炸酱面三部曲

美食杰2020-03-25 15:15:52


美食 | 厨艺 | 生活




清朝光绪年间,八国联军入侵中华,打到北京后,使清宫慈禧太后,光绪皇帝等随从,从北京逃西安城内南大街,闻到一股清香味,总管李莲英抬头一看,是家炸酱面馆,及时禀报太后、皇帝,由于长途跋涉皇帝和太后也正是饥渴交加,说那就吃吧。进入店内,李莲英向店老板要了专营的素酱面,所有人吃了一碗后说:“味道真好,再来一碗!”,吃完之后太后问众随从这面味道怎么样?众人异口同声说:“绝对的好面,好!好!”这时太后皇上要起驾上路,太后吩咐总管李莲英把做炸酱面的人带到北京,带到宫里做炸酱面,从此后素炸酱面在北京落户,然后经过一次次的改良,肉食主义的侵略,素炸酱渐渐也衍生出了肉炸酱版,从此以后炸酱面家喻户晓,京城人尽皆知,也成为老北京的特色!




——精品奢华版——




-用料-


主料:黄酱1包、甜面酱150克、五花肉200克、姜10克、手擀面500克、黄瓜200克、绿豆芽150克、心里美萝卜200克、青豆50克、黄豆50克

辅料:芹菜50克、香菜10克、食用油20毫升、盐2克、八角1个


-做法-


1)先将黄豆清洗干净放入锅中,加入适量的清水、盐、八角大火烧开后转小火煮30分钟

2)准备炸酱配料。将五花肉切丁;干黄酱和甜面酱以2比1的份量放入一个大碗中,再加入一小碗水稀释开;姜切末备用

3)准备菜码。黄瓜切丝、心里美萝卜切丝、香菜切段、芹菜切段备用

4)锅中加水,水烧开后将豆芽焯熟捞出过水备用

5)依次将芹菜丁、青豆焯熟备用

6)将煮好的黄豆去皮备用

7)将五花肉丁放入锅中煸炒

8)煸炒至五花肉出油,表面微黄的时候放入姜末煸炒出香味

9)将酱放入锅中翻炒

10)翻炒至酱越来越浓稠,颜色越来越重,在酱的表面有一层明油渗出即可关火

11)煮面。煮好的面条要放入提前晾凉的白开水中过一遍水。然后加上“面码儿”,拌上炸酱就可以开动了

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--省事简易版--



-用料-


主料:面条200克

辅料:干黄酱150克、圆葱半个、大葱1棵、瘦肉100克


-做法-


1)肉切小块,圆葱切块,大葱切段

2)干黄酱加水泄开

3)锅内放油,加入葱短爆香,加入干黄酱炒出酱香味,加入猪肉炒一分钟,加入圆葱碎,继续煸炒1分钟,酱就做好了

4)将面条煮好后过水,拌上炸酱即可食用


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好吃美味速成款


1)将面中加入菜包,用开水浸泡4min

2)滤掉开水,拌入酱包即可


微博网友对统一炸酱面の爱




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