【图解】论一碗秀山臊子面是如何炼成的!

大秀网2018-06-12 13:21:48


 



秀山臊子面

定义顾名思义,是重庆市秀山县区域内用臊子做面汤,制作而成的一碗面。

主要特点:麻辣鲜香、肉香浓郁、回味悠长。

关键点:臊子的炒制



秀山臊子面的猪肉,是采用生长期在一年以上的本地黑猪肉,而且必须是吃红薯、洋芋、野菜等天然无污染生态食材长大的土猪。

秀山臊子面胜在食材天然,其采用的原材料大都采用本地产出之生态有机食材。比如生态黑土猪肉、野生香菇/木耳、大头菜、辣椒酱、辣椒面等等。

第一步:当然是把猪肉切成肉丝/肉粒。下锅熬出油。




第二步:加入大头菜/榨菜(丝/粒)(农家自制大头菜)




第三步:放入香菇丝/粒。(野生香菇)



第四步:放入大蒜粒。



第五步:放入农家自晒辣椒酱(豆瓣酱)。



第六步:放入秀山本地辣椒面(粗粒)。



第七步:放入少量鸡精、盐巴。



第八步:大火猛熬,铲子不停翻动,以免糊锅。见颜色变深,汤色红亮,关火,臊子炒制完成。



第九步:面条要采用自然风干之秀山挂面。宽刀子/韭菜叶都可以。一只大面豌,舀一大坨秀山臊子,开水化开。煮面中途掺一次冷水,面条更劲道。捞面入碗,撒上葱花,酱油醋按需酌情放入。那么,还等甚么?开吃撒!