奇思妙想欲罢不能!史上最全的面条吃法

杭州文博会2018-02-12 22:42:37

肉丝炒面

肉丝炒面
肉丝炒面,回忆学校大食堂的那份小炒

(by 橙色欢果)

炒面面条300g

小青菜(净菜)200g

肉丝100g

菁选酱油20g

老抽7g

盐2g+2g+2g

植物油2g

炒菜用葱油

1.锅中烧热水,加入2g盐,下入面条,水开后加2次冷水,煮至内有些硬芯

2.捞出面条,在水龙头下冲去热气,至面条提起爽滑,沥干水份

3.备好配菜,肉丝用3g盐抓下,拌入3g植物油

4.热锅淋入葱油,下肉丝翻炒,炒至肉丝颜色转白,出锅

5.另起锅,淋入葱油,下入小青菜翻炒,加入刚刚炒过的肉丝

6.下沥干水份的面条,倒入菁选酱油,翻炒

7.加入老抽,翻炒,淋入少许水,翻炒,调入2g盐

8.出锅,入盆,上桌。

面条冷水过凉后,若放置一段时间仍会结起来,可以再在水龙头下冲洗一下,复变爽滑。


重庆小面


重庆小面
水面200g

空心菜100g

花生米适量

其他调料(见步骤)

1.把姜蒜剁成末放入碗里,把香葱摘洗净切成葱花

2.趁着煮面的水没开的时间调汁:调入两勺酱油、半勺鸡精、味精半勺、一勺葱花、两勺花椒面、两勺红油辣椒、一勺猪油,一勺熟菜籽油,一勺花生米和芽菜

3.在调料碗中加入两勺面汤,家里如果有骨头汤是最好了

4.水烧开后放入小把面,然后快速用筷子搅散,放入空心菜,煮到断生(用手掐开一截面,没有白点即可)就可以装碗了

5.把空心菜先挑入碗中,再挑入面条即可

混合油(猪油、菜油、香油),油一定要多放点,这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替,不过没有猪油肯定没这么香了哦


葱油拌面

葱油拌面
细面条一人份

小葱100g

老抽50ml

生抽60ml

食用油80ml

糖30g

1.小葱洗净,切掉葱白部分不要,绿叶部分切成长段;生抽与老抽混合

2.锅烧热,倒入油,小火将葱段煎成焦黄色

3.再倒入生抽和老抽、糖,煮至起泡即可关火

4.锅内水烧热,下面,煮熟后捞出放入碗中。舀两勺葱油汁与面搅拌均匀即可

5.剩余葱油放凉后,倒入干净的瓶子里密封,冷藏保存,需要时取用。

想葱油拌面好吃,面条一定不能粘不能烂,水开两次就将面捞出,不要久煮。


陕西油泼扯面

陕西油泼扯面
面粉300g

清水160g

生抽2勺

香葱2根

大蒜2瓣

盐2克

辣椒粉1勺

米醋1勺

1.盆里放入面粉300克

2.小碗里加适量的盐用清水化开,然后慢慢加入面粉中

3.把面粉搅成棉絮状

4.在揉至光滑盖上保鲜膜静置30分钟

5.然后切成差不多30克左右的小面团揉成扁成条。

6.每个面团在揉成条状后抹油,再次静置20分钟。

7.葱蒜分别切末

8.取一份面团擀成长条状,中间用擀面杖压出一条状印痕

9.把面片放在手上,两手分别捏住两端,两端用力拉扯成长面片,从拉长的面片中间撕开(擀面杖压出印子的地方)

10.锅中的水提前烧开,直接将扯好的面条下入锅中,煮3-5分钟左右捞出沥干。

11.煮好的扯面捞入碗中放上葱末,蒜末,辣椒面,盐

12.烧一些油至8成热,立刻泼在辣椒面和葱末上,听见“呲呲”的声音,倒入醋和生抽料汁,搅拌均匀即可

扯面的时候,动作力度不要太大,力度大了面容易断


阳春面

阳春面
猪油100克

洋葱头半个

高汤1000克

青蒜苗一根

盐半勺

面条适量

生抽1勺

1.100克猪油放到锅里,加入半个切丝的洋葱头。

2.小火慢炸3-5分钟。捞出洋葱肉然后再过滤一遍油里的杂质。

3.这样就是一碗葱油了,葱油放有盖子的碗里储存起来就好。

4.锅里放入高汤烧开。如果觉得高汤不够多的话可以在高汤里加入适量清水。高汤的做法在上一个菜谱里也有详细的说明。

5.那种比较粗的手擀面不适合用来做阳春面,所以我用了细圆挂面做阳春面。

6.在面里加入一勺葱油。在加半勺盐,因为高汤里已经有盐了,所以煮面时酌情添加些盐就可以了。在加一勺生抽。

7.根据个人喜好加入青蒜苗或者是葱花即可。


龙虾意面

龙虾意面
长直意面150G

大龙虾1只

独头蒜1颗

干红辣椒4-5个

干欧芹碎

1.大龙虾一只煮熟。我买到的原本就是熟的,如果买到生的煮15分钟左右即可。

2.取出大块虾肉,切厚片备用。做配菜准备的时候就可以烧一锅水煮意面,配菜准备好的时候面也该差不多了

3.独头蒜去皮切成小丁,干红辣椒去籽后切圈

4.锅内放1汤匙橄榄油烧热后加入辣椒和蒜爆香

5.加入煮好的意面拌匀,加盐调味

6.最后加入切好的龙虾肉,撒一把干欧芹碎即可。

7.成品图里面那个一粒粒的是虾头里面掏出来的虾黄


担担面


担担面
鲜切面100克

青菜(莴笋尖或者豌豆尖)20克

酱油15毫升

甜红酱油5毫升

香油10毫升

醋10毫升

红油辣椒15毫升

花椒面1克

鸡精3克

葱花20克

蒜泥10克

猪油5克

芽菜肉末20克

1.豌豆尖摘去老藤,洗净待用,将调料按照个人的口味放入碗内待用。

2.锅内加足够多的清水烧沸,将面条抖散放入沸水锅内,用中火煮熟(无白心即可)。

3.在调料碗内加入适量面汤或者开水,将面条捞出沥干,放入调料碗中,在锅中放入青菜烫熟;

4.将煮熟的蔬菜放在面条上,再舀上芽菜肉末料即成,吃的时候拌匀。

担担面因最初是小贩挑着担子沿街叫卖而得名,面担子一头是调料,另一头是煮面的锅,小贩现煮面条再加入香辣的调味料。


做道酸甜开胃面食:荞麦冷面

荞麦冷面


荞麦冷面
荞麦冷面1包500g

酱牛肉一块

泡菜1小碗

黄瓜一段

熟鸡蛋1个

苹果或梨半个

凉白开或牛肉汤1000g

白醋50ml

牛肉粉1勺

糖3勺

盐适量

生抽8ml

辣椒油或韩式辣椒酱1茶匙

熟芝麻适量

1.凉白开或牛肉汤1000g,白醋50ml,牛肉粉1勺,糖3勺,盐适量,生抽10ml,辣椒油或韩式辣椒酱1茶匙调成汁冷藏1小时。

2.荞面冷面在水里泡20分钟。

3.水烧开,煮2分钟捞出。在普通的水里过两次水,再在冰水里过一次水。

4.配料切好。

5.准备好一个碗倒入汤汁和冷面。

6.在把配料加上,撒上熟芝麻就好了。


叻沙风味汤面


叻沙风味面
面条100g

豆泡50g

干元蘑30g

西葫芦半个

叻沙酱30g

椰浆粉50g

叁峇辣酱10g

1.鸡蛋面沸水里面煮熟后用凉开水过凉,目的是去除面身粘滑的部分,让面条更加爽利。

2.西葫芦切片,豆泡斜角对半切开,切开后的豆泡更容易煮透吸汁。

3.干元蘑提前用水泡开,也可以用其他蘑菇,但不建议用香菇,香菇的味道太重,容易破坏叻沙的香醇。

4.锅内加500ml清水,放入叻沙酱和椰浆粉,大火煮开,不用盖锅盖。

5.放入蘑菇、豆泡先煮至软烂入味。

6.见蘑菇和豆泡都煮好后,放入蔬菜,待蔬菜也煮软后,把煮好的食材连汤带菜一起盛入放面的碗中,最后点缀上叁峇酱即可食用。

不建议面条直接下入叻沙料锅中煮,因为面条在包装之前会撒很多薄面,避免粘连,下锅煮熟的面条,汤是粘稠的,会破坏叻沙的汤底。


私房台湾牛肉面


私房台湾牛肉面
牛展肉(带筋)0.5斤

上海粗面1人份

上海小青菜3颗

中大西红柿3颗

盐少许

酱油少许

米酒少许

大料、八角2颗

花椒8粒

白糖少许

小葱1跟

姜4片

蒜半头

1.将牛肉泡在冷水里,静置30-40分钟,去血水。

2.准备配料,并将静置好的牛肉切成中块,放入1颗八角,几粒花椒,少量糖,少量酱油,盐,腌制30-50分钟。注意,腌制步骤可不加米酒,否则酒味会过重,失去了牛肉香味。

3.腌好牛肉后,用冷水下锅焯一下,除去牛肉血沫子,腌牛肉用的花椒大料可弃掉。同时准备好配料,西红柿,葱,姜,蒜。

4.在干净炖锅内加入沸水,下入焯好的牛肉,此处大火,同时将配料西红柿等切大块。

5.大火,等牛肉与开水再次沸腾后5分钟,加入上述所有配料:西红柿,葱,姜,蒜,并加入糖,酱油,盐,少量米酒,重新放入几粒花椒,1颗大料。

6.大火炖开后,可转小火再慢炖1小时直到牛肉酥软。此过程视牛肉熟嫩而定,我买的牛肉炖了40多分钟就很软啦。我用的是台湾米酒,不建议料酒。

7.洗2-3颗上海小青菜,每颗一切为二,趁着出锅前转大火,烫3分钟。完成。

牛肉最好选带点筋的,我也是后来听说,带筋的肉容易牵动肉本身反而使牛肉更容易“软”。


湖北热干面家常版

湖北热干面家常版
碱面条1斤

芝麻酱三大勺

榨菜丁一小碗

小葱少量

大蒜少量

生抽少量

凉拌醋少量

油辣子少量

1.经反复试验,从超市冷藏柜里买这种碱面做热干面最合适!粗细和口感都比较接近专门制作的热干面用面条。

2.面条用开水烫一分钟左右,捞出,泼香油(芝麻油)用筷子挑散,放篦子上,保持上下悬空,让面条快速冷却,可以用电风扇吹,跟做凉面的步骤差不多。

3.把三大勺芝麻酱(纯芝麻酱)放碗里,分几次加入4汤勺开水,使劲搅拌,均匀后,加少许食盐,少量香油,继续搅拌,最后的状态跟吃火锅的芝麻酱料差不多就行了。

4.准备葱花,蒜蓉,榨菜丁,还有各种生抽,凉拌醋,香油等,开盖待用

5.要吃的时候,再烧开一锅水,把备好的面条放进开水里滚一下,快速捞出,根据面条的量浇上两勺生抽,一勺凉拌醋,三四勺芝麻酱,两大勺榨菜丁,葱花,蒜蓉,油辣子少许,其他根据个人口味微调,然后拌均匀,香喷喷的热干面就出炉了,尽情享用吧!


兰州牛肉面

兰州牛肉面

兰州牛肉面
牛肉

白萝卜

鲜面条

牛骨

辣椒面3大勺

草果一个

香叶一片

花椒一大勺

干辣椒1根

柑橘皮1片

小茴香一小勺

八角一颗

枸杞少许

料酒3大勺

盐3大勺

白胡椒粉少许

香菜

蒜苗

姜5片

葱一根

鸡肉

1.牛肉在冷水里浸泡。要想汤浓郁应该要有牛骨,因为家里正好没有了就省略了。

2.将牛肉切大块,另准备一块鸡肉或鸡骨。放入开水中,水开之后倒掉血末,清水冲洗干净。这里的鸡肉不是拿来吃的,是煮汤提鲜的。

3.重新加入开水,一次加够,放入所有配料,料酒。大火烧开以后加入三大勺盐转小火慢炖。时间不够可以用高压锅,上汽以后半个小时即成。不用高压锅最好能炖煮三个小时以上。两个半小时以后捞出牛肉,放凉切片。

4.等汤熬好的时候可以做油泼辣子。我用的是千里迢迢背来的甘谷辣椒面,三大勺辣椒面,一小勺花椒面,一小勺芝麻,一丢丢盐和糖。

5.油烧热略冒烟之后稍停十秒,再泼入。辣椒面越细要适当降低油温,很容易焦掉

6.白萝卜切片,香菜蒜苗切末。米国蒜苗很难买,于是还是自己种,特别细。肉捞出之后,放白萝卜进去煮,煮至半透明即可关火。

7.汤熬好之后烧开水可以下面。

8.面煮好之后,过一次凉水。加入熬好的牛肉汤,撒上香菜蒜苗,浇上油泼辣子。真是满腹。


温情暖意:部队火锅面

部队火锅面


温情暖意:部队火锅面
鲜香菇50g

金针菇50g

西葫芦150g

辣白菜50g

韩式辣椒酱50g

方便面面饼1块

洋葱30g

火腿30g

鸡蛋1枚

蟹棒鱼丸少许

1.香菇西葫芦洗净切片,金针菇掰成小撮,洋葱切末备用。

2.锅中放入适量油,油热后放入洋葱、香菇、金针菇和西葫芦炒至变软盛出。

3.锅中留底油,下入韩式辣椒酱翻炒至冒泡。

4.将辣白菜放入锅中,与韩式辣椒酱翻炒均匀。

5.加入适量温水,将之前炒好的西葫芦和香菇等再次倒入锅中炒匀。

6.将面饼放入锅中,再打入一枚鸡蛋,煮至面条软烂。

7.放入火腿、蟹棒和鱼丸,稍煮片刻即可关火盛出。


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