看看这位宝鸡大姐擀的臊子面,你服不服?

华商论坛2020-07-05 07:16:46

       臊子面是陕西的地方风味小吃,品种多达数十种。臊子面的特色可以概括为九个字:薄、筋、光(这是指面条),酸、辣、香(这是指味道),煎、稀、汪(这是指汤)。


       其中对面条的要求是:面条长细,厚薄均匀。一是薄,极端要求是“薄如纸”;二是细,极端要求是“细如线”,这是对擀面技术水平的最高要求。其实,从实用角度来说,厚薄要有度,不能太薄;粗细也要有度,太细也不行。


       臊子面品种多样,除岐山臊子面外,宝鸡市郊区农村的臊子面也很有特色。党群英所做的就是宝鸡臊子面。党群英女士现年64岁,是土生土长的宝鸡市渭滨区峪泉村人。她受母亲熏陶,从小就对擀面条情有独钟。从12岁起,母亲就手把手的教她擀面条,至今她擀面条的历史已经有五十余年了。


       老党对擀面条的认识已经不是一般做一顿饭那么简单,而是把擀好面条,擀出“薄如纸、细如线”的面条作为自己的追求。她擀出的面条现在已经达到一个很高的水平,真的做到了面条细到可以穿针,面薄到可以透过看报纸的地步。


       在2014年陕西省烹饪餐饮行业协会组织的臊子面比赛中,党群英获得了银奖。银奖的获得有丈夫老王的一份功劳,获奖作品是夫妻二人的共同杰作。


       擀好面的第一步是和好面,老党在和面上有自己的一套绝技。

       和面的水要透过指缝一点一点的加到面里。

       和的面要求软硬适度,太硬不行,太软也不行。

       面和得好不好有一个标准,就是要做到“三光”:面光,手光,盆光。

       擀面条是陕西农村妇女的一项基本功。哪个女子面条擀的好就会受到很高的评价,这是公认好媳妇的标准之一。

       擀好面条的关键是整张面必须厚薄均匀,而要做到这一点很不容易。

       剺(li)面是陕西人特有的方法,不是用刀切面,而是剺面。

       老党剺出来的面条真的可以穿针了。

       老党擀出的面,薄得真的可以透过面看报纸了。


       老党不断探索,这是用火龙果的汁和面,做出的红色面条。颜色鲜艳,吸人眼球。

       这是老党用菠菜汁和面,做出的绿色面条。

       几种颜色的面条放在一起,就像一件艺术品。


       老党搓面的技术也很精湛,搓出的面条又长、又细、又均匀。

       丈夫老王做菜、调汤,手艺也很出色。

       老王、老党夫妻合作的臊子面终于出锅了,色、香、味齐全,挑战人们的味觉。