【桂分享】一大张河南美食地图来了,吃货们Hold住!

安阳建业2021-02-21 12:05:36

  你知道河南的哪些小吃?郑州的烩面,开封的小笼包子,洛阳的浆面条,焦作的杂拌,新乡的红焖羊肉……说的口水都掉下来啦,hold不住啊。那么吃货眼中的河南又是什么样子呢?让我们拿着这份美食地图,吃遍河南吧。

  郑州市

  “郑州的面食有烩面、拉面、炸酱面、卤面等,最有特色的当数烩面:一种类似宽面条的面食,以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜。汤好面,营养高。烩面按汤分类:羊肉烩面,牛肉烩面,三鲜烩面,五鲜烩面。最出名的当数合记烩面和萧记烩面。”

  焦作市

  “杂拌,是博爱县境内席面上一道颇具地方风味的特色菜。主要原料有皮肚、油炸豆腐、腐竹、水氽丸、玉兰片、平菇、木耳等十余种,加肉汤炖在一起烹饪而成。其特点是荤素搭配合理,香而不腻,口感适中,吃菜喝汤,是老少皆宜的美味佳肴。像怀庆府驴肉、武陟油茶也很不错。”

  三门峡市

  “大刀面是灵宝市最为脍炙人口的风味小吃,距今已有200多年的历史。切面的刀大得出奇,此刀长3尺,宽5寸,形如铡刀。先将面擀成一尺多宽的面皮,然后折叠成十余层,放在大刀下,切成宽细不同的面条。吃时佐以浇头、配菜,酸辣可口。”除此之外,像水花佛手糖糕、观音堂牛肉、脂油烧饼等都是不错的选择。

  洛阳市

  “洛阳饮食的一个显著特点就是汤水多,各色各样的汤成为洛阳街头最平常的风味小吃,如不翻汤、胡辣汤、牛肉汤等。小吃有新安烫面饺、浆面条等。”“浆面条是洛阳最普遍的一道风味小吃。做法是将绿豆或黑豆的浆液加热,然后加入一些香油,滚沸后再将面条放入同煮,并不停搅拌,最后把盐、葱花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒等佐料加入。吃浆面条有个讲究,就是隔天的面条最好吃。”

  南阳市

  “博望锅盔是南阳地区的一种古老食品,筋香柔韧,丝毫没有夹生的感觉。它是用发酵面、干面反复盘揉,做成盾牌形状上锅炕,待两面凝结后,把数个锅盔叠立起来放在锅内,不加水,用文火蒸烤至熟。烤好的锅盔不焦不煳,具有生面的颜色、熟馍的味道。”“像镇平烧鸡,新野板面、唐河肘子都是不错的选择。”

  平顶山市

  “平顶山最有名的小吃有三样,鲁山揽锅菜,豆腐菜,还有郏县的饸饹面。”“鲁山揽锅菜以精细猪肉,配料是猪肉丸子、蕨菜、粉条等。粉条精选上乘好粉,柔细绵长,肉筋外滑。丸子用油炸过,黄澄澄、香酥酥。掺杂蒜薹、金针、当地蕨菜、时令青菜等。使该菜鲜香软嫩、咸辣适口,色形兼备。”

  许昌市

  “大锅菜又叫熬菜、烩菜,是许昌人最爱吃的地方菜,大锅菜是普通百姓的食物,在以前并非是想吃就吃的,只有在办红白喜事、过年过节时,人们才能吃到。如果在平时吃上一顿大锅菜,就算是改善生活了。做大锅菜关键是要用大油、五花肉,配菜有大白菜、萝卜片、冬瓜、油炸豆腐、肉丸子,粉条是不可少的,若再加点海带、山木耳、金针菇,那就更好不过了。”

  漯河市

  “烤面筋如今已然在各地屡见不鲜,但漯河的烤面筋有其独特的风味。如果火候恰到好处,烤出来的面筋外焦里嫩。撒上些辣椒与芝麻,更添美味。漯河的烤面筋更特别的地方在于单膜(即薄饼)。将烤面筋卷在单膜里,味道真是美极了。”来到漯河早餐喝一碗胡辣汤,午餐吃粉浆面条,晚上吃烙馍卷菜,十分惬意。

  信阳市

  “大肠汤是信阳罗山的一种特产,主要由猪大肠、豆腐、猪血及各种卤药制作而成。大肠汤包括一碗米饭、一碗大肠汤。”鸡蛋灌饼,饼皮酥脆蛋鲜香,是信阳原产,把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内,继续煎烙后烤制而成。

  驻马店市

  “驻马店的曹家胡辣汤比较知名,因辣而不爆、肥而不腻、入口爽滑、余味悠长知名,具有开胃健脾、明目利肝、滋补身体之功效。其次,潘记烩面也是不错的选择。”

  周口市

  “逍遥镇胡辣汤是中华风味名吃之一,它是以少林寺”醒酒汤“和武当山”消食茶“二方为基础,做出的一种色香味俱佳的汤。该汤既消减了茶之苦味,又去掉了汤之辣味,且能醒酒提神,开胃健脾,味美价廉,很受群众欢迎。关德功烧鸡是周口市传统风味食品也值得一尝。”

  商丘市

  “虾子烧素是明清时古城归德的一道名菜,色重、香浓、汤厚、火透。用温油将面筋炸透,撕成块状,然后加入虾子、香菇、银耳、鸡鸭汤,用文火煨汤收汁。夏邑蒲菜质地柔嫩,生熟兼用,脆而无丝,清香可口。除食用外,还有其药用价值,可降血压、健脾胃、助消化等。”“其次还有魏庄麻糖、冉家糟鱼等知名美食。”

  开封市

  “开封小笼灌汤包,包子皮馅分明,色白筋柔,灌汤流油,鲜香有味。吊卤面光滑筋香,卤稠而不腻,与面相粘,不脱不流,颇受食客赞赏。”“来到开封,桶子鸡也不可不吃,它选用当地的优质筠母鸡,采用百年老汤煨制而成。色泽金黄,肥而不腻,鲜嫩脆香。”

  新乡市

  “来到新乡,首先要品尝的就是红焖羊肉,红焖羊肉把闷罐羊肉和南方的火锅巧妙地结合在一起,既能大块吃肉又能喝汤涮菜,堪称“新乡一绝”,以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉,上口筋,筋而酥,酥而烂而知名,不得不吃。”

“除此之外,像桥头烧鸡,牛忠喜烧饼、原阳烩面、延津火烧等也是不错的选择。”

  安阳市

  “来到安阳,皮渣、扁粉菜、扣碗酥肉、五香豆沫、内黄灌肠、三不沾可是首选啊。皮渣主要原料是粉条,这道菜味美可口,别有风味。三不沾以不沾筷、不沾盘、不沾牙而得名。用蛋黄、绿豆淀粉做成,以颜色金黄、味香甘甜著称。”“扁粉菜是安阳居民最爱吃的早餐品种之一,每天早上,上班一族和扁粉菜的老食客,吃上一碗油滚滚、香喷喷、辣乎乎的扁粉菜,配上一份油饼,那叫一个舒服。”

  濮阳市

  “裹凉皮(也叫卷凉皮)是河南濮阳的一种特色小吃。来到濮阳,一定要品尝一下它的美味,裹凉皮就是把凉皮用裹的方法做成的小吃,即把黄瓜、熟花生、面筋、香菜等用芝麻酱和其他调料拌匀后放入一大张凉皮里面,是年轻群体和上班族的快餐首选。濮阳的凉皮可以切成片拌着吃,亦可以整张裹着吃,而其他地区的吃法只有拌着吃。”

  鹤壁市

“缠丝鸭蛋是鹤壁市”淇河三珍“之一,产于淇河沿岸一带特定水域,煮熟后蛋曾黄红色,切开后可见内有缠绕着一圈圈不同色环,由外及内缠绕着中心,故名缠丝蛋,其蛋纹理清晰,口感有肉劲,味道鲜美。”“还有王桥豆腐皮、吴二锅花生米等,其中王桥豆腐加工考究,制作精细,质白细嫩,味道纯正,炖煮不烂,煎炒不碎,油炸后松软,豆腐皮薄而筋道。”

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