【美食推荐】“屋里香”招牌炸酱面,好吃又实惠!

阿拉哪活去2020-12-01 09:57:31

  今天的《名厨榜》人物系列篇我们要来认识的这位大厨叫陈合作。去年他选择自主创业,在临城街道开了一家“屋里香”面馆,而他要带来的这道美食就是他面馆里的招牌炸酱面。好吃又实惠的炸酱面如何做呢?↓↓↓


  一家小小的店面,开启了陈合作的创业之路。这家叫“屋里香”的海鲜面馆,店内的装修都是陈合作自己完成的,特色的桌椅板凳,墙壁上的渔民画,屋内的陈列摆设,小小的一家店却给人一种不一样的温馨感。

  今天,陈大厨为我们带来的这道美食,还和他的妻子有关。陈合作说:“我老婆是诸暨人,诸暨次坞打面开得很多的。我本来不喜欢吃面,她说你不吃面的吃我们次坞打面试试看。我也尝试一下吃吃看抱着无所谓的态度,结果吃了这个面之后味道确实不一样确实改变我的看法了。

  听了老婆的建议,陈大厨决定把老婆家乡的诸暨次坞打面带到舟山,开起了现在的这家“屋里香”面馆,天热的时候,客人觉得汤面吃起来有点热,所以陈大厨就结合诸暨的次坞打面,推出了这样一道特色海鲜炸酱面。都说北方的炸酱面很有嚼劲,所以用次坞打面同样可以达到这样的口感和味道。

  首先锅烧热之后先炝一下锅,炝锅是为了炒肉的时候不粘锅底。因为要煸肉,所以需要加入比平时炒菜稍多一点的油,煸炒至颜色微黄。

  待肉炒制金黄色,倒入黄豆酱翻炒均匀,火稍微小一点,一直煸炒到有酱香味出来,就可以下蒜末和姜末了。

  炒制均匀之后再加入甜面酱,倒入适量的开水,使肉酱的味道更加浓郁。

  分别倒入适量的酱油,料酒,米醋,胡椒粉,白糖等继续搅拌,熬到锅中不断冒起小泡泡,酱料开始变得粘稠就差不多了。放点葱末,可以增加一点香味,等到葱香味出来,肉酱就可以出锅了。

  陈合作告诉我们有一话叫做水开无生面,手工面一般下水烧开后都会断生了。如果喜欢吃软一点的面条,时间久稍微煮久一些。时间短一点的相比会更有嚼劲一些。

  煮熟的面条需要过一下凉水,然后再捞出来控干水分。

  最后,根据个人口味,摆上自己爱吃的蔬菜配料,再淋上熬好的秘制肉酱,一碗鲜香浓郁的海鲜炸酱面就完成了。

  用次坞手工打面制作而成的海鲜炸酱面,面条口感滑爽,很有嚼劲,还带有特有的面香味。再搭配上浓郁的肉酱和爽口的蔬菜,这就是今天陈大厨为我们带来的鲜美浓郁,劲道可口,色香味俱全的海鲜炸酱面。

【下期预告】

  下期的《名厨榜》我们要来认识一位来自金稻谷管理公司的厨师长庄万军,他将给我们带来黑椒明虾和咖喱蟹,到底是怎样的美味佳肴呢?敬请期待下期的《名厨榜》人物系列篇。