达人专题|斯是陋室,也能闻得炸酱面香

余味全球美食2019-06-21 02:59:44



北京有童谣: 青豆嘴儿、香椿芽儿,焯韭菜切成段儿; 芹菜末儿、莴笋片儿,狗牙蒜要掰两瓣儿; 豆芽菜,去掉根儿,顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿; 心里美,切几片儿,焯豇豆剁碎丁儿,小水萝卜带绿缨儿; 辣椒麻油淋一点儿,芥末泼到辣鼻眼儿。 炸酱面虽只一小碗,七碟八碗是面码儿。



说不定每个孩子,少年,青年,中年,老人心中都有牵挂着的一碗面,大同的刀削面,武汉的热干面,兰州的拉面,广州的云吞面,重庆的小面,宜宾的燃面,江南的阳春面…大北京当之无愧是炸酱面。 慕名而至因公众号推送而火爆异常的传闻有一条胡同儿里隐藏着全北京最好吃的“妈妈炸酱面”。



方砖厂69号炸酱面

地址:北京市方砖厂胡同69号


方砖厂69号,小小的门面,简简单单的牌子,屋内有6张桌子,窗边的台子上摆满了玻璃瓶泡制的腊八蒜。

像家,像一个不怎么追逐时髦守着旧日安心的家,有点“斯是陋室,惟吾德馨”的味道。 早在院子里等待时就闻见炸酱的香味,我来的早,只等了一会儿就入座了,和另一个姑娘拼的桌。听说周六日需要等上一两个小时。

老板先把菜码端上桌。 黄瓜丝儿、心里美、白菜丝儿、黄豆嘴儿,满满一大盘儿,一看就是现吃现切,透着新鲜水灵。 先掐了几个黄豆嘴儿吃,新鲜归新鲜,但烫的软塌塌的,失了爽口的利落劲儿。

接着上来的是炸酱,酱做的挺不错,咸香醇厚,店家说他家的没有再单加盐,炸酱看起来很平凡,却是实实在在的慢慢炸,反复炸,然后让香味一点点出来。肉丁用的是纯瘦肉,不是常见的五花肉,还算香。不足的地方是,油脂不够多。

最后上来的是面,仅以我这回吃的这一碗来说,面看起来不软,但吃起来有点蘸口,不够劲道。和酱拌在一起吃上一大口,并不会大呼好吃过瘾。

恁是这样,这碗分量不算小的炸酱面,还是被我吃了一个底朝天。 是情怀在作祟么? 是嘴巴变得挑剔了么? 还是现在的猪肉,现在的油,现在的水,都大大的不复从前了。 我准备在我最喜欢的夏天到了盛夏时,再来吃一回。再吃它碧绿碧绿的二三四五瓣腊八蒜。


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