跟嫂子有关的庆阳臊子面!

庆阳才艺网2018-10-04 15:06:35

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庆阳臊子面,据说跟嫂子有关系

为什么说,臊子面跟嫂子有关系呢?

        相传从前在庆阳镇原北山一家农户的媳妇,非常贤惠,善于烹饪,擀出的面又薄又滑,调料颇多,汤汁味美。年幼的小叔子,非常喜欢吃嫂子做的面。

        后来,小叔子当了地方官,请大家吃嫂子做的面,宾客都赞不绝口,从此,“嫂子面”便出了名,大家口口相传,“嫂子面”逐渐叫成了“臊子面”。

周著铭·摄

  庆阳镇原民间传统膳食臊子面,因其太辣,吃在嘴里不断发出嘘嘘哨声而著称,故又叫“哨子面”。

  庆阳镇原臊子面制作独特,吃法有趣,堪称一绝。正如一首民歌唱到“十八省里(那个)转一遍,好不过咱们镇原的臊子面”。据传,庆阳镇原臊子面源于明洪武年以后的结婚礼俗,可谓源远流长了。

周著铭·摄

  庆阳镇厚臊子面做工精细,制作分揉面、擀面、做汤、煮面几个工序:请看“操的面银团团,擀的面纸一般,剁的面千条线,下到锅里莲花转,捞到筷子上打秋千,盛到碗里赛牡丹”。

  做成的臊子面条长如线,细如丝,长而柔韧,细而不断,易于消化,老幼皆宜,因汤料不同可分为臊子面和酸汤面。臊子面喷香美味,酸汤面清爽适口,别具风味。

  臊子面是镇原地方面食,但不同地域特点各异,主要区别是臊子面的用料不同。庆阳镇原南部乡镇做臊子多用猪肉,而北部各村镇却多用羊肉,这又可能与当地生活环境有关。

  庆阳镇原臊子面的制作非常讲究,面条要细要长,犹如丝线漂在汤面上,汤要肥要香。制作面条时,先用优质小麦面粉加少许碱水调和揉成面团,和匀后,放在案板上,用盆扣住后饧两三小时,面饧好后再反复揉搓,直到揉得又白又筋时,再用擀杖擀薄。

  面要擀的薄厚均匀、透亮、切的均匀,如同丝线一般。每切好一段,一折四叠提成小把,而后下锅。煮熟出锅后过一下凉水,捞到酸汤碗里,食用时再捞到香味扑鼻的臊子汤里,看一眼便令人垂涎。

  要做好面条,和面、擀面、切面三道工序缺一不可。上好的面条,细长柔韧,装在碗里整齐如梳。有人这样称赞庆阳镇原臊子面,煮到锅里莲花转,挑上筷子掂脚尖,捞到碗里一盘线。