行客肥皂箱 一城一味分享会:不能错过的"老北京味道"

孤独星球杂志2018-06-12 07:28:03


一城一味,每座城市都有自己独特的“味道”,往往也是这座城市独有的名片。城市里所有的迎来送往,都在这“味道”里交融。当鸽哨划过暮鼓晨钟的紫禁城,古老的北京城被清晨的第一缕阳光笼罩。大大小小的胡同纵横交错,是老北京人随性生活的象征,也是古都的文明风貌所在。读懂这“味道”,才能真实读懂京城之美。




8月12日下午,《孤独星球》杂志携手西门子家电北京品牌直营店共同举办“一城一味之北京”老北京美食摄影分享活动,与行客们一起,跟随视觉与味蕾的现场体验,感受地道的老北京城市味道。




摄影交流

《孤独星球》杂志特邀摄影旅行家,为Lonely Planet《北京》旅行指南供图的张海佩老师,现场结合长达十数年的北京城市报道影像创作,和行客一起寻找失落在日常的北京味道。





海佩老师通过一些简单有效的基本城市摄影小技巧,以及京味影像背后的城市文脉故事,帮助行客们利用工作生活之余的碎片时间,用包括手机拍照在内轻松易行的手段,捕捉那些往往被忽略,但其实活色生香、俯拾即是的“日常北京味道”。





北京城市包含着太多的元素,现代的、传统的、喧闹的、寂静的……海佩老师从“色彩、光影与故事”三个方面,通过摄影为大家讲述我们熟悉的北京。也许不常玩单反,手机摄影也能为我们带来一个全新的世界,用眼用心去发现,去感受和记录城市的美好记忆。


美食分享

西门子家电北京品牌直营店资深厨艺顾问现场教授老北京传统美食:北京烤鸭、老北京炸酱面、老北京烤肉,并邀请现场行客与大厨一同完成美食制作。


*北京烤鸭

烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式,用料为优质肉食北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩。这道源于宫廷的北京烤鸭经过历史长河的洗礼,如今慢慢变为家喻户晓的一道北京名菜。



烤鸭是北京的美食名片,这道最能代表北京味道的菜式,以前只能用特殊炉具烤制的的特色美食,现今也可以用家用烤箱完美呈现。新鲜出炉的烤鸭色泽红艳、香气浓郁,行客们纷纷拍照记录。




厨艺顾问现场为行客们讲述烤鸭从选鸭、去毛到烤制等详细的制作工艺,以及皮肉相连的片鸭技法等。



传统的细节还体现在精制的鸭酱上,酱料的制作更是地道的关键。选用甜面酱为主料,还辅以葱香等进行调制,甜香醇厚。



除了酱料之外,还配制了黄瓜丁与蜜瓜丁,也可以根据各自的喜好添加,既有讲究,又不乏新意。大家共同品尝,入口肥而不腻,肉质细嫩,别具风味。



*老北京炸酱面

炸酱面是中国传统面食,也是老北京的特色之一。常见的是猪肉丁炸酱,是以半肥瘦猪肉切丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒,加黄稀酱和甜面酱混合,盖上锅盖小火熬制成酱。面条多选手擀面,煮出的面条劲道有嚼劲。



老北京炸酱面,最讲究“菜码”,配上当季菜码:黄瓜丝、焯熟的豆芽、香芹、煮熟的黄豆、萝卜丝等,既有食物的多样化,也是一道营养与美味结合的美食。





行客们按口味选取喜爱的菜码与炸酱品尝,还热情交流各自的炸酱做法,说起儿时的回忆,仿佛置身自家厨房一般与朋友畅谈。老北京炸酱面透着一股北京人特有的生活方式与亲切感,让人不禁在细嚼慢咽中感受着一碗面所蕴含的丰富世界。



*老北京烤肉

说起老北京,一定不能错过这道炙子烤肉。炙子烤肉是老北京非常传统的烤肉方式,京味儿的烤肉有别于西方的烤肉,它是经过改良的,但也不同于内蒙和新疆的烤肉。



上好的牛肉或羊肉切片辅以大葱、香菜、鲜姜等调料加以腌制,把传统老北京的炙子烤肉在西式的电磁灶上加以还原,放在电磁灶的扒板上加以翻炒,肉香瞬间扑鼻。



行客们跃跃欲试,在厨艺顾问的指导下,共同完成了这道美味,大家还补充道,旧时常用大个的铸铁烤炉炙子,放上腌制的牛肉进行烤制,用一道菜触发了老北京城市最初的记忆。



交流分享

关于一座城市的记忆,影像是最直观的认知,食物是最深切的载体,我们一起回忆过往的饮食风貌,感受并记录城市给予我们那些难忘的时光、地道的风味与生活的印记。品尝过老北京的美食制作后,行客们也互相交流了老北京记忆与美食故事分享,并合影纪念。



活动结束后,大家领取到了《孤独星球》杂志和西门子家电北京品牌直营店的礼物,期待行客肥皂箱的下一期活动。




特别鸣谢:西门子家电北京品牌直营店



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