【吃在德宏】陇川阿昌过手米线

景颇网2021-11-23 15:46:14

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  今天邵小编带大家到陇川吃正宗的阿昌过手米线。


  过手米线是陇川阿昌族的一道名菜,最近还荣获州级非物质文化遗产名录。吃时因需先取一团米线置于手心,然后将拌料放在米线上食用,由此而得名“过手米线”。


  过手米线的制作,烤肉皮是绝对少不得的,先将一块白白厚厚的猪肉皮插在钎子上,然后放到火上烘烤,不停地翻面,油渐渐落下来,至熟,剁点碎瘦肉、猪肝,加上花生屑,碎辣椒、姜、芫荽等作料一混,拌成肉馅。倘若有野味(蚂蚁蛋)制成的拌料,那味道则更是鲜美了。配上一碗萝卜骨头汤,还有一碟舂折耳根,人间美味莫过于此!过手米线吃的时候米线不能多,馅也不能多,就刚好够一口吃下, 这才是正宗的吃饭哦。这种进食方式,在云南众多民族吃米线中尚属鲜见。


  阿昌族制作的米线,又香又糯,又滑又软,不结团、不粘手,米线口感软滑的同时,还劲道十足。同样是上等大米,只有德宏户撒才能制作这样的米线,吃过蒙自的过桥米线,吃过昆明的豆花米线,再吃德宏户撒的过手米线,谁是冠军,吃完答案自然在心中揭晓!

总编:排华 主编:邵祖兰 责编:孔糯志