[挑·食]在武汉,去哪儿吃最地道的北方面

武汉伙结2018-04-16 16:43:27

莫道秦川多黄土,关中美味羡煞人。


这周末,火姐强撑着沉重的眼皮,以沙发瘫的姿势围观了两集国产剧《深夜食堂》,比中指发誓,火姐真的不是为了蹭热点,只是想亲眼看一下一碗泡面就让这部剧扑街的“泡面三姐妹”的真容。


站在吃货的立场,我把你当朋友,你却用泡面敷衍我,连调料包都不给我换,这就过分了。

中国作为一个美食大国,种类纷繁的面条,人们早餐换着吃,一个月都不带重样的,一碗泡面就让“泡面三姐妹”惊叹的脸部所有毛孔都睁开的剧情,未免显得太不靠谱些。为了给中国的面条洗白,火姐今天给大家推荐的是:在武汉去哪吃最正宗的北方面——三食麦面馆。



北方人爱吃面食,尤其是渭北地区的人民,每个三秦人民对面条都有着自己的坚持。薄厚、宽窄、嚼劲儿都成了会影响口味的关键。


当地有句老话“好媳妇,一碗面。”意思是只要有一个会做面的媳妇,就能让男人们看到幸福生活的希望。

三食麦面馆秉承着这一原则,糅合了南方上好的汤头和北方筋道的面条,做出了一碗比北方还地道的陕北面食。


▲ 三食麦手工面

招牌三食面,是他家的镇店之宝。一面三吃的讲究,让我想起吃烤鸭时的精细感。一碗面,三碗高汤来配,算不算少见的大场面,当然这入口的顺序也得有讲究。


第一口一定要是酸汤,清香的酸菜香飘入鼻前,就像小时候奶奶家的酸菜坛子味儿,酸酸的刺激出了唾液的分泌。捞一撮面条下去滚一圈,再来一口酸汤,食欲大增,才能开始品尝后两汤的美味。


第二口当选辣汤,北方经典的油泼辣子做调料,劲道的面条裹着辣油的香味,跐溜入口,浓郁的汤水在口腔里回味无穷,面条的嚼劲显得更足了。


最后终于来到骨汤了,经过前面的两轮大战是不是稍微感觉有点饱,骨汤的口味很清淡,正好解掉辣汤带来的油腻感,入汤的面条整个呈现出爽滑的口感,健康养胃。


▲ 油泼面

油泼面是老陕西最具特色的干拌。面里的油泼辣子,暗藏着这一方人民特有的热情。和面、擀面、炒哨子、剁辣子,热油往码好的面上,“滋”的这么一泼,一碗油辣劲道的油泼辣子面就做好了。《白鹿原》中,黄嗷嗷的关中大地上,人人都离不开这一口美味。


如若能配上陕西的标志性汽水“冰峰”,这碗干拌就完美了。一碗面让你穿越到贾平凹电影《废都》那个在城墙上吹埙的男子面前。


▲ 岐山臊子面

哨子面上桌的时候,火姐略微有点懵,阵势宏大的六小碗整整齐齐分两排摆放,面汤油光红润。


据说在很久之前,主家准备一大锅汤带着肉丁的哨子酸汤。无数的大碗里都是一大碗汤,一筷头面。所有人只吃面,不喝汤。吃完面后主家会立马端上新的一碗面,旧的那碗会端走倒回大汤锅里。如此反复,如果把汤喝干净,就证明已经饱了,主家就不会再给你端面了。


所以六小碗的设计由此得来,三食麦的哨子面里有黄色的鸡蛋皮、黑色木耳、胡萝卜、蒜苗和豆腐,是岐山哨子面的标配。老板专门从岐山选购的醋成了哨子面的功臣,这面的酸爽感觉不一般。



店铺的LOGO中间,绵延的群山代表着终南山,山的中间矗立着大雁塔,下方是层层叠叠的梯田,寓意着陕西的一方山水。



一排榆木长桌,烘托出关中小吃古朴实诚的气质。



天花板布带的设计,形似biangbiang面,又带着一点老戏台的风韵,凹凸不平的不对称石砖墙,洋溢着老陕的调调。



在开放式厨房的设计里,喜面的吃客可以边吃边看来自陕西的老师傅,做面的手艺。


细数中国南北方面条的差异,大抵是北方着重对面条的加工,汤头不及南方这边讲究;而南方则重汤头,面相较之下不那么看重。三食麦面馆的老板告诉我,他想做的就是,把南方的汤和北方的面做一个结合,做一碗讲究的面条



中华美食千千万,何苦去餐厅吃泡面。最爱是那一根精工细作的手工面,最温暖是那小火慢炖的一口老汤。


店名:三食麦手工面

地址:解放大道崇光SOGO写字楼1楼星巴克背后

营业时间: 10:00- 21:00  

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