涨姿势丨接受不了昆虫宴,但绝不能错过云南米线的20馀种吃法!

厨房时刻2018-04-11 14:26:52

上个周末,《爸爸去哪儿》去到了云南西双版纳的勐景来,上演了史上“最重口”的挑战——与当地村民PK吃昆虫。



知了、蟋蟀、蚂蚱、蜈蚣……如此黑暗的料理让各位老爸当场石化,不过为了赢得比赛,爸爸们全都拿出纯爷们儿的霸气,冠军老爸邹明轩直接把头埋到盘子里一通狂啃。




傲娇“小公举”刘烨更是如野兽附体一般,将一个个硕大的水蜈蚣狂塞进嘴里大口咀嚼,生猛的场面让不少网友惊呼“画面太美不敢直视”、“口味太重必须喝一瓶QQ星镇定一下”!




看完后,作为一个在云南待过很久的美小厨,我表示十分担心。这让没有去过云南的小伙伴来说,产生心理阴影咋办?这岂不辜负了云南大好的美景美食。所以今天,美小厨要带大家去了解下云南美食——你们熟知却又不知的米线,以及22种神奇的吃法!


过桥米线



过桥米线的吃法大家应该都不会陌生,它的“过桥”之处就在于那碗汤,采用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成。主料是猪里脊肉片、鸡肉、肥牛,辅料有豌豆尖、韭菜、草芽、芫荽、姜丝、玉兰片、豆皮、鹌鹑蛋;最后是用热水烫得略熟的米线。首先把切好的生肉片依次放入汤里烫熟,现放鹌鹑蛋,不能搅动,最后放蔬菜及鸡肉,等所有菜都已熟后放入米线,最后可加入韭菜调味,对于重口味的食客也可加入桌上其它调味料。


小锅米线



一锅一碗,用铜做的锅加上高汤,汤沸后加鲜肉、蔬菜、酸腌菜、酱料和香料,最后放米线,可根据个人口味添加桌上调料。很多店里有油辣椒、韭菜、芫荽、自制酸菜可以自己加,免费的。


凉米线



在夏季颇受欢迎,较为出名的应数玉溪凉米线,软硬适中,佐料更是鲜香酸辣,加入本地几块豌豆粉,一口咬下,豆香味充斥开来,从口腔中弥漫到鼻腔,使人欲罢不能。


炒米线



云南炒米线与广西一带炒米粉步骤相差不大,配料一般是时令蔬菜、韭菜、韭菜花、鸡蛋、蕃茄、肉、豆芽等,每家店口味不一样,昆明市晚上七点后大排挡、烧烤摊很多。


豆花米线



煮过的水豆腐脑,先把米线用热水烫熟放在土碗里,加入豆花、调料即可,带有淡淡的冬菜清香,豆花的素净掩盖了辣酱的鲜辣,米线的软滑沾满了清香的韭菜。


卤米线



从字面的理解,是不是和卤豆腐一样呢,(哎妈,你能想象米线的颜色是啥色的吗)其实这是个误区。卤米线指的是将米线焯水以后,用事先准备好的卤汁、卤料作为配料的一个做法,多数为猪肉。


过手米线



是德宏阿昌族特色小吃,吃时依量取米线于手心,放调料即可食用。当地米线是本地特产紫红米制成,香糯滑软,不粘手。还有不可缺少的烤肉皮,一块白白厚厚的猪内皮放到火上烘烤,不停的翻面,油渐渐脱落,加上剁碎的瘦肉、猪肝、花生末、碎辣椒、姜、芫荽做成肉馅,有的人喜欢在米线上再放入七八分熟的烤肉片,说味道更好。


罐罐米线



罐罐米线是用一个无盖小土罐装上米线、汤、薄荷、臭豆腐等放到烧架上加热,在要熟之际放入辣椒粉、精盐等调味料,吃起来浓郁可口。


臭豆腐米线



作为红河一带的特色小吃,经昆明改良后成为昆明老官渡的特色小吃,首先把切成块的臭豆腐和鲜肉、韭菜、酸菜、豆芽等放在小铜锅中煮沸,加入米线即可食用。加的佐料根据个人口味,每家有些不同,但是味道的浓厚却大多相似,比较适合重口味的吃货们。


耙肉米线



炖熟的捧骨,从棒骨上撕下来的肉即为耙肉,肉熟而不烂,入口绵软。大理较为常见,出名的为大理巍山耙肉米线,当然也可以试一下店里耙肉饵丝。有一些店里会把扒肉撕成丝,有的店就是一块一块的,小编个人比较喜欢丝状的,更入味,不用加辣椒油和重口味的调料更适合喜欢清淡口味的食客。


团山带皮小黄牛米线



发源于团山,采用带皮小黄牛牛肉,肉质很有韧性,汤料鲜香牛肉味道浓郁,放上各种作料,头大的一碗端上来,首先气势就很震撼,划拉完一碗,从胃到心都被收拾的服服帖帖。



鸡/羊肉米线



米线与两者其一搭配,米线的质地与两种肉类的口感和汤汁结合,看似少了几分高大尚的特色,但口感绝对赞。在鸡肉米线的基础上还有弥勒的黄焖鸡米线、红河与开远的土鸡米线等。昭通的羊肉品质较好,所以昭通羊肉米线也很有名。



砂锅米线



这种吃法在云南和云南以外的地方都很常见。食客依据个人口味添加各种肉类、蘑菇、青菜等配料,在小砂锅内放入高汤后在火上煮,中间放入各种配料,然后下矢量米线煮沸后铺上肉片,肉断生后关火。


稀豆粉米线



保山和临沧有这种吃法,稀豆粉搭米线,再放辣椒、芫荽等,喜欢肉的还可以加,昆明人对这种口味的米线貌似不太感冒,而是喜欢把稀豆粉跟油条搭配做早餐吃。


肠旺米线



米线与猪肠和血旺的组合,一定能吸引到不少的内脏爱好者(口味很重的样子)。


杂酱米线



昆明市最寻常的米线,是用了云南特色的昭通酱、甜面酱、豆瓣酱、辣椒酱、汤池酱、花生酱和其他特殊配料等配制而成,成品鲜红,酱香浓郁,后味回甜,几乎每个进店的食客都会叫一声“老板,一碗小碗杂酱米线”,几分钟后,热腾腾的米线就上桌了。


酸辣米线



适合“重口味”爱好者,米线之外的配料如肉类、香葱、豌豆尖并非主角,调味品酱油、醋、油辣椒等才是,即使在冬天,一碗米线下肚后,也可以满头大汗。


卤鸡米线



弥勒的卤鸡米线香、味、形俱佳,一点也不夸张。首先,它选料精良,非刚鸣的土鸡不要;其次,它加工方法独到,汤要陈年老汤,卤料多达20多咱;它佐料的蘸水也不同凡响,青韭、白葱、玉蒜、黄姜等,小小一碗竟盛着赤橙黄绿青蓝紫。


大酥牛肉米线



色泽红亮、香浓味美,牛肉葩而不散,香糯可品口,米线软滑,加上云南特有的腌酸菜更增添了汤味的鲜美。另外酸上新鲜的薄荷叶、熟韭菜、小葱花和香菜,真正的云南特色。


红米线



哈尼人的红米制成的米线,具有很高的营养价值,哈尼梯田红米栽种在海拔1400米上,它外皮呈紫红色,内心红色,微有酸味,是云南六大名米之一;


撒撇



一道傣味特色,撒撇即为凉拌用的蘸水,常配米线吃。撒撇因有牛苦肠水,不但具有丰富的百草营养成分,而且有清热解毒和健脾开胃的功效,初食有点微苦,再食回味悠甜,在傣味餐厅,属于特色菜。


鳝鱼米线



以新鲜鳝鱼炸胞、炸香、米线为主料,味道酸甜麻辣,清香爽口。昆明和玉溪比较流行的吃法一般是鳝鱼加上肉皮(叶子)作为帽子,吃上一碗,唇齿留香,美味无穷。


无穷无尽的各种米线吃法,真真让人感叹米线的美食世界里,只有你想不到,没有你吃不到!送给计划去云南旅游的你,收好不谢!


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