这一碗面已有3000年历史,吃一口欲罢不能,吃一碗终生难忘!

加点成厨2018-10-12 15:26:27

北方人爱吃面,也擅长做面食,普通的面粉,在人们灵巧的手中千变万化,演变出各种各样的美食,撩拨着人们的味蕾和食欲,时光岁月就是在人们吃了上顿想下顿的欲望中一路前行,延续到了今天。

要说面食,陕西肯定不能落下,陕西的面食历史悠久,源远流长,种类也是相当丰富。咱今天不说那油汪汪、红艳艳的岐山哨子面;不说那越嚼越香、碗大如盆的杨凌蘸水面;也不说那面细如丝,两滚即熟的大刀面,咱今天要说的就是那人见人爱,花见花开的油泼面。

一碗油泼面,流传三千年

说起油泼面,相传起源于周代,在“礼面”的基础上发展而来,历经“长命面”“水滑面”等等几个阶段,才演变到今天的油泼面,有的地方叫抻面、扯面、拽面……一路演变,竟然横跨3000年历史长河。

如今的油泼面在陕西大街小巷都能吃到,很常见也很普通,属于好吃不贵经济实惠的日常主食。

想要做一碗诱人的油泼面,还是非手工不可,机器压的面条,总觉少了点人的温度,口感上自然就差了一截。

一碗面,一碗汤,来瓣大蒜吃着香

将和好的面揉成软硬适中的面团(夏天面要和硬点,冬天面要和软点)然后擀成面片,切成近两指宽的面条,在开水中煮熟后,碗里放点黄瓜丝和开水汆熟了的绿豆芽,把面条捞出盛在放了菜的碗里,然后在面条上撒上葱花、碎香菜、盐、鸡精等佐料和调料,最后撒上一些辣椒面,辣椒面的量根据个人口味而定。

然后在炒锅里放少许油烧热,把烧热的油浇在辣椒面上,只听“滋啦”一声,升腾起一缕白色烟气,瞬间辣椒的油香夹杂着面条的香味扑鼻而来,至此,一碗油泼面便做好了。

搅拌均匀就可以开吃啦,陕西人吃油泼面还离不开一样东西,那就是大蒜。吃一口面,咬一口蒜,麦子特有的面香拌着红红的辣椒油香,再加上蒜香,混合冲撞而成油泼面独有的人间美味,简单而直接,开胃又耐饿。吃完面后喝一碗面汤,那才完美!

一碗油泼面下肚,连心情都好了许多,干活好像也不那么累了,浑身轻快劲头十足。陕西人的快乐就是那么简单,一碗油泼面,就能吃出幸福感。

陕西八大怪,面条像裤带

油泼面不仅现实中常见,而且也经常出现在反映陕西生活的文艺作品中,最近热播的电视剧《白鹿原》里,就有多次做油泼面和吃油泼面的场景,惹得许多观众隔着屏幕流口水,白鹿原这是要开面馆了吗,更有网友戏称这是要拍成“舌尖上的白鹿原”了么。

剧中女主角仙草做的一手油泼面好吃又解馋,不但有面的精气神,还有她把对白嘉轩的爱都揉进了面团里。反过来看白嘉轩有多爱仙草,从他吃了一碗还要再来一碗的劲头,不难看出这一碗朴实的油泼面,既牵着他的胃,也寄着她的情。仿佛从这一碗爱意满满的油泼面里,我们清楚的看见他们在那峥嵘岁月里演绎着一份无关金钱,无关地位的爱情传奇。