【寻味】昆明销魂小锅米线搜罗

东方风情杂志2021-04-05 08:51:50

都说“民以食为天”,中国地大物博,各地都有自己独特的地方小吃。

昆明也是一样,大街小巷里,你最常见到的就是米线馆……昆明人,一碗米线,一辈子……

而作为一名专业“吃货”,

不仅要熟知深藏于各条街道和小巷里的美味,

也要对吃的品质有所追求。

今天,小编就和你聊聊昆明随处可见的“小锅米线”。

 

米线,是汉族传统风味小吃,云南称米线,中国其他地区称米粉。

如今,云南米线的制作,有两个方法:第一种,是用大米发酵后磨制而成,俗称“酸浆米线”,这种做法工艺复杂,费时,但口感好,滑爽回甜,有大米清香,是最传统制作方法。第二种,是用大米磨粉后直接放在机器中挤压,靠摩擦的热度使其糊化成型,等它晒干后即为“干米线”,我们叫“干浆米线”,这种米线比较方便携带和贮藏。

当然,不管是干浆还是酸浆,质量好的米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等,具有耐煮不烂,爽口滑嫩,煮后汤水不浊,易于消化的特点。




铁棚小锅米线

铁棚小锅米线位于昆明供电局后面的玉川巷,果然名不虚传,浓、厚、鲜、辣、烫,堪称昆明销魂小锅米线之一,早上8点以前去人还算不太多,8点以后基本排队队伍就很长了。其被许多昆明人称之为“消魂的小锅米线”,不少吃货总会从城中各处汇集于此,为的就是中午能吃上一碗滑唰唰的小锅米线。

 


官渡李记小锅米线

位于玫瑰湾美食街思茅菜对面的商铺,老昆明人都评价这里的小锅米线太美味了。小店就只卖门牌上的几样小吃,每天都门庭若市,卖完就关门,所以想吃就早点去吧!臭豆腐小锅米线招牌必点噢!



 

“不留名煮品”

昆明生意最好的肠旺米线之一,位于龙泉路师范大学文理学院门口。味道那是相当的不错,生意很好,想吃的朋友要在每天下午2点之前去哦,不然就没有了。

 

端仕小锅

位于文林街的端仕小锅是昆明的老字号,具有百年历史。正宗的昆明老字号小锅米线,小锅米线和卤饵丝都超级好吃,老昆明人的口味,就是随时要排队等座位。

只见一个灶眼一个铜锅,一个铜锅一碗米线,锅的口径约18公分,一次刚好煮一碗。锅上有一个垂直的锅把儿,师傅提着锅把儿把它放到火上,先在锅里倒入熬好的高汤,接着放入云南本地的腌菜,再接下来是鲜肉末、韭菜加上酱油等调料,最后放入米线略煮一下,就可以倒进碗里了。端在手里的小锅米线要趁热吃,一边吃一边流汗,这样的感觉要亲身试过才知道有多惬意。



 

萝卜头小锅米线

这家小锅米线店味道超正,每次去汤都能喝得见底。萝卜头小锅的臭豆腐焖肉米线、臭豆腐鲜肉米线、肠旺米线都是不错的选择。最特殊的是这家位于昆都、圆西路的米线店是24小时营业,可以满足各种夜猫子的需求。

 


万丰小锅米线

人气很旺的一家小馆子,位于大观商业城附近,以及滇缅大道(昆医附二院对面)。万丰的米线煮的不软不硬,佷筋道。这里的米线配上臭豆腐,超级美味啊;酸萝卜泡菜蘸辣椒,够味。此外,还可以尝试细米线、卷粉和宽面的味道也不错。小吃有凉凉的甜白酒、银耳汤和紫米粥均让人爽口。

 

玉立小锅米线

  位于金域蓝湾小区正门对面的这家小锅米线,算得上是最好吃的之一。昆明吃货评价这里的小锅米线味道浓厚,是用猪油调味,传统的方式煮很长时间,一烫低三鲜,鲜的肉跳得好,辣椒也好,热乎乎的一碗很过瘾。



 

上元小锅米线

    这家米线店是家住北市区人的福利,位于美璟欣城商业街上,口味当属老昆明传统小锅米线。每碗米线分量实在,味道好;对于大胃口的吃货而言,还可以再来一碗宽面或者馄饨也不错哦。

 

华山东路龙记小锅米线

    该店主打产品当然是小锅米线,除了能吃到传统的味道外,还可以再次吃到汽锅鸡。对于忙碌的你而言,下班后也可以到此划一碗热气腾腾的小锅米线,其从早营业到每晚8点左右。



 

官渡园传统小吃店

    位于银海森林后面的小吃店,其米线非常柔软,是正宗的水米线,吃起来也特别够味。很多吃货都会来此吃一碗臭豆腐小锅米线或酸辣馄饨,那叫一个爽。

 

 

今天主要说的是小锅米线,但我们云南人可真的是把米线的吃法发挥到了极致,除了煮,烹调方法还有凉、烫、卤、炒;配料更是数不胜数,大锅米线还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。

此外,还有最著名的过桥米线。而说到了凉拌米线,昆明还有一段民歌这么说:“米线摊上最热闹,辣子酸醋加花椒。一堆阿妹吃米线,嘴巴辣得吹哨哨。”辣子酸醋加花椒,人生的五味杂陈,吃饱吃好,乐呵一整天。


   口缸米线




   傣味米线




  凉米线


米线看似平常,但云南人世世代代对它却有一种妙不可言的情感,每一个云南人都会有一段与米线的故事。

看看,云南的一碗米线都可以如此风骚,没吃过别说你来过云南!