面也能吃出这么多花样?以后再也不用去饭店了

小吃配方2018-12-05 16:29:02


川式炸酱面


用料: 

面条一把、肉馅二两、葱、姜、蒜碎若干、郫县豆瓣酱一勺、料酒、淀粉、糖、香葱、青菜一把、醋、生抽、花椒粉

做法:

1、肉馅里放一勺淀粉,加两勺料酒拌匀了腌二十分钟

2、锅里倒油,放入一勺郫县豆瓣酱,炒出红油来,加入葱姜蒜碎,放入肉馅,滑炒变色后,加两勺水,半勺生抽,半勺糖,半勺料酒,翻炒均匀后,转小火盖盖焖煮一会,大火收干汁出锅

3、煮锅里水烧开后,放入面条,煮熟后捞出来,待用,如果有青菜,洗净后,临出锅前扔进去,煮熟了跟面一起捞出来

4、取一只碗,放一勺生抽,半勺醋,半勺花椒粉,放入煮好的面菜,浇上肉卤子,放香葱点缀即可

小贴士


煮面的时候,青菜要等快出锅前放,青菜不能久煮,稍微一汆烫就出锅,否则维生素都煮没了。


担担面


用料:

   银丝面、肉末、豌豆、尖辣椒油、花椒面、盐、味精、酱油、蒜泥、葱花、麻油、芽菜末

做法:  

1、豌豆尖洗净泥沙,(我用的是菠菜),放入沸水中烫一下后盛在碗中

   2、锅中坐油炒熟加了生粉的肉末炒熟

   3、家辣油,味精,花椒面,盐,酱油,蒜泥,芽菜末,麻油调成麻辣味汁锅内鸡汤烧沸,下面条煮至断生后捞起,装入豌豆尖垫底的碗内,淋上麻辣味汁,撒上葱花即成

油泼辣子面


用料:

面500g(最好是手扯面)、机切面(最好是手扯面)500g、葱1棵、姜1小块、蒜4瓣、干辣椒碎1把、盐适量、陈醋适量、花椒1把、油菜3棵、豆芽200g

做法:

1、油菜摘好,洗净,备用

2、机切面准备好(如果会自己做手扯面就更好)

3、葱切葱花,姜切末,蒜切末

4、油菜过沸水焯熟过冷水拔凉,沥干水分,备用

5豆芽过沸水焯熟沥干水分,备用

6、在碗底铺满豆芽

7、煮面条,捞出面条,沥干水分,铺在豆芽上面

8、将油菜摆在碗边(面条上),撒上葱花,蒜末,姜末,盐和干辣椒碎

9、锅内放一大勺油,待油热,放入花椒爆香,趁没有炸黑之前,捞出

10、将热油直接浇在面条上,保证表面的调料都浇到热油.

11、倒上一点陈醋,趁热搅拌均匀即可

小贴士

还是那句老话,如果有技术或者有时间精力的话,最好自己做手扯面,味道超级正,比机切面要赞好多倍.动作要快,否则面条会坨。

喷喷香拌面


用料:

面条、青椒、胡萝卜、葱、红辣椒、盐、生抽、麻油、芝麻酱、香醋

做法:

1、面条放蒸笼蒸8-10分钟

2、青椒、胡萝卜切丝,用适量盐腌制15分钟

3、蒸好的面条铺开晾凉

4适量清水放少许盐煮开,将晾凉的面条放入开水中

5、一次煮开,捞出

6、沥水,晾凉

7、芝麻酱用煮面的水稀释,葱和红辣椒切小圈。面条放少许生抽、醋、麻油,加入稀释了的芝麻酱,放入腌制好的青椒丝、胡萝卜丝拌匀,最后用葱圈、辣椒圈装饰一下即可

小贴士

1、第三步,蒸好的面条最好是彻底晾凉。 
2、面条入开水煮的时候,水一开即可捞起。 
3、生抽量一点点即可,芝麻酱最好是稀释一下,这样味道比较清爽,颜色也好看些。

热干面



用料:

(主料)碱面、牛肉卤汤、葱末炒香、花生碎、火腿肠碎丁

(调味)盐少许、胡椒粉少许、蒸鱼豉油芝麻酱芝麻香油、蒜汁、陈醋

做法:

1、将芝麻酱加上芝麻香油调和均匀(香油分次添加)

2、将芝麻酱调到将勺倾斜,酱能扯成一线延绵不断时稠度正好

3、备好除芝麻酱外其他的材料:牛肉卤汤加一大勺蒜汁搅拌均匀,葱切末、炒香花生压碎、火腿肠切碎丁备用

4、蒸鱼豉油、陈醋备好,如喜欢吃辣的,另外再备些红辣油和辣萝卜丁;(我家小朋友不吃辣所以这两项辣味的配料没有准备)

5、将买来的热干面条滚水中烫过,滤干水,盛碗中

6、将3及4中的配料调料加入,搅拌均匀即可