来一碗妈妈做的炸酱面,都是家的味道

上海美食美刻2018-02-11 16:43:06

不知道有多少人和我一样

每天工作来去匆匆,随便吃吃应付三餐

离家越久,越怀念家的味道

外面的食物,再好吃

始终缺少了那一抹家的温度

那是一盏等你归家的灯光的暖意

是为你一直保温着的老鸭煲的温绵

是那碗,妈妈亲手做的手打面的劲道

食材
面粉、清水、猪肉、蒜苔、黄瓜适量
辅料和配料
黄豆酱、植物油、芡粉、白糖、食盐、大蒜适量

炸酱面看起来容易,但实际上酱料的咸淡、面条是否劲道,都会影响最终的味道。

做法步骤

▲1、将盐水分次与面粉混合,不停和面,当面粉全部湿润饱和时停止加水,揉成面团。

▲2、面团要偏干,虽然揉起来比较费力,但是会比较有嚼劲。揉完后盖上盖子,放置半小时。

▲3、将肉切成肉糜,带一点点肥肉。

▲4、生姜切末备用;蒜苔洗净,切成丁。

▲5、在肉糜中加适量芡粉,揉搅均匀。【芡粉可以保持肉的水分,让肉糜更加鲜嫩】

▲6、调制面酱,把黄豆酱倒入碗中,1:1加入清水,搅拌均匀。

▲7、热锅放油,油热后倒入一勺白糖,至白糖溶化变褐色时,倒入肉糜,均匀上色。

▲8、加入姜末、蒜苔丁和调好的酱汁,煮至粘稠,完成炸酱的制作。

▲9、做好的炸酱粘稠适度、有光泽,满屋飘酱香。

▲10、把面团切成几段,压扁。

▲11、用压面机压成面条;没有压面机可以用手擀成薄面皮,再反复折叠几次,再切成面条。在面条的表面撒上面粉,避免粘连。

▲12、面条在锅中煮熟,然后捞出过冷水(白开水或矿泉水),可以让面条口感更劲道,还不会粘在一起。

▲13、刨黄瓜丝,备用;面条上先铺黄瓜丝,再盖上炸酱,浇一点汤汁,味道更佳。

▲14、搅拌均匀,再配瓣生蒜,那滋味,杠杠滴好。


好吃的手工面是肉香混着酱香,加上嚼劲十足的面条

配上一口清爽可口的黄瓜丝

满满一口,都是家的感觉