总有一碗面,吃到你泪流满面

中信出版集团2019-12-01 14:18:56

天气一天天地热起来了,一碗顺溜爽快的面条,着实让人胃口大开。不论是过水儿凉面,还是刚出锅的锅挑儿,不论是浇上清爽的芝麻酱,还是浓郁的炸酱,再配上各色的菜码儿......(咽口水)


(注意啦!窦靖童吃的也是炸酱面!)


一碗普普通通的家常面,不仅看着鲜亮,吃起来更是柔韧,菜码的清香与酱香混合在一起,想想都让人醉了。



“吃面”,方便经济,吃法多样,各地都有自己的特色。作为北京人,阿信记得小时候,在胡同儿口儿,常常会看到光着头,肩上搭着毛巾,蹲在一棵大槐树下,端着一个蓝花儿大碗,吸溜吸溜吃着炸酱面还啃着黄瓜和大蒜的北京爷们。炸酱面,也成了北京最有特色的吃食之一。



作为面条的起源地,中国拥有4000年食用面条的历史,却没有哪一种面能够称霸全国。这大概因为中国的面条口味实在太复杂、太丰富:


苏式汤面最看重汤头,需用猪骨、鸡架、鳝骨及各家秘制调料,文火慢熬而成;


重庆小面的灵魂在于佐料,包括红油、花椒、胡椒等十多种,集川式麻辣之大成;


陕西油泼扯面看似简单,却要做到短段兜汁、厚段耐嚼,醒发揉搓的白案功夫不容小觑;


......



咱们中国地大物博,各地的面条也是种类繁多,百花齐放,很难评判说哪一种面更好吃。今天,阿信给大家推荐了12碗各具特色的面,快来看看哪碗最是你的爱?当然,也欢迎大家在留言区告诉阿信,还有什么面是当地具有特色的。


全国一碗面,胜利大团结!


镇江锅盖面

面锅里煮锅盖是镇江的一大特色。锅盖面用的是“跳面”,即用竹竿压制而成的碱面,因煮面时要在锅上置一个老杉木小锅而得名。


兰州拉面

在兰州,人们把牛肉拉面称为“牛大碗”,讲究的是一清(清汤)、二白(萝卜)、三绿(香菜、蒜苗)、四红(油泼红辣椒)、五黄(面条黄亮)。


武汉热干面

热干面一定要趁热吃!碱水面煮七八成熟,过冷过油是为“掸面”,再稍烫一下拌着芝麻酱和醋,就着辣萝卜吃相当开胃。


开封鲤鱼焙面

鲤鱼焙面是将“糖醋熘鱼”和“焙面”合二为一。炸到酥脆的焙面覆盖着酸甜的鲤鱼,一筷子下去,“先食龙肉,后食龙须”,汁水淋漓,鲜美非常。


杭州虾爆鳝面

杭州奎元馆的名食。烧法讲究,鳝鱼现杀,去骨切片,虾仁也要现剥,二者用素油爆,荤油炒,麻油浇。并以鳝汁煮面,汤浓面柔。


昆山奥灶面

面汤由青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的黏液煎煮而得。最受欢迎的浇头是青鱼制作的爆鱼和卤鸭。有“三烫”的说法,即面烫、汤烫、碗烫。



延边冷面

延边朝鲜族人的做法,冷面牛肉汤要求清澈,必须撇去浮油。由荞麦粉、面粉和淀粉做成的面条煮熟放凉后,浇上香油、胡椒面和辣椒。


港式车仔面

车仔面生于手推车,木车里放着煮面的锅和煮物格,分别装着鱼蛋、牛肉丸、豆腐皮、猪红、萝卜等平价菜色,供客人自行选择搭配。


新疆艾面

艾面有一种特殊的香气,这是因为人们把艾草和入面中,面形晶亮碧绿。吃时浇上油泼蒜泥、油泼辣子和鸡蛋,还有醋卤,筋道又滑溜。


青海羊肠面

青海出好羊,无论羊肉羊杂,只用清水加姜片煮一煮都好吃。羊肠面汇羊杂与灌肠于一碗,肠肥粉白,盖蒜泥,投陈醋,淋上红油辣子,冷热皆宜。


上海葱油拌面

葱油拌面,重头戏当然在葱油。葱油的火候最重要,既要逼出葱香又不能有丝毫焦糊,酱油的选择也很重要,一点开洋,这是点睛之笔。


贵州肠旺面

贵州人的骄傲。肠旺面的关键是肥肠和血旺。肥肠越肥越好,血旺越鲜越棒,猪糟头肉或五花肉制成的脆臊是灵魂,想想就要流口水。


以上图文选自《福桃》

插画丨蔓蔓 文丨毛晨钰、潜彬思、八喜


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-End-

编辑:杨梦迪 2017.03.19


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