肚儿、肚仁儿火候正合适,嫩香劲道,黑白分明。麻酱调得特别入味。苤兰丝脆咸爽口。

人均:63元

地址工体北路世茂工三商场1号楼2层201室

推荐:爆肚、肚仁、牛肉饼、羊杂汤、烧饼、炸咯吱、麻豆腐


04

门钉肉饼


北京的名小吃,许多都与慈禧太后有关系,门钉肉饼也不例外。一日,御膳厨房的师傅给慈禧做了一道带馅的点心,慈禧吃后,觉得味道适口,非常喜欢,就问这是什么食物。当时还没有名字,可是太后问,不能说不知道吧?于是,厨师想到了宫廷大门上的钉帽,于是就随口说:“这叫‘门钉肉饼’”。门钉肉饼就这样诞生了。


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宝瑞门钉肉饼


它家的肉饼真的是物超所值,比某些有名气的大很多而且还便宜。刚出锅的时候太香了,很多汁,牛肉馅的汤流了一盘子。肉饼个儿和拳头差不多,外皮酥脆,内馅儿也是又大又厚实,汁水满满,咬一口,皮儿、肉和汤汁儿在嘴里相互交错,口感十足。三个足够吃饱。

他家羊蝎子盛在一个砂锅里,45元,看着不贵,不过不是羊蝎子火锅那种肉,羊脖附近的肉,基本都是大骨头。味道就是满满的花椒、香料味,一般般。还是吃肉饼最实惠!

人均:28元

地址:东四六条东口(军区总院南门西)

推荐:门钉肉饼、小米粥、羊蝎子、 麻豆腐、爆肚 、拍黄瓜



05

懒龙


按照老北京的习俗,惊蛰这天应该吃“懒龙”。惊蛰过后,大家要为新的一年奔波了,传说吃了“懒龙”,可以解除春懒。所谓懒龙就是用发面蒸的一条长形卷体,把发面擀薄制成长片,放上和好的肉馅,然后卷成长条形,上屉蒸10分钟再用热乎气儿闷5分钟。

切成一段儿一段儿的,肉并不是太多,感觉更像是肉渣,吃的时候一手拿着中间,一手托着底儿,生怕咬的时候有肉馅掉出来。沁入了酱油的肉汁流出来浸在白白的面卷儿上,想一想就是扑鼻的肉香。

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大懒龙

很火的连锁店。大懒龙非常大,分猪肉、牛肉两种,猪肉的10元一条,牛肉的14元,都可以买半条。懒龙层多肉足,不过不是小肉粒,而是大片的肉馅,面也被肉汁浸过,很入味很好吃。趁热吃刚好,饭点儿的时候还需要排队等呢。

人均:15元

址:西城区 西便门外大街真武庙2条3号(中央人民广播电台西门正对面)

推荐:猪肉懒龙、牛肉大葱懒龙、红糖杂豆发糕、烧饼夹肘子、米粉肉


06

褡裢火烧


咱老北京的传统面食—褡裢火烧,制作成形后酷似旧时人们腰带上的“褡裢”因而得名。纤薄的面皮儿裹着肉馅儿,搁油锅里小火儿慢煎。色泽金黄,焦香四溢。吃的时候再配上一大碗棒渣粥,那味道就甭提多美滋儿了。


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铸钟褡裢火烧



是家小店,也是家老店,所以环境不是高大上的,但进去就是很温暖的感觉,也比较干净。火烧的种类很多,又西葫芦、白菜、豆角、大葱等蔬菜和牛肉、猪肉混搭。每个品种二两起点。所以比较适合多个人一起吃。里面的馅儿都塞得很足很香,而且还有汁水,皮是软的很有嚼劲。棒渣粥随便喝,很好喝!


这家店的炸灌肠外焦里嫩,也很正宗;溜肝尖量大,肝儿处理的很干净,没有杂味儿,配上木耳黄瓜笋柿子椒,味道好极了。


人均:15元

地址:东城区 鼓楼西大街55号

推荐:褡裢火烧、炸咯吱、炸灌肠、炸酱面、芥末墩、拌菜、烙饼卷带鱼


07

烧麦


是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。顶端蓬松束折如花的形状,形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,清香可口,兼有小笼包与锅贴的优点。


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都一处烧麦馆(方庄店) 



又是一家历史悠久的老店。烧麦果然名不虚传,肉馅不是那种紧致的,而是十分松软,还饱含肉汁的质地,与别家都不同,而且味道确实很好,第一口吃就让人颇为惊艳。除了烧麦,店里主打京味儿菜,有不少北京传统小吃。烤鸭酥脆,入口回味无穷;干炸丸子里面的酱汁味道很浓。服务态度好,为客人考虑周全,价格也比较合适。

人均:72元

地址:丰台区 蒲芳路1-6号方庄芳城园美食街15号楼

推荐:三鲜烧麦、乾隆白菜、猪肉烧麦、干炸小丸子、烤鸭 、什锦烧麦




08

炸酱面


这个太有名了,现在已经传遍大江南北,并被誉为“中国十大面条”之一啦!黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用;再来炒制一份黄豆制作的黄酱或甜面酱;面条煮熟后捞出,浇上炸酱,拌以菜码,就是香喷喷的炸酱面了。至于炸酱面哪儿好吃?北京人都会说是家里做的最好吃了,外面的根本没法比。


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四季民福炸酱面馆




环境装修得老北京文化很足。炸酱面份量很足,面条比较清爽,粗细合适不会夹不动;炸酱酱香味浓,再配上萝卜丝,黄瓜丝,银芽,芹菜丁,青黄豆,香椿苗拌匀,最后一碗热腾腾的面汤,好生舒服!门外店员招呼客人超热情,服务周到。



人均:44元

地址:东城区 大栅栏廊坊二条8号(近前门商业街)

推荐:老北京炸酱面、爆肚、卤煮、京味小吃拼盘、驴打滚、芥末墩、麻豆腐


图文来源:吃喝玩乐在北京(侵删)