【发现户撒】之甩一套杨梅过手米线

德宏团结报2020-11-20 12:57:36

杨梅酸水过手米线。

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你或许吃过过桥米线,可是你一定没有吃过过手米线。把手当碗,米线加“冒”,就是云南省德宏州户撒乡阿昌族最喜欢的民族美食“过手米线”。如果你是一个地道的吃货,你有幸见证过“过手米线”的每一道工序,那你一定会爱上这道美食。

过手米线一定要用手才算正宗。

过手米线,顾名思义就是是用手当碗来吃米线。过手米线是户撒阿昌族人智慧的结晶,凝聚了他们的风俗习惯,是他们在历史的演变中创造出的这样一种原生态的绿色美食。生性豪爽的阿昌族人喜欢把制作过手米线称之为“剁米线”、“拌米线”,吃过手米线则称之为“甩一套过手米线”。过手米线分为米线和佐料(冒子),通常是以新鲜猪肉为主料,辅料主要是猪皮、猪肝、粉肠、豌豆粉、花生米、酸水、芫荽、辣椒、大蒜等10余种。随着德宏人对美食的不断探究,用于制作过手米线的酸水又极其有讲究。近日,记者就在户撒乡亲历了一次“杨梅酸水过手米线”的制作全过程。

新鲜采摘的酸杨梅。

各种辅料必不可少。

制作过手米线的肉一定要是火烤的。

粉肠、猪肝是起到关键作用的材料。

一大碗杨梅最后只能提取到一小碗酸水。

户撒的米线由户撒贡米制作,在煮制过程也有讲究,要保证吃的时候米线不烂有劲道。

烧皮也是一种必备的材料。

户撒产一种味道很酸的杨梅,每年的45月份正是杨梅成熟的季节,也是阿昌族人制作杨梅酸水过手米线的时节。首先,要到山里采摘新鲜的杨梅,用于制作成酸水。同时,要将猪肉用柴火或者炭火烤至7分熟,猪皮、猪肝、粉肠均要烤熟备用;将户撒米制作的米线煮熟后过水。然后,将剁细了烤肉放入一个大片砵里,加入切好的猪皮、猪肝、粉肠以及盐巴、味精、大蒜、辣椒、花生米、豌豆粉等辅料一起搅拌均匀。然后,将关键的杨梅酸水置入,随后加入的还有阿昌族人特制的另外一种酸水。最后,放入芫荽,一道很有食欲的过手米线佐料就制作好了。

抓米线的手势也有讲究。

自己的手,一定要洗干净。

这可谓是最绿色环保、原生态的美食。

过手米线是阿昌族人最具代表的美食。

几个人围坐一起,将过手米线放在铺有绿叶的草地上。吃的时候,用筷子捻起一团米线放在自己的手心里,放些许(佐料)冒子,搭配着慢慢放到嘴边一口吃下,杨梅特有的酸味瞬间散发出来。

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