米线这样做,比店里的好吃不止十倍!

吃货下厨房2019-10-26 10:17:55


古烹饪书《食次》之中,记米线为“粲”。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。


 炒米线  




食材

真空米线一包,拌饭酱两汤匙
生抽半汤匙,白糖一点点,香菜一小把



做法

1.准备材料,香菜洗净切碎。锅里放水烧开,倒入一包米线,加盖浸泡三分钟后,用筷子打散,再盖上盖子焖两分钟,捞出沥干水份。


2.平底锅烧热放油,倒入焯水过的米线,加两汤匙拌饭酱和半汤匙生抽和一点点白糖。

中大火,用筷子不断翻炒米线。

3.炒匀后,稍微加点水,继续翻炒至水分收干。
放入香菜碎,翻匀即可。


酸辣米线


食材

干米粉,酸菜,小红辣椒姜
蒜,葱,香菜,芝麻
盐,醋,酱油,白糖


做法
 

1.把细米粉泡软,捞出沥干;酸菜切细;葱、姜、辣椒、香菜切成末备用。倒油入锅烧热,依次放入芝麻、姜、蒜、辣椒爆香,再放入酸菜炒香。


2.倒一碗水入锅,煮沸,放入米粉,煮开。

3.加入盐、醋、白糖、少量酱油(也可不放酱油)搅拌均匀。加入香菜、葱末,酸酸辣辣的米线就出锅了!这种做法类似于云南小锅米线,米线可粗可细,随个人喜好。


过桥米线



浓汤用料

排骨300g,鲜鸡1/2只,鲜鸭1/2只
云南火腿100g,老姜1块(50g)
盐2茶匙(10g),米线配料(1大碗量)
熟米线200g,鲜草鱼80g,鲜猪里脊80g
鹌鹑蛋1枚,韭菜30g,香葱30g
榨菜30g,绿豆芽30g
盐1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g)



浓汤做法

1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净,斩成大块,分别放入沸水,滚去血沫,捞出冲洗干净。

2.和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅(或大砂锅),加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开,再转为小火,煨制60分钟以上。


3.调入盐,最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。


米线做法

1.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉,分别切成极薄的肉片待用(为防表面变干,可以先码好,蒙上保鲜膜)。


2.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗,依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜,磕入生鹌鹑蛋,放盐和白胡椒粉。


3.放置2分钟后,再放入沸水烫过的米线,撒上香葱花即可。



你最喜欢吃哪款米线呢?
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