没吃过这27种米线,别说你是云南人

艺嘉旅游2018-05-15 14:23:54

   


小编寄语            



很多出门在外的云南人回到家乡第一件事就是去街口“甩”碗米线。哪怕只是去隔壁四川耍了一周,但是“家乡宝们”对米线的思念只能用吃来表达。


云南米线虽然只有两种,酸浆米线和干浆米线(也叫粗米线和细米线),但是吃法就太多了,有凉、烫、卤、炒,配料更是数不胜数。今天艺嘉旅游君就和大家一起粗略盘点一下云南米线的27种吃法:



1【过桥米线】
过桥米线20年前就传遍了全国,但还是有很多人不知道该怎么吃。看着,先放生的,再入米线,再放熟的。注意!烫!


2【小锅米线】

小锅米线是昆明人早点的标配,尤其在号称“四季如春”的昆明深冬,能够吃上一碗刚出锅的小锅米线,简直不要太幸福了!


3【铜锅米线】

云南自古产铜,吴三桂拿铜造金殿、老百姓用铜锅煮米线。铜是体内酶和辅酶的重要成分之一,它与锌、镁的化合物有抑制恶性肿瘤的作用。感觉来云南补铜吧!



——4【凉米线】
玉溪的凉米线软硬适中,佐料是鲜香、酸甜,还可以在米线上点缀几块豌豆粉。当然,配呈贡的豌豆粉小编更喜欢。

5【过手米线】
阿昌族的过手米线可以理解成手抓米线,别急着恶心,印度人吃饭也是用手抓的,不习惯也可以用筷子,虽然不影响味道,但是乐趣可就大打折扣了。
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味道

6【炒米线】

炒米线的步骤和炒米粉之类的步骤相差不多,不过配料一般是韭菜、韭菜花、鸡蛋、番茄、肉末等。通常宵夜摊上的味道比餐厅要好很多。


7【卤米线】

卤米线指的是将米线焯水以后,用卤汁、卤料作为配料的一个做法,通常会给食客配一碗汤。记住,别把汤倒米线力,这样显得很LOW。



8【豆花米线】

豆花米线不是凉米线。豆花米线热的,煮过的水豆腐脑放到烫过的热米线上,再依次放上所有调料。小编以为素的更好吃。




9【罐罐米线】

罐子中装上米线、汤、薄荷、臭豆腐等放到烤架上加热,

在要熟之际放入辣椒粉、精盐等调味料,

做好后吃起来浓郁可口。

在罐罐米线的基础上还有罐罐卷粉、罐罐洋芋、

罐罐藕、罐罐海带、罐罐肥肠、

罐罐臭豆腐等一系列罐罐小吃。


10
【臭豆腐米线】


其实它算是小锅米线的一种,但是小编实在无法舍弃这口臭豆腐,单独拿出来介绍。把成块的、臭味远扬的豆腐和鲜肉、韭菜、酸菜、豆等放在小铜锅中煮沸,然后加入米线即可食用。



11【扒肉米线】

炖熟的棒骨,从棒骨上撕下来的肉即为扒肉,扒肉熟而不烂,入口绵软。坐在隔壁的白族大理小伙常常念叨。


12 【菌子米线】

来云南一定要吃菌子,其实云南人的发音是jier。新鲜jier不是随时都能吃到,碰上产菌的季节一定要吃。


13【鳝鱼米线】鳝鱼虽然长得面目狰狞,但是鲜鳝鱼煮米线味道却好的不得了。小编每次去玉溪都忍不住来个大碗。


14【砂锅米线】

砂锅米线这种吃法在云南和云南以外的地方都十分常见。砂锅米线端上来还冒着热气,适合冬天没有供暖的云南。




15【稀豆粉米线】

滇西、滇西南的保山、德宏、临沧等地都有这种吃法,稀豆粉铺在米线上,加油辣椒、姜、蒜、芫荽等调料,喜欢吃肉的还可戴个焖肉帽子。



16【肠旺米线】 

猪肠和血旺的组合,米线不是重点,重点是大肠,一定要洗干净。




17【杂酱米线】               

在云南的任何一加米线店都可以吃到的,最寻常的杂酱米线。各地有各地的口味。




18【卤鸡米线】

卤鸡米线一定得是弥勒的。弥勒卤鸡选料精良,非刚鸣的土鸡不要,加工方法独到,汤要陈年老汤,卤料多达20多种,比例讲究,多一钱则多,少一钱则不及。它佐以的蘸水也不同凡响,青韭、白葱、玉蒜、黄姜……小小一碗竟盛着赤橙黄绿青蓝紫。




19【大酥牛肉米线】

云南的大酥牛肉米线,数回族同胞做的最好,牛肉葩而不散,香糯可口。米线中加入薄荷、韭菜、葱花、芫荽以及云南特有的酸腌菜,这个味道一定要趁热吃。



20【过江米线】


大理巍山绝对不能错过的美食,一开始都是吃饵丝,但是很多饕餮们表示,饵丝太占肚子,配菜没法吃完,加上米线是云南人无法拒绝的主食,经过改良,过江米线来了。


21【叶子米线】

叶子米线的“盖帽”是昆明人俗话叫的叶子,它是由猪皮晒干炸泡之后又用水发软,然后加调料煮制而成,入口柔韧绵软,还有气泡的弹性。

22【脆哨米线】

切成丁的肉粒炸到酥脆,配上炸过之后又用卤汁煮过的豆腐丁,一两片白肉,一勺红油血旺,恰到好处的口感。




23【汆肉米线】

文山的小伙伴应该都不陌生。这道米线里面的汆(cuān)肉和酥肉特别香,减肥ing的傲娇公举们也无法抗拒。而且好大一碗,如果特制的还有鸡腿,鸡腿也很大呢。


24【焖肉米线】

焖肉米线是由做焖肉米线首先要炒焖肉,焖肉怎么做呢?焖肉是用带皮五花肉加拍破的姜葱、草果煮至八分熟,捞出放凉切成1CM左右的小丁,与酱料加香料炒制而成,色泽金黄,香气扑鼻。


25【羊肉米线】

云南的羊肉米线,小编吃过的还数个旧的薄荷羊肉最好吃,汤鲜味美,一点膻味没有,连汤都可以喝光光。




26【酸辣米线】

酸辣米线适合“重口味”爱好者,米线之外的配料如猪肉、香葱、豌豆尖并非主角,调味品酱油、醋、油辣椒等才是。一碗酸辣米线下肚后,满头大汗才是王道





27【黄焖鸡米线】

黄焖鸡是滇西名菜,以大理永平名气最大。用这道美食作为“帽子”,光名字就足以诱人。


(本文由“艺嘉旅游”整理提供。文章部分文字、图片来源于网络。


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