港科大硕士卖小面获3轮融资:拿别人的钱让自己跑更快

红餐网2018-03-02 12:53:21

港科大硕士毕业的宋奇,毕业后的第一份工作是在麦当劳打工,为餐饮创业积蓄力量。


2014年,他接触到重庆小面,并开了第一家“遇见小面”。依靠这家30平方米的测试店,宋奇拿到了两轮融资,估值过千万。今年3月,又一轮融资找到了遇见小面。


在3月29日红餐网主办的“2016中国餐饮资本新思维峰会”上,宋奇说,做餐饮就像一场马拉松,资本会助力餐饮人加速。



▲“遇见小面”品牌创始人 宋奇


◆人物名片◆


宋奇,85后,香港科技大学研究生。先后加入过麦当劳(香港)、百胜餐饮(广州)。2012年在餐饮界开始创业,2014年创立“遇见小面”品牌,并开出第一间30平米测试店,同年获得两轮投资。今年3月,获得著名面食品牌九毛九的新一轮投资。




▲宋奇的精彩分享


名校毕业在麦当劳打工

我是一个生活在广州的东北人,卖的是重庆小面。在我的餐厅里有一张海报,关于这张海报,有一个真实的故事。


2009年,我在香港科技大学硕士毕业后,进入了一直喜爱的餐饮业。当身边的朋友都在外企拿高薪时,我却在麦当劳端盘子。



▲在麦当劳工作的经历对宋奇很重要


学生时期,我是一个成绩很好的学生,结果一转身穿上了麦当劳的衣服,做营运管理工作,似乎做着一份不应该做的工作。为什么会这样呢?因为拥有一家属于我自己的餐厅,一直是我的梦想。


我在麦当劳锻炼了几年之后,觉得自己可以出师了,拉上几个大学时的朋友出来开餐馆。既然是东北人,那就应该开一家饺子馆,这是顺理成章的事。于是我们在广州开了一家30平米的饺子馆,这个饺子馆的一天收入3000元,做了3个月,一天收入变成只有2000元了,再做3个月,只有1000元了。


我当时觉得,为什么我们这样的所谓高端人才却做不好呢?当时感觉餐饮业的水太深了。后来,我们重新一点点开始学习做老板,不停摸索餐饮应该怎么做。


我觉得饺子这个单品不行,模式不好,因为饺子还要请师傅包,师傅还要手艺好,这不符合我想把餐厅打造成标准化餐厅来发展的设想。于是,我打算换品类。

意外发现重庆小面

那段时间,因为孟非总是说起小面,看《非诚勿扰》的丈母娘也经常提到重庆小面,我于是和太太商量,去重庆看看重庆小面到底怎么做。


我马上和太太来了一场说走就走的旅行,第二天就买机票飞去了重庆。到了重庆,才第一次感受到重庆小面是什么。



▲“遇见小面”抓住了重庆小面的精髓


当时通过我们的分析和判断,以及我对这个行业的理解,我觉得这个单品是可以做的,通过它的市场认可度和自身的商业模式,我觉得做重庆小面可行性很大。于是从重庆回来之后,我们就开始准备做重庆小面。


我还记得,我们第一天做重庆小面是2014年6月28日。当时连招牌都还没有,回来后,我就直接贴上一张横幅,这样就算开始卖小面了。


卖小面看上去完全是一个意外,现在回头来看,当时的选择其实不是偶然,而是必然。我经历了很长的摸索期,在这个行业干了一万小时,才找到了这个感觉,卖重庆小面,是柳暗花明又一村。


我们通过自身的研究,把重庆小面的技术做成了标准化,已经不用我们在店里面煮面炒牛肉了,我可以培训我们的员工进行,于是就有了一个可以连锁、进行商业化的基础。



▲“遇见小面”将制作小面的过程标准化


更大的奇迹也随之而来。我们做到三个月的时候,拿到了第一个天使投资。又过了两个月,我们拿到了天图资本合伙人的投资,后面又拿到九毛九集团的投资。


我觉得,企业融资不但对资金上有需求,更是对资本深厚的资源有需求,要对得起你的合伙人的选择。每一次融资,重要的不是你拿了多少钱,而是你选择新的合伙人加入这个企业,这个企业就会无限壮大。

做餐饮要一步一个脚印

餐饮业经常拿出来说的一句话是:“餐饮是一场马拉松”。


这个行业本就是链条很长的行业,需要我们一点一点做。很多时候我都说,把一家店、两家店开火了是很容易的,你可以有无数的手段可以做好,但是一旦变成一个商业化、要大量连锁开店的时候,餐饮就是一个专业化行为,需要你在各个环节非常专业,所以,总体来说餐饮企业的建立速度是非常慢的。


正因为这是一场马拉松,大家不要怕,什么跨界的人他也没那么快的颠覆,或者把大家革命掉,因为他需要把这些环节都做好才有可能。一个不懂餐饮的人来到餐饮,所有的环节他一个也绕不过去,也要不断的努力。


▲做餐饮就像一场马拉松


但是今天想跟大家说的是下面这句话:餐饮是一场马拉松,但是这不是给你慢慢跑的借口。我们餐饮是一个开放性的行业,你花几万块钱就可以开始这个产业,再大的连锁也欺负不了小品牌,我们是可以共存的,这导致了餐饮天生危机感比较差。


互联网可不一样,每个品类只能跑出一个来,老大如果和老二结合,从老三到老十都要被远远甩在身后。所以,在互联网行业,所有的从业者危机感都特别强,爆发力也特别足。


餐饮是一场马拉松,但是马拉松也有跑得快的,跑得慢的。我们跑马拉松也要快点跑,怎么快点跑?跟资本结合就是使你这场马拉松,能比别人跑得快一点。


通过跟资本的结合,让我们摆脱原始积累的情况,这是一个非常好的时代,让我们这种草根有逆袭的可能。它匹配给你很多的资源,很多行业内的整合,让你速度跑得更快。

想成功要看得远做的踏实

今年我们要搞一个“腾云行动”,打算开20家店,而且要求成功率100%。这个目标设立的非常狠,在我们餐厅的商圈内,所有人均消费30元的餐厅,我们的目标是做到销售第一,大众点评网第一,利润也要第一。


我们现在开的4家餐厅,这些要求都能做到,我们也要求2016年开的餐厅同样做到这个效果。这个目标也是我们在战略上与投资人的结合才得出的。


▲遇见小面的腾云行动已经蓄势待发了


在我看来,当代餐饮的指导思想就是“天派思维,地派干法”。你所看到的那一套,什么融资、做PR、合伙人战略,都是天派思维。餐饮的每一专业领域,你都要踏踏实实的做,光有天派思维是做不了餐饮的,必须还要有地派的做法。


所谓“地派干法”,就是要求创始人要有初心。什么是初心?这是海底捞张勇说的,其实也没那么复杂,我们做到的就是顾客喜欢才能把钱赚了。


这句话用一个比较抽象的话说,就是任何一个创业企业,你最终做到的都是你的社会价值和商业价值的高度统一,你两点有一点缺失都不会使你的企业走得更远。

 

编辑:红餐网_张然


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