这碗炸酱面,以《人民的名义》推荐给你

51爱健康2018-10-10 12:11:38

《人民的名义》这部反腐剧最近热播了,连带着赵处长这碗吃了20分钟的炸酱面也跟着火了,喜欢炸酱面的我,不得不非常想知道他这面里究竟有什么来头。做为老北京美食的一种代表,炸酱面要怎么做更好吃呢?

原料:

手擀面300g,干黄酱30g,甜面酱30g,五花肉丁50g,鸡蛋1个,黄豆嘴50g,黄椒50g,绿豆芽50g,青豆50g,紫甘兰50g,胡萝卜50g,黄瓜50g,香椿芽50g,胡萝卜咸菜50g,姜末适量,淀粉适量,料酒适量,油适量

做法:

鸡蛋打散加入少许淀粉、料酒调匀,油热后倒入鸡蛋,在锅内迅速搅散,鸡蛋变黄熟了盛出来待用。油锅放一点油,油热下五花肉丁,待出油,加少许料酒中火煸炒,然后将肉丁盛出。

用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,锅内留着煸肉的油,中火将酱炒一下,炒出酱香味然后倒入鸡蛋丁,再倒入肉丁,再倒入姜末,转小火慢慢熬,待酱和肉丁水乳交融,大约10分钟,不停的翻炒,如果觉得干了,可加点水,炸好后盛入碗中。

紫甘兰、胡萝卜、黄瓜、黄椒、绿豆芽切丝,黄豆嘴、青豆下锅焯熟,香椿芽、胡萝卜咸菜切末,放入盘中备用。

锅中加水,水开下面,放些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,要有咬劲,面条煮好了,开冷水,冲掉面糊,爽滑好吃。




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