湖北特色早餐【臊子面之两河面】

鄂菜食客组织2019-05-28 02:44:00

湖北特色早餐【臊子面之两河面】


【食材及历史】

照片中这种极小的鱼名叫“绿豆鱼”,此鱼只生长在中国洪湖地区流域,其它省份比较少见。鱼的体型很小,在2cm左右,颜色和绿豆差不多,所以被称之为“绿豆鱼”。绿豆鱼无刺,肚子里常常都含鱼籽,具有很丰富的营养。此种鱼属于野生鱼类,迄今为止还没有人工养殖的,所以产量比较稀少。如果配上小河虾 堪称瞌睡与枕头呀!巴适!


【佐料及配菜】

西红柿一个,熬汁提色,增加浓稠;胡萝卜半个,切成与绿豆鱼长短一致,丰富维生素提升酸甜度;蒜头一个切丝,除腥。


【做法及流程】

1-先用生粉和鸡蛋清,将绿豆鱼和河虾少许精盐和黑胡椒拌制均匀,用生粉和鸡蛋清抓匀待用;


2-用龙骨藕汤的汤汁煮面条,当面条入锅后,就可以同时开始爆炒哨子;


3-热油入锅,首先爆炒西红柿30秒,放入少许沸水熬汁成番茄汁待用;


3-少许热油,放入胡萝卜丝和蒜头丝,少许精盐爆炒1分钟,高汤烹饪1分钟至胡萝卜丝柔软,起锅备用;


4-热锅热油,将拌制好的绿豆鱼和河虾翻炒,大火45秒内见河虾颜色变红,依次放入第二、三步做好备用的番茄汁和胡萝卜丝,少许酱油提色添味,翻炒均匀,放入葱断配色均匀;
5-铺放在龙骨藕汤面上即可。




【备注及说明】陕西俗称臊子面,其实肉丁等做的面条。在湖北俗称哨子面,意思上面放浇头,肉鱼不限。以荆州的鳝鱼臊子面,潜江的才鱼哨子面风靡湖北资深小吃店。本道自制特色菜,采用湖北独一无二的绿豆鱼作为食材,配合湖北的哨子面做法。因用上河里面的两种野生食材绿豆鱼和河虾,朋友们特此取名两河面!感谢各位食客提出宝贵意见,共同探讨!