妈妈味道里闯出的“米线江湖”

华宁发布2022-06-18 12:09:51

米线

由来

米线的江湖

    米线,中华传统风味小吃,云南称米线,中国其他地区称米粉,在云南米线是多数人的心头之爱,比如小编,一日不食便觉浑身不适,三日不品顿觉人生无味,不知不觉间,我们的小城泉乡华宁也在岁月积累中闯下了自成体系的“米线江湖”,此江湖中不乏众多精品美味,在华宁谭泉的滋养中,这里的米线别有一番独特的江湖味。

     准备好你的味蕾,切莫流口水哦,想一想妈妈的味道,一起来走一走泉乡人的米线江湖,看看这般江湖风景是否独好?


     米线用米制成,长条状,截面为圆形,色洁白,有韧性,于开水中稍煮后捞出,放入肉汤中,一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱,趁热吃。粉丝与其类似,但口感不同。

     古烹饪书《食次》之中,记米线为“粲”。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等,具有熟透迅速、均匀,耐煮不烂,爽口滑嫩,煮后汤水不浊,易于消化的特点,特别适合休闲快餐食用。


有没有轻易就撞击你挑剔的味蕾?



真情告白

      在走进泉乡人的米线江湖前,很有必要为米线做一个真情告白:“江湖鱼龙混杂,我其实很有营养的哦!”

     米线具有的营养价值很高,米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等,具有熟透迅速、均匀,耐煮不烂,爽口滑嫩,煮后汤水不浊,易于消化的特点,是泉乡人民早餐必备的选择。

      温馨提示:米线在泡制过程中营养容易流失,因此适当搭配各种蔬菜、肉、蛋和调料来增加营养,同时又能让米线美味,而搭配的食材和调料的不同,也才有了各种各样口味的米线。 “有人说吃一碗米线相当于吃一个塑料袋”, 这个说法是没有科学依据的,真正的米线是大米的变身,是人类不可或缺的主食之一,对于咱们泉乡人民来说,没有米线那一定是万万不能的,正所谓“宁可食无肉,不可无米线”啊。

让我们进入主题,来看看泉乡人的米线江湖里蕴藏着怎样的风云涌动?

江湖

第一式

以“工匠精神”制做的猪脚米线

    猪脚米线主要由猪肘子和米线构成,酸菜、韭菜等料做辅助配置而成。其中汤料最是讲究,需要熬制12个小时以上,成品的汤料喝起来香嫩可口,营养丰富,富含胶原蛋白。

     泉乡猪脚米线大大小小七八家,小编是个不折不扣的“米线控”,所以可谓尝遍百家食了,总结下来,“猪脚米线数谁家,三角公园老普家”,这是一家独一无二的店,纯正的食材、精心的熬制,绝无半点添加,份量十足,自家精心研制的香椿辣椒酱、木姜子辣椒酱可谓华宁一绝,无论是清汤猪脚米线还是略加他们家自己的调料,味道都是独一无二,在他们家的米线里,小编吃出了“工匠精神”,首先他们不扩大规模,坚持夫妻二人经营,保证每一道工序的完整,365日天天都保持一个味道,且是醇正地道的原汁原味,其次他们家的米线份量十足、帽子够大,多年不变的6元每碗,猪脚肉和肘子的帽子堆得冒尖了,女孩子要把这些帽子吃完还是比较挑战的,小编每次和家人去吃都要把帽子给家人,要是独自去的话只好深藏在碗底了,实在是太多了原谅我的小浪费,第三他们家从开店至今一直坚持提供小小碗免费给小孩食用,免费的份量在其他家至少也是2-3元,而且帽子也同样的多多,小编去得多了,偶尔聊上几句混了个脸熟,每次带着小儿去早餐,夫妻俩总是额外照顾,给孩子更多的份量,这样子小编怎么也不好意思剩了,撑着也要吃完。

      简单的原料,良心的制作,就这样坚持下去,小编预言,这是一个可以做百年品牌的老店!

   纯正地道的汤汁,筋骨有韧劲的米线,配上自家的调料,真是人生一大美味啊,如果你想让你的一天从幸福的早餐开始,那么请到三角公园喜超待客城斜对面普氏猪脚米线品尝他们家的良心精制,当然其他家的猪脚米线也有可圈可点之处,期待众吃货们吃出你心中的猪脚米线。

色香味俱全


泉乡传统经典的“豆汤米线”

      豆汤米线的豆汤用优质豌豆脱壳磨成面粉炒香,加排骨汤或者鸡汤等熬煮而成,把雪白的米线倒入金黄翻滚的豆汤中,倒入碗里,在加上油辣椒、韭菜、葱丝、酸腌菜等配料就是豆汤米线,其浓香沁人,其味无穷。

    泉乡豆汤米线在云南省内尤为知名,遥记两年前到昆明参加文博会,咱泉乡豆汤米线也位列小吃街一角,食客众多,大多都沦陷在浓香扑鼻的豆汤里,与食客闲聊之际,来自不同地域的食客表示没有吃过这么香润美的豆汤米线,如今,不少游客到了泉乡华宁,必然要一路打听着去寻这豆汤米线的小店然后大快朵颐,对于很多外地客人来说,到了泉乡没有吃到这一味就是白来了。

     泉乡豆汤米线已遍布大街小巷 ,最为知名的还数西门坡脚挂有“豆汤面”招牌的老字号,据悉这个招牌还是早年旅游局的老同事给他们家出主意做的呢,如今无数食客循着这个招牌而去,尽享米线江湖里的各种味蕾轰炸!


江湖

第二式

江湖

第三式

让人爱恨交加的“丽辉豆腐米线”

      豆腐米线,是云南人对臭豆腐小锅米线的称呼,豆腐米线做法简单味道鲜美,在云南一些地方很受欢迎,比如泉乡豆腐米线。

     做法:置铁锅(专门煮米线的小锅)于火上,加汤加热,水稍沸即放入臭豆腐(不能太臭,专用煮米线臭豆腐),韭菜,薄荷以及鲜肉,再加入洗好的米线,加酱油,味精,盐,煮5分钟左右,水以沸腾为宜,即可出炉。如不用鲜肉,可在起锅前放杂酱或者闷肉。

    此做法常做早餐,在著名店铺常爆满。在泉乡,提到豆腐米线,大多数人的脑海里都会对丽辉豆腐米极有印象,这是一家让泉乡人又爱又恨的老店,十多年前小编到华宁一中求学,该店在泉乡老街上塘子心附近一个狭窄而纵深很长的巷子里,随意摆开简单的桌椅,食客从早到晚络绎不绝,老板娘从那时候到现在,都不怎么讨喜,总是绷着一张脸,真的感觉你去吃她做的米线是求着给她钱的感觉,但是没办法很多人背地里骂着但是走到那里还总是要进去甩上一碗,据悉有一段时间坊间流传她家做杂酱的猪肉是市场里没人要的、或者是死猪肉等种种,小编未曾证实,因为传言也一度严重影响了小店的生意,不过十多年过去了,店面扩大了好几个倍,老板家在县城买了房,加盟店开到了玉溪、昆明、曲靖等地,如今再走进她的店,味道还如十多年前一般,如此亘古相传的岂不是经典,请不要相信流言蜚语,美食这个东西一定是要你自己的味蕾去亲自体验的,好不好,是爱是恨,不试试怎么知道?


各民族都爱不释口的“清真牛肉米线”

      清真牛肉米线是以牛肉、米线为主材的米线,在泉乡人的米线江湖里,这是一个重头戏。

      众所周知,华宁盘溪、华溪等地都聚居着回族人民,他们信奉伊斯兰教,食材只食用清真食品,长此以往,清真牛肉米线在清真美食中独树一帜,连众多的泉乡汉族、彝族、苗族等都喜爱上这道美食。隔三差五就不约而同走进“兴和园”、“老金饭店”等地道回族饭店来一碗红烧牛肉米线,泉乡人的牛肉米线有红烧帽子,也有冷片做帽子,口味香醇厚重,成功占领了食客们的味蕾,深得众食客的喜爱。不是一般的水准,清真食品很难占领多民族老百姓的市场,泉乡的清真牛肉米线用料实在,特别是精心熬制的牛肉汤外加实实在在看得见的牛肉帽子,让食客吃得舒心吃得放心,所以在这江湖里,这一式也是独领风骚数十年,新旧食客同品尝!

江湖

第四式

江湖

第五式

最有江湖味的“小锅米线”

     小锅米线它是江湖里最兼容包并的一式,他可以将众多口味米线集于一体,鲜肉、杂酱、豆腐,只要你能想到的,小锅米线都可以为你做出来,说她是米线界的大杂脍想必没有反对的声音。

       放在火上的锅,比碗大不了多少,红铜做的,是正所谓的小锅。小锅里舀上高汤,待汤煮沸后,加上剁肉帽子、豌豆尖、酸腌菜、油辣椒和酱油等各种菜品或调料,最后再放米线入锅.一碗小锅米线就做成了。微微的、恰到好处的一点酸味、鲜味、甜味和辣味,深得中庸之道。

     如果某个清晨,你觉得口舌无味,什么也不想吃,那么煮个小锅米线无疑是不错的选择,瞬间各种味道扫荡你的口腔,迅速提神,开心美味的早餐给你带来的无疑是一天的好心情。

      泉乡的小锅米线也是遍地开花,不过小编最为推荐的还是一家极小的夫妻老店,这店少说十五年的历史,再往前推不知道多少年了,这么多年没有换地方,没有增加面积,巴掌大的小店位于西门菜市场正大门斜对面,店里只有一张桌子加沿墙脚用瓷砖搭的简易餐台,最多时候容纳七八人已是非常拥挤,现在很多早餐店都是用滚烫开水烫米线了,他们家多年来坚持小锅煮,味道自然鲜美得多,最为称赞是她们家自己腌制的辣白菜、萝卜丝,随意夹一筷头放进碗里,顿时增色添味不少,很多街坊领居冲着她的辣白菜和萝卜丝十几年如一日只吃她们家的米线,由此可见一斑了!

     如果你还没有尝过,赶紧找一个云淡风轻的上午,去会一会这江湖里的老把式!

妈妈的味道——“杂酱米线”

     杂酱米线以杂酱为主料,加入熬制好的汤料,配以葱姜蒜为辅料制作而成,口感润滑,米线的劲道以及杂酱的香辣,令人回味无穷。

      杂酱米线恐怕是最常见、最平易近人的江湖一式了。这里不说华宁家家可见的杂酱米线了,因为写到这里,小编忽然想起滇越铁路——禄丰火车站上的杂酱米线。二十多年前小编在禄丰小学上小学时,铁路还运营着客运列车,每到赶集日热闹非凡,南来北往的人们齐聚一堂,在那条狭长的江边小街上吃碗米线,填饱肚子继续为谋生而奔走,当然偶尔也有前来游玩的客人,不过在那个年代这是极少数的一部分人群,多数人还在仅仅为了生存而生活,这也是时代的烙印。

      这里的杂酱米线用料简单,骨头熬制的高汤较为清淡,但是无论杂酱还是汤汁都特别的醇香,最根本的原由在于食材的天然地道,禄丰的生态猪肉是远近闻名的,那个时候很多昆明人坐着火车来到这里就为了买几斤猪肉,由此可见一切美食最根本的还是原始食材的天然新鲜,因为得益于食材的新鲜天然,禄丰的杂酱米线成为了小编流着口水的一个童年记忆,还有一个重要的原因,禄丰的油辣子特别的香辣可口,炒出来的杂酱用了这样的辣椒,在入口前要一小勺油辣椒放在碗里拌均匀,这香这爽,是妈妈的味道!

      妈妈的味道,她不奢华不复杂,她特别的简单,只是一小勺油辣椒却可以让你就着辣椒吃上两小碗米饭,过了很多年小编才明白,在禄丰的杂酱米线里,原来吃的是妈妈的味道!

      二十多年以后这里物是人非,小街上的经营户几乎全搬走了,上次去的时候一个当年的老店还在卖这样的米线,如今小编不敢保证,你是否还有这样的口福可以尝到这样的美食,不过没关系,都说了是妈妈的味道,既是没有了赶紧回家找你的妈妈,她做出来的杂酱米线就是小编说的那个味了!

江湖

第六式

江湖

第七式

酸爽宜人的“凉米线”

    凉米线是将新鲜米线,拌入芝麻酱、芝麻泥、香椿水、盐水、蒜汁、辣椒油、酸醋,再放韭菜、香菜、剁腌菜等,即可食用。其味清凉酸辣,香郁鲜美,为夏、秋两季美食。

    大多数人只知道玉溪的凉米线如何好吃如何香甜,而小编有自己的认识,小编一直自豪的认为泉乡华宁的凉米线才是独一无二的凉米线界的翘楚,尤其是塘子心上坡处(原篮球场向上30米左右),这家也是华宁凉米线的元老级老店了,他们家的凉米线味道独特在特质的佐料,从酱油到韭菜、油辣椒等的选材、配比都是独一无二的,炎热的夏天,到老店里甩一碗凉米线,那酸那爽一定让你觉得这个夏天没有白过。当然冰冻三尺的严冬,某个阳关明媚的午后来一碗也是解除冬日阴霾的一大绝招,因为虽然该店以凉米线闻名,但是无论春夏秋冬,只要店里开门的一天,一定是座无虚席的。

     趁着炎夏,午后带着家人朋友赶紧来甩一碗,相信这样的美味一定会让你流连忘返,今后再来泉乡,也必然惦记着这碗凉米线,必然到这老街去走一走了,该店往上几米还有一口老井哦,据说这口井水做出来的任何食物都要更加鲜甜一些,如果你有时间记得掬一捧清泉,定清凉一夏!

     

 

用最简单的食材做最美味的食物

    亲爱的朋友们,今天在这米线江湖里,小编将泉乡重要七式一一呈现,看江湖风云涌动,百转千回,其实大道至简,世间最美味的食物从来都是最简单的食材而来的,没有太多的弯弯道道,用心选材,用心做食,仅此而已,做人也如同做食,简单就好,太过复杂的渲染反而容易让人心迷失,回归最简单的初心,正所谓“不忘初心,方得始终”,欢迎天下朋友到泉乡华宁尽享泉乡美食之醇,美人之简!(部分图片选自网络,特此说明)


来源:漫游泉乡