小锅米线讲究配方

东方美食烹饪艺术家2022-06-19 06:35:26

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出诊专家 杨海中

专家支招 小锅米线讲究配方


在云南,米线的做法有很多种,常见的是过桥米线、小锅米线、凉拌米线等,过桥米线(做法见2011年第5期杂志)和凉拌米线(做法见2011年第10期杂志)都已经在杂志上介绍过了,这里给这位读者介绍一下云南小锅米线的制作方法。


取汤料(二汤或者鸡架子汤即可)450克放入铜锅(也可用沙锅加热)内,烧开后下入猪肉丁40克、鲜米线(如果是干米线,需要泡发)300克,小火烧至米线变“粗壮”,下入云南腌菜30克,生抽25克,甜酱油、熟猪油各15克,鸡精、浓缩鸡汁各3克,味精、老抽各2克,油辣椒10克,胡椒粉1克调味,下入韭菜段25克,拌匀后离火上桌。


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