过桥米线的传说,你知道几个?

福照楼2018-12-04 11:14:30


如果人一旦出名后,必将考究其家世。菜也一样,一道菜闻名之后,人们亦会探究其到来方法。因此,便有了种种说法,云南的过桥米线作为云南滇菜的招牌菜亦是如此。

蒙自南湖八角亭

传说,蒙自县城有一个南湖,湖水秀丽,风景优美,是文人攻读诗书的好地方。从前,有位叫张浩的秀才,经常去湖心小岛的八角亭内读书。他的妻子每天把饭菜做好后,送到亭子里让丈夫使用,张秀才求知心切,读书十分刻苦,往往废寝忘食,有时饭菜凉了,就随便吃上几口,久而久之,导致身体日渐消瘦。


妻子看在眼里,痛在心里,就把家中老母鸡杀了,用砂锅炖了,给他送去。等她去地里忙活后,去收拾碗筷时,发现饭菜仍然一动未动,想说他两句,欲言又止,只好将饭菜拿回家重新热下。原来汤的表面覆盖着一层鸡油,封住了汤中的热气。一尝,确实还热,喜出望外,马上催丈夫趁热吃了午饭。聪明的妻子知道丈夫爱吃米线,以后就用鸡汤下米线和一些鲜嫩的蔬菜,送去给丈夫食用。因张浩家到八角亭要过一座桥,因此得名“过桥米线”。这是民间最常用的一个传说。

建水 

另一则传说则稍有不同,有一天,秀才妻子将一只煮熟的鸡倒入灌内与米线同炖,因鸡肥,汤上漂起一层油脂。当她准备给丈夫送去时,突然昏倒在地。等她苏醒时,太阳已经偏西了。马上伸手去摸炖米线的陶罐,仍然烫手。于是,忙给丈夫送去。···后来,有个叫李马田的到锁龙桥开设了一家米线馆。也采用了这种汤汆米线法烹调米线。

建水保兴楼

说起过桥米线的由来,受益于李景椿。李景椿,建水县新街人,道光乙末进士,告老还乡,一天到保兴楼吃米线。他仿照在外做官时吃“涮锅子”的吃法,叫刘师傅用生猪肉的脊肉片为薄片,盛入一大海碗中,浇一调羹热猪油,盖上几片地茭叶子,随即倒入草芽鲜肉汤;另用一只碗抓入米线,与汤碗同时上桌。李绅士先用竹筷在汤中略为搅动后,挑着米线涮着吃。天天如此,引起店家刘家庆的注意,即向他请教这种吃法,叫吃什么米线?李景椿边吃边说:“我从桥东来到桥西吃米线,人过桥,米线也过桥(指从米线碗中将米线挑如汤中胜似过桥),我是吃过桥的米线”(此话记入刘世清家谱中)。

图片来源网络,文章为福照楼原创
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