云间食旅|过桥米线

云间旅居2019-06-20 01:55:53


过桥米线是云南滇南地区特有的小吃,属滇菜系,源于蒙自地区。用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。从“养在深闺人不识”到“酒香不怕巷子深”,过桥米线已成为云南的名片文化符号

当代著名散文家汪曾祺,更是卖了字典也要吃过桥米线。让我们来一探其究竟吧!过桥米线由四部分组成:一是汤料,覆盖有一层滚油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料,有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片,以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食,即用水略烫过的米线。

百年美食,魅力无穷。作为云南美食第一代表的过桥米线,在知名度越来越广,越来越受众多食客喜爱的同时,对过桥米线的选择也越来越难——昆明的过桥米线,到底哪家最好吃?

市民两百万次点击选出的十大过桥米线出炉啦!



十大新派过桥米线

昆明饭店:清汤过桥米线

天钰酒店:汽锅(特膳)过桥米线

博味鲜:云南风味小吃过桥米线

净心缘素食餐厅:素食过桥米线

三根葱云南小吃好食坊:菊花过桥米线

悠米花园:深沟鸡过桥米线

源蔓家宴:家宴过桥米线

肖大爹过桥米线:菊花过桥米线

桂记小金牛:牛肉过桥米线

滇池菌园:野生菌过桥米线


十大老牌过桥米线


建新园:100年老字号

福华园:79年老字号

翠湖宾馆:60年的金银过桥米线

新世界云牵一线:25年老字号

佳华广场酒店:18年老字号

茴香熙楼:金汤银线过桥米线

临安府汽锅鸡:汽锅鸡过桥米线

闲时蜗居:花园餐厅过桥米线

大福婚礼宫:经典过桥米线

耀龙饭店:菌香过桥米线


云间推荐

昆明饭店“线上生活”体验馆清汤过桥米线


地址:昆明市盘龙区东风路52号昆明饭店一楼叠翠宫(原汉城馆)

电话:0871-63162063转6364

价格:32元、58元、78元、98元/套


茴香熙楼:金汤银线过桥米线


地址:昆明市五华区翠湖北路100号(翠湖公园西门对面)

电话:400-887-1911

价格:58元、98元、168元/套

先端起荤料盘,按照先生后熟的顺序,可根据自己的口味选择或放弃某些品种。如果您的口味偏好辣,就加点辣子油。当大海碗内呈现出五色交映的动人景象,扑鼻香气令人垂涎欲滴时,把装米线的碗凑近汤碗,用筷子夹起米线向上提起放入汤碗中,米线在两个碗之间搭起一座不断线的“桥”,把米线在汤碗中轻轻搅动,让米线吸入汤味,再沿着汤碗把米线轻轻吸进嘴里,滑润软糯,鲜香温柔,美食快感油然而生。

过桥米线,反映出了云南人热情的性格;

热情,每次都让你吃的满头大汗;

包容,一碗鸡汤里包含了各种食材;

不争,每种食材不但没有剥夺其它食材的味道,还让其它食材愈加鲜美;

而这一切,体现出的都是一种恰到好处,一种云南人特有的智慧。

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