100张照片,告诉你苏州人是怎么吃早餐的

结棍吃货局2019-06-17 13:36:06


苏州的早饭,说讲究也是蛮讲究,一碗汤面,搭配什么浇头,红汤白汤都要仔细斟酌。


说随性的话,豆浆油条或者一个蛋饼也能吃的有滋有味。


                                             

早上一碗面是苏州人的享受,很多老苏州人到现在还有这个习惯,所以苏州大街小巷也都是面馆,各具特色。大清早赶着去自己心怡的面馆吃碗“头汤面”,一整天都美滋滋的。



想换换口味,没问题,苏州人能吃的早餐可多了去了,才不是只能吃面呢!有时也会喝碗豆浆,吃份烫嘴的生煎或者刚摊出来的蛋饼……

 

不要说一周不重样,我们分明可以一年都不重样啊。

 





 清晨,叫醒苏州人的不是闹钟,

 而是一碗热气腾腾的汤面!


早上的一碗苏式面,才是苏州人一天正确的打开方式。

 

一碗苏式面,已经融入到苏州人的血液当中,老苏州清晨五点钟起床去吃个头汤面是常事。

 

凌晨初醒,赶着去吃一碗头汤面,只为了不等汤浊,享受到清爽面的滋味。这种精致或许是苏州人骨子里对食物的讲究……

 


关于吃面,苏州人绝对是全世界顶认真的!

 

一碗苏式面中,汤一定是一碗面的灵魂。会认为一碗面精华在浇头的,一定是个外行人。可惜了,他们吃不出苏式面的精华。

 

苏州的各家面馆中,差别大的就在各自不同的汤头,例如朱鸿兴会加一些爆鱼汁,陆长兴会放一些秘制的葱油……苏式面的汤头也分两种:红汤、白汤。红汤是加了酱油的,白汤则不加。这一红一白,怎么选就看个人喜好了。


 

在大部分苏州人的眼里,排在汤后面的一定是面了,在苏州,如果一碗面的面不好,食客是可能为此和老板吵架的。

 

很多人离开苏州,难过的就是吃不到苏州那种又细又有劲道的面。


 

吃苏式面,真正选择困难的的部分,在浇头。

 

苏式面浇头种类实在是太多了!随随便便一家面馆,有时候就可以看到几十种浇头。常规的,例如炒肉、香菇、焖肉、爆鱼、辣酱、素交、虾仁、鳝丝……再配上一碟姜丝,就是一顿美滋滋的早餐的。



这些年,各地美食跨越了省、市的界限,苏州开起了兰州拉面、重庆小面,陕西臊子面,北京炸酱面,山西刀削面……但却丝毫没能撼动苏式面在苏州的地位。

 

走到姑苏的巷子里,那些吃不腻的面店也藏在巷子深处,蛮好阁、老石头、美味斋、老味斋,甚至远在太湖边的十八浇…哪个是你的心头所好?


 

只有这几条街上的早餐

能让我起个大早!

 —吴趋坊— 

 

距观前街不到1000米,西中市拐进去的小巷子。吴趋坊是一条老街,也是“老苏州”的聚居地。这里有刘嘉玲喜爱的一碗泡泡小馄饨、一张红遍苏州的蛋饼...大概能让你起个大早。


 

苏州人对馄饨有一种特别的喜欢,早晨起来吃上一碗馄饨,很多人从小时候一直吃到长大。

 

吴趋坊的乐惠馄饨和陈记泡泡馄饨算是有名的两家,味道也不相上下,争不出个谁更地道、谁更好吃。



都是在吴趋坊开了二、三十年的老店,其中一家连刘嘉玲都喜欢来吃。如今泡泡小馄饨4块一碗,真的算是良心价。除了泡泡馄饨,汤团也不能错过。


 

传说中苏州好吃九家之一的蛋饼摊子,在西中市和吴趋坊交叉口靠近汤家巷口的位置。摊子前两位老夫妻,一人和面,一人摊饼。一早上生意不断。

 


要葱花还是韭菜?甜酱还是辣酱?阿姨快速在饼上打好鸡蛋,翻面,整个过程一气呵成。一张蛋饼还是4.5元的老价格,可以加里脊或香肠。



金黄色的外表,咬在嘴里油油的,脆脆的外皮包裹了软糯的内心,加了韭菜的蛋饼特别香。


 

早晨,简单点就是的大饼、油条,如果没有烧饼店是不完整的。吴氏烧饼的大饼刚出炉不久,拿在手上一点点硬,一口咬下去外皮酥掉了。


 

没一会儿,卖的就所剩无几了。


 

清晨的吴趋坊像是一个巨大的宝藏,还有各种数不清的美食,一家没有招牌的早餐铺,坐下来就可以吃碗豆花、油条……


 

 

—书院巷—

 

不要以为所有的苏州人早上都喜欢吃面,这家在书院巷的小姜锅贴就有一大批的早餐死忠粉。



一大早,除了店里满满当当地坐着人,排队的要么是打包几盒带走的,要么是边排队边等位子的。


 

大锅盖一掀,皮脆肉香的锅贴香味都溢出了屋外~锅贴出炉,一盘锅贴,一碗粉丝汤,再配一碟香醋,排队也值了!

 


点单率高的是鲜肉锅贴,但很多人也偏爱牛肉馅的锅贴,有些许咖喱的味道,更有风味。

 





 在苏州,没见识过

早上9:00的老菜场,不足以谈早餐!


早晨逛老菜场,一圈下来足够养刁你的嘴。

 

都是老食客们用嘴巴一家一家的为你验证过,这些吃了几年十几年都吃不腻的老店,只出没于小巷弄里的老菜场。



-彩香一村菜场-

 

关于“人间烟火”四个字,彩一菜场是对它贴切的诠释。

 

这里的空气总是弥漫着杂糅的香味,有大饼的酥香,糕团的甜香,卤菜的咸香……

 

 

如果说开业10年是对一家店美味程度的认可,那么这里的店可都是爷爷级的,因为在这里,20年才是衡量一家老店资历的标准。

 

在这里,无论你是叛逆少年还是黑道大哥,买一根油条,唆一口馄饨,时光在这里慢下来,让每个人享受独属于这座城市的一场慢食记。


 

▼彩一茨菰片

                                           


这家茨菇店在苏州,都非常有名气。严格上来说,粢饭团算是店里的一个小副业,但一大早却围着很多人过来买。

 

口味是传统的两种:油条+糖(甜口),油条+咸菜(咸口)“这才对我们的口味,其他加些个乱七八糟东西的,都不是,用竹签卷的也不算,非得是白纱布卷!”常光顾的大爷道。




▼王记大饼

 


如果说王氏林记是早已被苏州人熟悉的连锁,那么王记大饼则是彩香人独享的老菜场专属美味。


店里除了大饼、油条,还有老虎爪、面衣饼……就算是心目中绝版了的儿时美味,说不定你都能在这里找到。


 

来往的人们总喜欢买一根油条,拿着寻向下一个目的地,离开王记大饼50米之后,老彩香人会在下一个美食站搭配出完美的吃法。


 


▼承强饮食

 


从王记大饼走出来,不少人便直奔承强饮食而去。从王记买根油条,要碗小馄饨,是心中完美的吃法。


 

把油条撕开放在馄饨上,或是手持油条蘸着馄饨汤汁,馄饨呲溜一口嘬进嘴巴,浸润了汤汁的油条还保留着酥脆的外皮。



当然也可以选择,在馄饨加两个汤团,汤团铺子就在承强的另一头,软糯的皮子包裹丰富汤汁的肉馅。



两种配搭都是心头所好,任你随意选择。

 


▼震源生煎


 

在哑巴、大阿二、老大坊等一众生煎铺子在苏州竞争激烈,震源的生意依然好到爆,每次来都要排队,特别是彩香这家。


大部分震源都主做生煎,这家的品类丰富很多。大馄饨、小馄饨、汤包、牛肉粉丝汤、泡泡大排……虽然藏在菜场里,却已经是苏州的网红店。



 

-双塔菜场-

 

▼老客满煎饼

 


老客满在这条街上大概是很好认的。这家在苏州开了十几年也火了十几年的小店,除了早上门前会排起长队,下午下班时间更是有人专门乘公交来买一碗豆腐花或者一个饼解馋。

 

甚至还有老食客从昆山过来吃。


 

来吃的食客都是蛋饼行家:

“老板,少油少盐!”

“老板,多加韭菜啊~”

 

跟老板吱一声,保准做出来你满意的美味。店里的饼是用菜油煎的,在铁盘上飞速变成焦黄的颜色,看着就忍不住要咬一口。


 

店里听到多的就是韭菜蛋饼。吃起来香酥但不会油腻,一个吃完忍不住再要一个!


 

再配一碗放足了料的豆腐花,一手是饼,一手是豆花,这就是苏州人小时候的味道。


 


▼王氏林记

 


开遍苏州的王氏林记,总店就开在双塔菜场。在老苏州眼里,这家的大饼总是比别家更好吃。

 

他家生意有多好?网上一查,居然不少人都是几十上百的买!排队也是多的吓人!

 

王氏林记的大饼爱的就是里面浓郁的猪油香,配合酥软的大饼上满满的一层芝麻,收获到满满的饱腹感,完全是让人幸福的味道。


 

和大饼完美配搭的油条,或是粢饭、梅干菜饼……店里几乎没有销量差的产品,来的都是老食客,对店里的各种美味都是烂熟于心。


 

 

 

苏州每天排队爆满的早点铺 

在苏州名气大的早点店子能让你找不着北,这些常年排队的小店你排过几家?

 

哑巴生煎

 

苏州的生煎店不少,但是苏州人认的,还是哑巴生煎。


 

哑巴生煎临顿路店反正不敢去,队伍排的让人奔溃。多的是排队打包两三盒带回家的苏州人,慕名而来的外地人,一般等半个小时都是少的。



这时候很多老苏州人会推荐去,哑巴生煎苏安新村老店,地理位置不好找,所以人气没有临顿路分店旺,但是,味道还是老店地道!


 

哑巴家的生煎皮薄馅多,底子焦脆,一口咬下去肉香、油香、葱香、芝麻……还有更美味的吗?再配上一碗牛肉粉丝汤或者小馄饨,完美!



 

海珍饮食店

 

这家可能是你路过都不会看一眼的小店,但却让很多人慕名而来。这里有苏州有名的小笼包,门口的三排蒸笼前每天都是排长队的人。早晨挤到爆,卖完只能等明天。


 

这家店真是把小笼包做到绝了,皮是发酵过的,汤汁特别多,包着一个大大的肉圆~绝对是制霸苏州的小笼包!


 

除了小笼,他家的面也相当的受欢迎,一碗焖肉面一两汤包,无需诗和远方,眼前就是惬意。


 

荣阳楼

 

荣阳楼是许多老苏州的心头肉,常有一些老主顾会特意起个大早来到荣阳楼吃早饭,七点多一点店里就人满为患了。

 

提起荣阳楼,就不得不说它家的油氽团子,苏州怕是再也找不到第二家可以吃到正宗口味的。


等出锅了赶紧买上两个解解馋,趁热咬一口,外皮酥酥脆脆的,里面却是软软糯糯的,咬开之后就有肉汁了,满满是幸福的味道。



荣阳楼的生煎也很受欢迎,光是排队等生煎的人就堵住了门口,它家的生煎是用菜油煎的,香的不得了,在锅子里黄灿灿的看着格外诱人。


 

虽然油汆肉团子是店里的大招牌,但是来吃汤包的人也不少!汤包大家一致认为,有点……丑,一笼十只,“连个褶都没有”。但是,这并不影响它的口感!


 

阊门姚记豆浆

 

这家店在苏州真是神一样的存在,24小时开放,24小时排队。尤其是早餐和夜宵时间,一直排到店外。

 

这是早上↓↓↓


这是晚上↓↓↓

 

好吃的太多,甜、咸豆浆,荷叶包美人、粢饭、粢饭糕……咸豆浆就着粢饭,甜豆浆泡根油条,早上吃这么一顿绝对够味!

 

 



苏州卖了10年以上,

好吃的蛋饼都在这里!

“阿姨,蛋饼,多加点甜酱,来个火腿,不要香菜~”


很多时候,苏州人的早餐仅仅这样便能满足……


                                     

苏安新村哑巴生煎对面


 

书院巷蛋饼


 

何山桥东


里河新村觅度桥中学门口



友联一村北大门里面


都市花园东区东门


彩虹新村东站台



苏州,

四处藏着着美食的城市

所以

你想好了明天早上是吃焖肉面爆鱼面大排面炒肉面素浇面

还是生煎泡泡小馄饨汤包小笼咸豆浆大饼油条蛋饼豆腐花了吗?




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