【享美食】臊子面:来自宝鸡的深情呼唤!

陕西省旅游发展委员会2020-09-26 12:09:17

这期美食之旅,我们走进了具有众多原生文化的宝鸡,这个关中平原的历史名城以其深厚的岁月积淀,让文化不断散发出神秘魅力。而以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名的岐山臊子面则成为此行的亮点。
不吃碗臊子面,就等于没来过岐山。一碗面有怎样的食俗?何以被称为“中华文明的活化石”?

臊子面在岐山被称为“蛟汤面”,也是最早的臊子面。相传周文王在渭水之滨猎获一条大蛟龙,用其肉做成臊子,祭祀完毕,用臊子烹汤大宴将士。由于人多,故意在汤中加上面条,并规定只吃面,不喝汤,剩汤回锅,以保证人人能尝到珍馐,从此以后,福祉共享的臊子面成为岐山人节日庆典的主宴。

还有一种说法,古代有一位巧妇善做此面,吃的小叔子上了瘾,后来小叔子常年在异地做官,想起这种美食直流口水,于是臊子面又称“嫂子面”。

另一种说法,岐山人吃臊子面历来是年长者坐上席,晚辈要双手给长辈递饭。每次臊子面宴,就像一次温暖的老人节,因此,学者更愿意称臊子面为“孝子面”。

关于“臊子面”的说法是流传较远的。经三千多年的传承,臊子面的品种越来越丰富,食俗越来越简约,但它对于历史的记录,是值得珍惜的。

小编仍是抑制不住对岐山臊子面的怀念,到处寻找岐山臊子面的酸辣爽口之感!
最终版!臊子面做法
鸡汤打底、漂菜丰富、清汤、少油、少盐、淡而有味。青油沸滚起来,先将一碗醋倒进热锅里,醋末子在空气中打转,再将白生生的肉丁倒进去,滋喽一声满锅响,生姜、八角、桂皮四个指斗一捏……在文火的逼供下猪肉先是散发着腥味,后便溢出了香味。辣面撒进锅里,臊子便被镀上了一层红晕。

煎稀香、薄筋光、不回汤,非十八碗不能尽兴!