写给所有钟爱岐山臊子面的人.

岐面传岐2019-11-07 16:13:30

岐面传岐
来真的 做品质 传岐味 

西府美食集中营



不吃臊子面不是岐山人


  对于所有岐山人来说,岐山臊子面是让人引以为豪和骄傲的。臊子面是一种情愫,是一种文化的传承。几乎每一个岐山人都是吃着岐山臊子面长大的,现在无论身在何处,每当回到家吃到那一碗正宗的臊子面,就会触动身体每一处情感细胞,回味无穷。

岐山臊子面的美妙传说


  相传,在岐山某地有一农家娶了一个面食做的非常好的媳妇,她聪明伶俐,贤惠能干,精于烹调。一日,她做了一顿面条,光滑细薄,调料多样,汤汁浓香,味美可口,全家食后无不称赞。年幼的弟弟尤其喜食,常闹着要吃嫂子擀的面条。后来这个弟弟当了地方官员。春节邀请同僚到家里作客,客人饱餐其嫂子擀制的面条后,赞不绝口。从此“嫂子面”便出了名,大家纷纷传扬开来,争相仿制。由于“嫂”和“臊”谐音,天长日久,“嫂子面”变成了“臊子面”,一直延续至今。

岐山臊子面刨根问源


  岐山臊子面是一种流传于岐山县县城周围代表喜庆和吉祥的面食。“臊子”,《辞海》(1989年版)中的释义是:“臊子,同燥子,肉末儿。”《水浒传》第三回:“再要十斤寸金软骨,也要细细的剁成臊子。”可见在宋朝的时候已有了臊子面。臊子面也有写成“哨子面”的,这是一种讹误。臊子面不仅富有特殊的地方风味,而且饱含深厚的文化底蕴,代表着西府人热情好客、礼仪待客、欢乐同庆、吉祥共享的传统习和对丰年稔岁、吉祥庆典的赞美与祈求。

我们心中的岐山臊子面


  不论是美丽的传说,还是史书文献的记载。不管是周文王杀了蛟龙才做出了臊子面,还是美丽贤惠的嫂子给家人做的那碗面让代代人广为盛传。在我们心中它只是让我们迷恋的一碗面。它是一代代人经过不断的实践,对食材选择的认真严谨,对面食工艺的精益求精,对美食文化的不懈追去,慢慢衍生了这碗挑动每个人味蕾的面食。将西府名吃臊子面“薄、光、筋、煎、稀、旺、酸、辣、香”的特色发挥的淋漓尽致,观之秀色可餐,闻之香沁肺腑,食之余味无穷。

我们为所有吃货负责


  有人说吃货都是傻白甜,我们要为所有的吃货正名。不是所有的吃货就只是一个吃货,我们生来就是为了发现和传播美食而存在。尊重每一个食客的味蕾品味是我们必须坚持的初衷。在城市加速发展的冲击下,生活的节奏也被提升了一倍的时速,餐饮市场被快餐式面食充斥的时候,面食失去了原有的劲道和味觉,而我们也变相的成了食物的工具被绑架。我们必须开始发声:为所有的吃货负责!我们想让大家品尝到最地道、最传统、最正宗的岐山面食!

制作工艺监督体系


  我们有岐山臊子面传统技艺传承人李惠芳老师亲自监督指导。李老师现为陕西省第一批非物质文化遗产----岐山臊子面项目代表性传承人和宝鸡市第一批非物质文化遗产----岐山臊子面项目代表性传承人。自清晚后期为了延续臊子面制作工艺的代代承接以及发展,经历了数百年的历史沉淀,每一代会有不少臊子面技艺传承人经过口授心传,默默传承着这一传统美食的精气神。时至今日,李惠芳老师脱颖而出,成为该项目核心技艺的代表性传承人。此次我们将由李老师全程对我们的制作流程进行实施监督和指导。她也曾获中国•岐山第二届臊子面大赛金奖、陕西省烹饪餐饮行业协会“陕西名小吃”称号,并多次为全国各地的客人和外国友人现场演示臊子面手工技艺,陕西电视台、宝鸡电视台进行了节目录制。 


来真的  做品质  传岐味


  岐山臊子面,首先是选料和制作原料,必须采用岐山地区的上乘小麦面粉,此面粉筋丝大,粉色白,宜于擀出薄而筋光的岐山面;岐山的水土又很适宜酿造岐山食用醋,其醋色正味长,可口宜人。用岐山醋和臊子肉炝制成的臊子面汤,才是岐山臊子面的正宗风味;其次是加工技艺,除了岐山手搟面的擀制和食醋的酿制工艺外,岐山臊子肉的加工是重要一环。燷(音lǎn)臊子时,把大肉切成小方片,在锅里把食用菜籽油加热到油的表面泡沫全部消失,已开始产生油烟的时候,立即加入切好的大肉,用炆火加热,等油内的大肉脂肪腥味排完后,肥肉略带青色的关键时刻,加入适量的岐山食用醋、生姜、调料等,用稍大的火色炖肉,直到大肉熟烂时降火,油温降到一定程度时,添加上等辣面稍熬即可。只有秉持传统的制作流程以及工艺,重视还原本地化原食材的使用,才能做出一碗地道的岐山臊子面。  

  岐面传岐,我们坚持传统制作工艺,只为还原正宗西府面食!让身处外地的每一个老乡能够吃上一碗我们岐山人自己的面,品尝到家乡的味道,让更多的朋友喜欢我们的西府面食,传播西府面食文化。我们有本地百年老字号专业厨师坐阵,指导和监督所有美食制作流程以及食材把控,更注重面食营养的合理搭配。同时我们引入开放式厨房先进经营理念,进行全明化操作监控,注重选材的科学性,健康饮食的习惯培养。重视和提高的客户体验,从整体餐厅的装修、就餐的舒适度都有科学的考究。我们坚持用跑马的精神做好一碗面。

(目前餐厅正在筹备中,敬请期待。)

岐面传岐

一个吃货的天堂,

更是西府美食文化的集中营!

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