【舌尖上的诱惑】中国各地代表面食——陕西臊子面

四川省小蜜蜂家政服务有限公司2018-11-08 12:37:32

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      臊子面是陕西关中地区的一种传统特色面食,有其悠久的历史。臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,红油浮面,汤味酸辣,筋韧爽口,老幼皆宜。在关中地区有其非常重要的地位,在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。

      今天,我们跟着一起来学臊子面的精髓——肉臊子的做法,这可是绝密哦,爱吃会做的你还在等什么?快去试试吧。

    食材

1.先准备辣椒油。辣椒粉中加入适量酱油

2.边加边拌,直到辣椒粉变得湿润,再加入少许芝麻、八角,花椒,姜蒜末

3.锅中的油烧至有青烟冒出后关火,略停一分钟,将油浇入辣椒粉中,油边倒边搅,最后再加入少许白芝麻放凉备用

4.面粉加入适量碱和水,压制成面条(我用的是两杯面粉,150毫升水,约4克食用碱)

5.猪骨汤提前两个小时慢火煲好备用

6.将二八开的猪前腿肉剁成肉馅。(建议手工剁,口感更好)

7.将剁好的肉馅加入料酒,白胡椒粉,郫县豆瓣酱

8.充分拌匀腌制十几分钟

9.用少许肥猪肉炼成猪油,油渣可以根据自已的需要取出或留在锅中

10.放入腌好的的肉馅

11.炒散后加姜蒜同炒

12.烹入少许料酒,再加入少许白胡椒粉,转小火,慢慢把肉糜里面的肥肉逼出油来

13.小火慢炒大约5-8分钟左右,一碗色正味浓的肉臊就做好了。肉臊做得多,可放凉密封后入冰箱,随吃随取

14.锅中的水烧开,放入面条煮制

15.准备一个大碗,加入少许酱油,少许冬菜,花椒面,姜蒜末备用

16.将煮好的面条捞入碗中,浇上大骨汤,汤的量随个人喜好

17.再根据个人喜好放入五香豆腐丁,香菜,香葱,肉臊,再浇上适量辣椒油,醋等调成自已喜欢的味道

18.这时侯就可以美美的享用了

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