食尚小米跟您聊北京----必吃的10道京味儿,不带走的假“京范儿”

食尚小米寻味美食游记2018-05-18 15:03:17



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什么是”京范儿“

那些连老北京炸酱面是何物的人都不知道的假炸酱面馆子,咋咋呼呼的弄一帮四六不懂的半大小子,打您进门就嚷嚷!劝您别进去吃了!

记住啊,北京人只吃“禾禾禾”的稻香村,不吃稻香村牌稻香村,好多人都说你们北京稻香村太难吃了,那是因为您没吃对啊!

袋装假老北京!烤!鸭!那个没法吃 !


现在说说您要来北京必吃的美食,吃对了您才能体会到北京美食的魅力在,今天先说10样

1、地道的北京烤鸭


全聚德,虽然写在第一,劝您别去,环境一般,服务一般,烤鸭一般,名气大,其他什么都一般般

平民点的,我觉得 四季民福不错,还有不少老北京吃食,大董略贵但烤鸭精致、羲和雅苑环境好味儿也不错、



2、正经老北京爆肚

爆肚是把鲜牛肚(指牛百叶和肚领)或鲜羊肚洗净整理后,切成条块状,用沸水爆熟这个爆熟是有火候的,多一分老了,少一分没熟,正经是个技术控!!

蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃,质地鲜嫩,香脆。爆肚又脆又鲜,不油不腻,吃爆肚的人如会喝酒,总要喝二两,喝完酒,吃两个刚出炉的烧饼,确实是一大快事。所以老北京都欢喜吃爆肚,特别是农历立秋之后,北京人讲究“吃秋”,就有“要吃秋,有爆肚”之说。




金生隆的爆肚不错,吃了金生隆就不用吃爆肚冯了


3、炒肝

炒肝是“甲之砒霜,乙之蜜糖” 爱的人爱死,比如我,一段时间不吃,馋得慌,但有人不喜欢大肠的味儿,吃这口我觉得天兴居不错,爱吃大肠的别错过这口。



4、卤煮火烧

说了炒肝爆肚,那卤煮火烧必吃啊,让我说做的不错的是北新桥的卤煮火烧,为什么推荐北新桥,我特别喜欢这条街,吃完卤煮逛逛走走,而且北新桥店里的大姐是正经北京人,说话京腔京范儿,楞劲儿,谁也不怵!还嘴快麻利儿劲儿的






5、老北京炙子烤肉

老北京炙子烤肉最早起源于塞外满蒙的游牧民族,他们用猎刀将肉切成大块再用葱、姜、料汁喂好放入头盔里点燃马粪烤至半熟就可以吃了,方法及其简单。随着满族入主中原,烤肉技艺也带入了北京,而炙子烤肉的形成始建于清康熙二十五年(公元1686年),至今已有320多年历史。北京炙子烤肉在工艺上也让爱吃会吃的北京人做了很大的改进。北京人用铁条钉成园铁板,叫做炙子,下面用果木炭或送木炭取火,将牛肉或羊肉切成薄片煨好味后,放在炙子上用长筷翻烤,不一会满屋子都是烤炙的肉香,这气氛就能使人胃口大增




6、豆汁儿、焦圈咸菜丝


焦圈是一种老北京传统的汉族小吃,色泽深黄,形如手镯,焦香酥脆,风味独特。在老北京,男女老少都爱吃焦圈。北京人吃烧饼爱夹焦圈,喝豆汁的时候也爱就着焦圈。

原汁原味的豆汁在北京已经不多见。如果想寻找真正的豆汁,宝计豆汁不错!





7、麻豆腐

麻豆腐豆汁的亲兄弟,炒麻豆腐一定用羊尾巴油那炒出来才香呢,白魁老号的还行!

麻豆腐是老北京的汉族特色小吃,平民美食。河南安阳也有类似食物,称为粉浆坨子。此物出自旧京的粉房。粉房原来是出产粉皮淀粉的地方,把豆子放在石磨上一碾,随碾随加水,同时这豆子就分成了三种东西。顶细的成了豆浆,是正品,用来做淀粉;顶稀的成了汁儿,即是豆汁;中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆,装入布袋加热一煮,滤去水份,就是麻豆腐



8、老北京涮肉

一定要吃铜锅涮肉,不是涮肉,聚宝源不错,南门涮肉不赖就是都得老早排队去




9、炒红果


这个季节必吃,必吃,酸甜过瘾,爽口清凉,这个稻香村就有,真心好吃,下面这个是白魁老号的,底下垫着蜜枣也好吃






10、炸灌肠

隆福寺街上的丰年灌肠,8块钱一盘,吃完抹屁股就走!






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