云州风味 米线

沧江明珠云县2020-01-17 10:53:57

到云县没吃碗云县米线,如同没来过云县。云县米线虽没有过桥米线那么名气大,但云县米线在临沧,乃至云南特色小吃中却占有着一席不可撼动的地位,云县米线店开到了昆明、临沧其它县(区),给云县人民挣足了面子。

砂锅米线

当然,能撑起“面子”的是“里子”——云县米线。云县人吃米线,一吃就是几代人、几十年、从早吃到晚,却一点不烦。为什么?很简单:好吃呗,好吃才是硬道理。

卤肉米线

云县米线是取上等优质大米,经山泉水浸泡、磨浆、过滤、蒸、榨、煮等八道工序精制而成。其中水质至关重要,出了云县,就做不出味道正宗的云县米线了。云县米线吃法也很多,如鸡肉米线、猪血米线、牛肉米线、热油粉米线、凉米线等等。

鸡肉米线

云县米线用料讲究,如鸡肉米线,主料米线必须用本地自制的米线,辅料用当地山地乌骨土鸡,经处理好后,加入适量盐、胡椒、八角等各种香料入锅加当地水煮,要求是“一鲜二慢三原味”,煮时不宜多放调料,以保证汤、肉的原质原味。云县鸡肉米线最大亮点在于鸡。鸡肉煮出来后很有嚼劲,鸡皮入口即化、香气十足,多吃一点也不会觉得油腻。香浓的鸡汤加煮好的米线,再放上腌菜、油辣椒、葱花、酱油、花椒等佐料,再配上炖的又香又烂、鲜嫩肥美的一只鸡腿或者鸡翅,堪称完美。

鸡肉米线

外出打拼的云县人,日久天长,除了思亲,就是想米线。某日游子归来,一下车,就得急切选一家自己钟爱的米线老店、吃碗米线,解解馋。坐下后,不大会儿,热气腾腾的大碗米线就被送到面前。拿起筷子,捞起筋道的米线,未到嘴边,香已扑鼻,送入口中,虽然还有点灼灼的烫,但那熟悉独特的浓香,已迫不及待地弥漫舌尖,淌过喉咙,奔向胃肠,瞬间就找到了家的味道。

稀豆粉米线

云县米线离了本地,味道就变样儿,我在昆明、临沧其它县(区)吃过云县米线,即便是云县人做的,还是味道不地道,没有感觉。所以,来云县,就得吃云县地道正宗的米线。

牛肉米线


王应良/文  廖国良、卢原/图(部分图片来自网络)