细数陕西各地的臊子面,你最钟爱哪款?

韩城微生活2018-07-29 14:53:24

陕西人酷爱吃面,三天不吃面就浑身不自在。陕西面食的种类令人眼花缭乱,每地市县面食的做法又别具风格,独领风骚。其中最具代表的是臊子面,臊子面又分为干臊子和汤臊子两种。今天小编就给吃货们说说咱陕西各地具有代表性的汤臊子面。





岐山臊子面



岐山臊子面在我心中一直是陕西第一面,天下第一面。做工讲究、用料多样、口味丰富,“酸辣香,煎稀旺、薄筋光”的九字诀不是任何一种面食所能比拟的。岐山臊子面制作和面要加碱、擀薄、压实,用大刀铡细,或切或犁。肉臊子做成酸辣口,素臊子讲究“红、黑、黄、绿、白”五色,少不了木耳、黄花、豆腐、土豆、红萝卜、豆角等时令菜,飘菜用蛋皮、韭菜、蒜苗。吃法上可以大碗或是一口香,即使是大碗吃,也是汤多面少。一口香吃的时候可以显示大胃王的能力,一口气吃个十几二十碗都是很正常的。


扶风一口香


扶风的一口香和岐山面的做法大体相同,但还是有区别的,扶风一口香是不带辣的,再就是面上的漂菜也不太相同,口味上岐山面较浓烈一些,而扶风的面略清爽一些,同样,到西安一定要吃上个十碗二十碗一口香。



下吉南七臊子饸饹面


把一疙瘩活好的荞面放进饸饹床子的小窝窝里,再用力一压,象面条状的饸饹就从这模具中挤压到锅里,熟后捞起,浇上骨汤,配上羊血,葱花,香菜,肉素臊子,再拌上油泼辣子,油旺旺的羊血饸饹就好了,吃上一碗,麻辣咸香。




大荔炉齿面



面条柔韧光润,臊子香辣味浓的特色。因其形似炉齿而得名,原料有面粉、猪五花肉、笋瓜、油炸豆腐等21种配菜,臊子香辣味浓。



辣子面



近二年在西府地区流行一种新的臊子面吃法——辣子面。面是手擀面,切的不是很细,烧好的酸汤最后上面放满满一层油辣子是关键,面下好后,浇上辣子酸汤,底菜仅见油豆腐丝,无肉,飘菜为韭菜、葱花、蛋皮,面少汤多,三两口即吃完一碗面,面筋滑,辣香、醋香出头,辣爽。


武功旗花面



旗花面也有叫奇花面,陕西省武功地区汉族传统面食。因它碗上飘的五颜六色似花非花,故曰"奇花面";也有叫"七花面"的,因它所用的鸡蛋花、葱花、带片等都切成像小旗子一样的平行四边行或三角形,故而得名"旗花面"。是一种当地群众非常喜欢的面食,也叫一口香或起花面。


礼泉烙面



高汤直接浇到切好的烙面上,加上肉沫、韭菜、油辣子,汤多面少,香辣、筋道。


小丘刀剺面



刀剺的面要比切的细,葱姜爆香加豆腐丁、红萝卜丁、木耳、调料再加水制成咸汤,浇在下好的面上,汤多面少,面条筋滑,口味咸香家常,吃面不喝汤。


韩城大刀面



面用杠子压薄,大刀铡细,传统吃法有汤有干,臊子却只有豆腐、粉条,簿筋光的面,拌上油泼辣子,来瓣蒜,就是最舒服的家常美食。


乾县浇汤面



乾县的挂面都是一口香的吃法,乾陵以北的是辣汤吃法,乾陵以南是清汤的吃法。


户县摆汤面



摆汤面是陕西十大名面之一,面筋滑,汤酸香,吃时形似过桥,陕西面食中的精典之作 。


麟游血条面



取新鲜猪血或羊血,加盐后反复搅拌,另选精细麦面粉,用过滤好的血浆和面,或人擀或机压成薄面片,用大油擦遍,切细,上笼蒸熟,晾干保存,类似于现在的方便面。吃时,用五香调料、葱花、蒜苗、鸡蛋饼、木耳、黄花、姜汁、油泼辣子、臊子油等做汤(最好用肉汤)。


耀县咸汤面



不吃咸汤面不算到耀县,咸汤面也是我每次回耀县必修之功课,再加一块钱豆腐。耀县的每一家咸汤面几乎都吃过,面拉的细,筋道滑爽、调料辣子香,小编的最爱。


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