电视剧《白鹿原》竟然把人看饿了!盘点西安最好吃的29碗面,你咥过几碗?

掌上西安2020-03-30 06:00:54

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这两天大家被《欢乐颂2》刷屏了吧?网上铺天盖地都是22楼5美穿着打扮的消息,看得人眼花缭乱。


这不,和《欢乐颂2》同档期的电视剧《白鹿原》也是火的不要不要的,那些个追剧的夜里,一个没忍住,我竟然给看饿了!



话不多说,

先上剧中热腾腾香辣辣的油泼面动图,

你就说半夜追剧看到这个饿不饿!


没错陕西人,我看到这碗面,仿佛都能隔着屏幕闻见辣油香,这碗面是仙草被救醒来后给白嘉轩一家人做的第一顿饭,看看老爷子吃到面时的表情,简直不要太surprise:


再来看白嘉轩吃到这碗油泼面的样子,不说话也表现出了“实在太销魂”的感觉,对不对?

刚好,有同事来提问,

“为啥剧中的面条这么宽啊?”

听到后我只能呵呵一笑,

看来真是不懂我大陕西面条文化的博大精深啊。


陕西有所谓“八大怪”,仔细说来门类很多,都是老一辈陕西人骨子里的一些习惯。


比如:房子朝着一边盖、村里姑娘不对外、板凳不坐蹲起来、油泼辣子一道菜等,还有一怪就叫做“面条宽的像腰带”。说的就是《白鹿原》中这碗油泼面的宽度。

其实,想制作一碗地道老陕油泼面,

除了面条本身要薄厚均匀、宽度适中,

油也是很重要的。

想当年,我们小时候在家吃的都是菜籽油,那种烧热以后的油香味现在很难寻得,不过现在的油问题也不大。烧热滚烫的油“滋啦”一声浇到面条上,那酸爽:

接下来就告诉大家制作步骤和一些小细节,动手做碗油泼面,你也能一夜站在白鹿原上。


 油 · 泼 · 面 


第一步:煮面。因为要油泼,所以面条要有一定厚度,最好宽一些。当然,如果自己会揉面,最好就用自制的手擀面,更劲道。



第二步:把煮好的面放在冷的白开水中浸一下,这样能让面更有韧劲儿,更有嚼头。



第三步:把提前准备好的葱花、蒜末、盐、鸡精放在面条上,再放上一把干辣椒面。切记,想要吃到正宗的老陕油泼面,干辣椒面可是关键所在,陕西的干辣椒面分为“辣面”和“香面”。辣面颜色不那么红但是辣味够劲;香面颜色红亮味道窜鼻。两种辣椒面混合制作,味道更佳。



第四步:锅里放油,趁油不热丢一把干花椒,把花椒爆香后捞出来丢掉,然后让油稍稍放凉一点,不然太热的油直接泼到面上,会让辣椒面发苦。



第五步:开始搅拌面条,让辣椒和调料充分粘在每一根面条上,接着就可以开始大快朵颐美美的吃起来了!



当然,作为地道老陕,吃油泼面一定要像白嘉轩一样,就着大蒜头吃,那种滋味,简直了。




老西安们管吃面从来不叫吃面,叫咥面。

咥,狼吞虎咽之意。

一个“咥”字,展现了淋漓尽致的吃面过程。

穿梭大街小巷,

西安最好吃的29碗面,就在这里。



柳巷面馆



推荐:柳巷面

柳巷面吃出了老西安的情怀,原先是从一条叫做"柳巷"的小巷起家的,后来因为城市改造不得不一次又一次地搬迁,现在更退到案板街一条特隐蔽的小巷内。

但喜欢柳巷面的食客们总能将它从城市角落里挖出来,义无反顾地加入店内拥挤而壮观的吃面队伍中。

人均:16元

地址:新城区案板街吉庆巷



biangbiang面



推荐:三合一

他们家的面软而不烂、长而不断、厚而不硬,三合一是招牌面,每去必点。


人均:19元

地址:碑林区 南院门80号(春发生对面)

电话:18066514273




兰州马子禄牛肉面



推荐:牛肉面

牛肉面加辣子加蒜苗,正宗的兰州味道,汤清,味道不错,面也筋道爽滑。吃的时候盖一层子辣子上去,红彤彤的,十分诱人。

人均:18元

地址:未央区凤城三路与文景路十字向西200米路北(明光路和文景路中间)

电话:029-89291853



永明岐山面



推荐:岐山面

他们家的岐山面,油泼辣子相当酸爽,一个字—嘹!臊子面很正宗,真的是酸汤、红油浮面,酸的恰到好处,有带有辣味,而且这种酸味很独特,非常好吃。

人均:16元

地址:碑林区 友谊西路128号(近劳动南路)

电话:029-88485961 029-88485676


天下第一面



推荐:招牌面、天下第一面

不是每碗面都有叫天下第一的勇气,只有一根面,3.8米,名字是有缘由的,服务员都会跟你讲一遍的还问你需不需要拍照,两碗面汤。一个辣一个不辣,先吃这个是对的,整体来说比较清淡。

人均:40元

地址:雁塔区小寨东路8号(灯具城对面)

电话:029-88101818


铁蛋刀削面



推荐:鸡汤刀削面

他们家的面汤头浓郁宽厚,面条根根劲道,老店了,很多人对鸡汤刀削面的认识就是从他们家开始,鸡汤的干拌也很好吃。

人均:7元

地址:碑林区交大南门金水路9号(近武警医院)

电话:029-87283700



大秦面庄



推荐:四合一面

四味合一,最酣畅淋漓的一碗面,有四种浇头,有西红柿炒鸡蛋,肉酱,豆腐干,白菜等,浇头下面是满满的一碗biangbiang面,一根又长又宽的不断的面片,筋道入味!

人均:32元

地址:雁塔区芙蓉西路99号大唐芙蓉园西门

电话:029-85450958



牛一嘴中国兰州牛肉拉面



推荐:牛大碗

爱吃兰州拉面的食客都了解一清二白三红四绿五香,牛一嘴的面端上来,面面俱到,还真不让人失望。清亮的汤头,白玉萝卜、香菜、蒜苗、辣椒油。红绿分明,勾食欲。汤香味美。

人均:18元

地址:雁塔区雁南四路(雁南四路与庙坡头东北角)

电话:029-85559149



老闫家手工菠菜面



推荐:油泼臊子菠菜面

一碗面汤一颗蒜,一碗青翠余香绕梁。店里人三三两两坐了四五个,感觉很市井,很酒香巷深的感觉。

人均:13元

地址:碑林区草场坡(西安宾馆对面的新文巷路北49-51号)

电话:029-85390306



老秦腔面庄



推荐:扯面

软而不粘,最有特色的就是将集中小菜伴到碗里,拌着菜汁入面更入味,味道加倍。

人均:15元

地址:长安区韦曲西街十字向南200米路东(鸭掌门火锅斜对面)

电话:13991954113



二擀子一碗面



推荐:二擀子宽面

纯手擀面配上臊子,满口酸辣鲜香。臊子里面包含的料很丰富,瘦肉块豆干韭菜西红柿鸡蛋。出彩的在于面条,柔韧有劲,拌匀之后,咸淡适中,面条裹上臊子,浓郁鲜香挤上和打底油汁的增色,真的还蛮好吃的。

人均:14元

地址:新城区解放路西三路十字西路北(近图书大厦)

电话:029-87418679



陕北刘二永香牛肉面



推荐:羊肉面

陕北老店,汤香肉烂,面片入味。一碗肉一碗面,看着过瘾,吃着更过瘾。辣子是用羊油泼的,很香。

人均:28元

地址:碑林区文艺路和建设西路丁子口东南角



我家面屋



推荐:笼仔荷叶蒸卤面

卤面控的最爱,是开了多年的老店了,一份笼仔荷叶蒸卤面,除了上一笼面,还配一小碗腊汁肉,一小碗紫菜蛋花汤。荷叶是必须有的,垫在卤面底下,吃的时候,带着荷叶的清香。


人均:16元

地址:新城区解放路111号民乐园万达广场室外步行街(近东三路)

电话:029-68807799



齐月岐山面



推荐:岐山哨子面

物美价廉的家乡味,有浓厚的宝鸡风格,岐山口味,醋和辣子都比较地道,面筋道,肉很好吃,量也比较大。


人均:20元

地址:未央区未央路92号方新村北(红星美凯龙旁)

电话:029-86267608 029-86312987



老碗会



推荐:三合一

张艺谋拍三枪的时候喜欢在这来一碗,份大量足,碗比人脸还大~

人均:25元

地址:雁塔区电子二路十字往东200米路北(近荣禾.城市理想小区)

电话:18220877888



德海牛肉面



推荐:牛肉面

西安最会吸引回头客的牛肉面,德海牛肉面应该算是真正的牛肉拉面!汤上漂一层油!让人喝一口还想喝第二口!面分很多种,毛细,二宽之类的!

人均:16元

地址:莲湖区 西大街与南广济街十字路口南100米路西

电话:13474646288



马虎面



推荐:马虎面

虽说环境一般,但是面条惊艳,很劲道,荤素搭配正合适。分量挺大的,感觉挺大一碗,还有很多肉。看起来色香味俱全,闻起来也很有食欲。


人均:14元

地址:新城区 西七路20号(近解放路)

电话:029-87418676



大麦面场



推荐:燃面

稍咸微辣,好吃便宜撩咋咧!


人均:22元

地址:莲湖区丰镐东路(西安空军工程大学电讯工程学院对面)

电话:029-85090093



罗家面



推荐:罗家菠菜面

面条外软内筋,臊子香,酸辣西府风味。


人均:15元

地址:雁塔区红专南路东段路北(近翠华路)

电话:13571809737



重庆麻辣小面



推荐:麻辣小面

麻辣刺激,辣而不燥,正宗的重庆味道。小面的麻辣味很重,麻辣够味,超级过瘾,一碗小面下肚,整个嘴巴都麻的发抖。

人均:10元

地址:高新区糜家桥小区高新银座正对面(糜家桥小区高新五环工厂店旁)

电话:029-68927990



马利亚手工面馆



推荐:鸡丁面

一手吃面,一手配一只销魂的炸鸡腿。都说这家是最牛气的面馆(只营业4小时),外加骨灰级吃货才能找到。

人均:21元

地址:莲湖区东举院巷120号(近儿童公园)



一碗捞



推荐:大块牛肉哨子面

低调却别具特色的牛肉面。

人均:14元

地址:碑林区大车家巷(近阿Q餐厅)

电话:029-87256673



关中客老碗面



推荐:哨子干拌面

面分宽细,碗大量足,油泼辣子很忒。

人均:15元

地址:高新区锦业路1号绿地世纪城饕餮美食街

电话:13892833787



咥一碗大块牛肉面



推荐:牛肉面

嚼劲十足,小碗不过瘾,妹子也得来大碗,

人均:14元

地址:碑林区体育北路48号省体育场

电话:13096929386 13201480099



李老三排骨面



推荐:排骨面

老西安都懂的“老机场”的聚集地。汤汁清亮,算不上浓厚却不油腻这就是李老三家的特点。上面漂着几点排骨带着的油星子,面是刀削面,薄厚刚好入口劲道。排骨真的是实惠啦,每次都是大大的两块,他们家特点是上面奇快无比。

人均:14元

地址:莲湖区丰庆路公园天下东侧巷内



唐筵酒肆



推荐:揪面片

揪面片分量好大的一碗,类似老北京炸酱面那种,搭配了好多种配料。这个揪面片配着四种臊子,有西红柿鸡蛋、有豆干、还有肉片和另外一种肉的。把四种臊子全部倒进去,拌一拌,就满满的一碗了,味道非常好。

人均:62元

地址:高新区 唐延路25号银河产业科技园1楼(近科技三路)

电话:029-88197851 029-88197850



孔氏河沿面片



推荐:羊肉面片

面偏软不烂,肉偏瘦不膻。

人均:28元

地址:高新区高新路与科技路十字向南100米路西,美道名店街内,直行50米。

电话:029-89389696 18109237117



明洞炸酱



推荐:炸酱面

店小名气大,微甜炸酱面+韩国帅老板,有兴趣吗?

人均:44元

地址:碑林区东大街柳巷太和广场南区(近骡马市)



户县摆汤面



推荐:摆汤面

摆汤面有点像过桥米线,最重要的就是那碗老汤,越是陈年的越好,黑黑的酱油色,上面漂满切碎的韭菜叶,夹一小箸面条,放入汤里摆一摆,然后再吃。味道不错!

人均:10元

地址:雁塔区 南二环永松路西部王朝南边巷子内(省商贸学校对面)

西安晚报综合都市快报、西安潮生活