那些NB的餐厅,只卖这三个字!

淄博圈2020-05-23 16:21:03

让我们直奔主题。


古装装扮,墨镜装酷,会说“思密达”


在山东济宁水泊梁山风味酒楼,用过餐的顾客,一定记得这位身兼多职的幽默大叔——顾客还未进门,大叔就充当起迎宾员,高声欢迎。




更让人“意外”的是,大叔不但会中英文问好,什么“思密达”之类的说起来也十分顺口…… 一个古装打扮的中国大叔,操着洋文和大家问好,动不动还戴上墨镜装酷,来的顾客都忍禁不俊,争相合影!


南京也有家大牌档,这家在全国以地方特色标新立异的品牌,大家记忆的,除了各种明档的互动体验,还有就是每家店门口都有两位穿着长袍马褂的老大爷:顾客一进门,“客官,您来了,快请进!”热情的招呼让顾客倍感亲切。




长袍伙计,大呼小叫,淄博也曾有


类似的场景,在2014年的淄博大红门酒店也曾有过。




客人一进门,许多穿长袍的伙计大呼小叫,听起来好像:欢迎光临大红门。


当你点的老北京炸酱面一上,伙计们会把一小碟一小碟的菜丁零桄榔的倒进面里,虽然感觉似乎多余,但氛围感和仪式感极好。


去年,我去了几次大红门,个人的感受是生意非常红火。相比而言,今年比去年差了一些。


衰落是竞争压力大?


美食街、王府井、步行街、彩世界、银泰城、茂业,在这些饭店集中的地方,能反映出一点事实:餐饮不好干了,有的店转让,有的店关门。



冷清的彩世界


在这种大势之下,大红门的变化,自然有竞争压力增大的原因,但自己的仪式感和氛围打造弱了很多,也是事实。


2015年,再去吃饭,已看不到长袍伙计们了。


面还是那个面,不过味道却变了。


仪式感重不重要?


我们拿海底捞举例。


海底捞员工服务培训手册中,是这样规定的:


欢迎顾客时,目光要注视对方,让顾客感受到热情的笑容;


客人给钱买单必须说谢谢;


客人埋单要带上收银夹,装零钱袋,送薄荷糖;


给客人发毛巾时,要面带微笑,保证热毛巾的温度;




客人到桌五秒内必须有服务员接待;对待老人,小孩,残疾人应该做到特需服务。




什么是特需服务?


案例:一位顾客去海底捞吃饭,由于之间的车祸腿骨折断,无法上楼用餐,该店保安立即通知店经理,店经理马上组织6名年轻传菜部员工到地下室停车场,用凳子将该顾客从楼梯间抬到3楼就餐,当时该客户感动得流下眼泪,后来该顾客成为海底捞的忠实顾客。


海底捞比其他火锅好吃?不一定!


仪式感很重要!


葡萄美酒夜光杯


法国波尔多盛产葡萄酒,近年来,国人也越来越喜欢葡萄酒。


古有诗云:葡萄美酒夜光杯。这也是有讲究的,说的便是仪式感。


红酒杯一定要大,因为红酒通常更需要在和空气的接触中慢慢苏醒,有时候甚至需要提前开瓶在醒酒器中醒几个小时。杯子大还有一个好处,就是你在旋转酒杯的时候可以让酒有更大的空间运动,这样的交流,不仅极大地满足了嗅觉享受,也通过手开始了和一款好酒的交流。




所以饭店如果只注重口味,而忽略形式,那你就错了!


最可怕的是,你原来在正确的道路上,但有觉得似乎减少某个细节也无伤大雅,时间长了,就沦落为平庸。不仅饭店如此,其他行业也一样。





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