周二电台 来,壮士,干了这碗臊子面!

西安思源学院思源之声2019-12-09 09:23:53




主播:温美辰 / 音编:吴杰




秋季的味道渐渐浓郁,不少人都会应了那句老话‘春困秋乏’于是选择一个合适的方式,跑步练书法或是烹饪都是这个秋天里提神的不错选择,毕竟会做饭的人总是自带光芒。而今天将给大家推荐的这一份食物可算是为爱吃面的同学谋福利了...




著名的西府小吃,臊子面



臊子面
すし

我不是很爱吃面食,总觉得面的味道来来回回都是一个味儿,汤料也更平淡无奇,就算吃完舌尖上也丝毫留不下一丝回味,因此就更谈不上对面食来电。可臊子面却让我顿时打消了不爱吃面的这个念头,而臊子面里最让我喜欢的就是岐山臊子面。



说道臊子面那一定还属咱们陕西宝鸡的岐山臊子面最为正宗,并且在陕西关中平原及甘肃陇东等地较为流行。都知道咱北方人喜辣,口味也重,因此岐山臊子面主要口味就以汤酸辣,面筋韧为特色,不但与一般面条粗细不同,汤底做法更是别有新意。




臊子面最重要的就是汤底,因此汤底更称得上是臊子面的灵魂,其中肉臊子做汤底味道最好。选上几块较肥的猪肉切成碎片,片一定要薄,然后放进烧好的油锅里,不断翻炒,同时加入姜末,料酒,陈醋,碘盐,花椒和辣椒。不断搅拌后,此时你会闻到在大火中咕噜咕噜炖煮的肉,阵阵飘出,浓郁酱汁和被肉片包裹的酸辣味在鼻尖游走,既不油腻也不腥膻,而它的颜色更加是好看。




你能看到红红的辣椒油下是被酱汁覆盖的肉片和猪皮,大小相同浸泡在烧制好的酱料里。此刻,加起一块你会看到肉片上还挂着酱汁,尝一尝,你绝对会感受到,酸辣感瞬间占领整个口腔并且舌尖上留有浓烈的肉汁儿香味儿,啊,那滋味真叫人赞不绝口。至于肉片更是筋道,酸酸辣辣,既不会辣的烧嘴也不会酸的牙软,你说这个底料能不好吃吗?




做好了肉臊子后,岐山臊子面里还会放木耳,鸡蛋,黄花菜,以及胡萝卜丁而平时家里做的岐山臊子面也会给里面放一些切好的豆角,小豆腐。此刻就可以将这些丰富的配料与刚刚烧好的肉臊子炒到一起,充分地让这些配料于肉酱融合。实在让人欲罢不能,不但酸的开胃还辣的舒坦,至于肉就更不用多说了,大荤,吃了都得劲。




其实岐山臊子面不仅有诱人的汤底,还有一个它特殊并且极具特色一点就是它的面了。吃过面的同学都知道,面容易陀更容易断,不能像米线米粉有嚼劲,可岐山臊子面特殊就特殊在这一点,它的面非常有筋道,既不宽也不细,而是有些粗,可这并不影响它的口感和味道,甚至正是因为这点才让煮过后依旧保持它独特风格。




所以没有手擀面和压面机那样薄和细,却有着独特和不一样的筋道,这使岐山臊子面不论从汤底还是面来说都远超于一般面食,因此主播对岐山哨子面的感觉不仅仅停留在爱吃,只要是它里面的东西没有那个是排斥的,甚至每次吃岐山臊子面都想要端起碗一口气喝光所有汤,喝完后再打一不顾形象的嗝,呢感觉,真是对吃的以及对生活的热爱啊!




岐山臊子面,这个陕西特色美食之一的食物,如果有机会同学们也可以去品尝品尝,尝尝它独特的汤,有嚼劲的面,保证你会跟我一样爱上这个不一样的面食。





有机一定要去跟小伙伴们一起尝尝这么美味的面!

其实呢,这个季节最适合吃些面食啦~

喝上两三口面汤,暖胃更暖心,嘻嘻嘻~

这家店位于大唐芙蓉园西门附近,店铺位置比较显眼,里面是木质的桌凳,装修得很古香古色。他家的面味道正宗,口感比较有嚼劲,分量够。这里有西安最好吃的四合一,凉菜也很好吃,口味和价格都不错。另外,葫芦鸡很酥脆,包谷珍稀饭很好喝。店内环境开阔明朗,很适合用餐,有大店风范,停车也方便。




这么美味的小吃

等你来尝哦



栏目监制 | 王时稼

编制 | 李昊

实习编辑 | 梁好

审核 | 崔雨杰


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