【深巷美食】谁说湖南面是湖南人做的 ?在贵阳这家湖南面你绝不能错过!

百姓关注2019-02-10 12:14:49

今天《深巷美食》来到了贵阳市的油榨街,因为在贵钢花鸟市场正对面的小巷子里,深藏着一家制作湖南面的老店。巷子很深,也不太出名,但味道绝对很棒,如果你也喜欢吃湖南面,却没来过他们家,那就太遗憾了。

正宗老味道

用老板娘的话来讲,湖南面和湖南省似乎没什么关系。老板娘保证,他们家的面条,绝对算得上是老味道。因为门面拆迁,他们家从箭道街搬到安云路,又从安云路搬到油榨街。但始终有一些老顾客,跟着他们,辗转几条街。

和大多数面条比起来,水面虽然质地更柔软,但煮起来却要花费更多的时间。两次开水过后,水面才可以起锅。这个时候,我需要给它加上一些佐料,让面条的香味不再单调。

湖南面汤是关键

宽汤,是制作湖南面的关键之一。汤的味道鲜不鲜,在很大程度上,决定了一碗湖南面的成功与否。小火慢炖,老板娘用一整天的时间来熬制这锅汤。或许你在吃面的时候,看不到汤里的这些食材,但是它们,为一碗面条的鲜香,起到了至关重要的作用。

哨子是核心竞争力

煮一碗湖南面很简单,但它的哨子制作却很复杂。哨子对面条的香味起到了决定性作用,是每一家湖南面馆的核心竞争力。老板娘不能告诉我,它们是怎么被制作出来的,不过看上去,好像和红烧肉差不多,只是没有那么多肥肉罢了。

老板娘建议:加点辣椒加点酱油

哨子和佐料加入后,一碗湖南面就完成了。你当然可以不放任何香料,因为哨子的香味已经足够了,不过作为专业人士,老板娘提出了她自己的建议:放上一些糊辣椒,再加一点酱油,或许是不错的选择。

香味十足 入味的同时不油腻

清亮的面汤上面,有一到两毫米厚的油层,呈现出金黄色,还带有类似脆哨的香味。看上去很漂亮,吃起来也不油腻。肉丁虽然是瘦肉,但经过了四个小时的炖煮,入味的同时,吃起来完全不会感觉到柴。

加点榨菜

榨菜这种东西,在大多数湖南面馆里可不常见。不过事实证明,老板娘的这个小创意还是很成功的。

如果你也想亲自感受一下这碗和湖南没什么关系的湖南面,他们家就在:

贵阳市油榨街,贵钢花鸟市场正对面的小巷子里,人均消费8元。