在潍坊的街头巷尾,邂逅一碗传承三代的肉丸子面

潍坊蜜探2018-10-10 16:05:12


行走在城市的大街小巷

吃着异乡人推崇的犄角旮旯里的布衣美食

一碗重庆人心仪的酸辣粉

或者武汉人喜爱的热干面

亦或是广州人钟意的肠粉

都足以抚慰饥肠辘辘的胃

但对于异乡的美食

我们能表达的也仅仅是喜欢和好吃

唯有这一碗老潍县的肉丸子面

传承着一代又一代潍坊人的味觉记忆

潍坊人的味觉记忆太过顽固

你也许很难记清地址和招牌

但当你的舌尖触碰到它的时候

你会讶异于,味道难道不是

穿越了时间洪流又重新回到嘴边?

店家是地地道道的潍坊人

他不仅从祖辈那继承了一套

“肉丸子面”的好手艺

更将祖辈们对食材品质的要求沿袭至今

不过,想要将肉丸子面的口味

做到古朴纯正并不容易

要做的地道,首先,面要好

天然精粉+鸡蛋压制的面条

使用风筝天然精粉+鸡蛋压制

经过高压锅烹煮后的面条劲道爽滑

其次,汤要好

老母鸡+猪大骨熬制的汤底

 一碗汤面,诉说一段历史。一把蒲扇,回忆多变生活。

汤更懂你,更融回忆!

老母鸡+猪大骨加八角、桂皮、葱姜等

文火熬制数小时以上

用老汤做出的卤子才具有传统丸子面的风骨

金锣冷鲜肉+花生油榨制的肉丸子

丸子的加工是肉丸子面

制作程序中至为关键的一步

选用金锣冷鲜肉剁茸、加调料调匀

每个丸子至少经过16次的摔打

才能确保做出的丸子结实、口感好

将拳头大小的丸子入花生油中

炸至定型后上蒸笼蒸熟

花生油炸过的丸子色泽鲜亮,香气浓郁

将肉丸子切片,平铺在面条上

鸡汤中放入丸子、粉皮

金针、香菜和蛋皮

用小火炜开后,淋在面条上

最后加入咸香椿、咸胡萝卜末和甜蒜

分量十足的一大碗丸子面华丽登场

迫不及待地将面条嗦着金色汤汁入口

就着肉丸子吸溜吸溜一扫而光

肉丸子色味俱佳,肉精不腻

汤头鲜香醇厚,营养丰富

面条口感劲道,柔嫩爽滑


一碗面下肚,你会由衷的感觉

丸子面都可以这么精致,其他面也一定不差

炸酱面

店家有着老潍坊人的淳朴和实在

一碗炸酱面,给料十足

面条根根爽滑,酱料醇厚鲜香

金丝菌菇面

菌类和蔬菜经鸡汤一煮,鲜香可口

面条就着汤下肚,口口鲜甜,无限满足

金丝馄饨面

金丝面细腻柔滑,馄饨皮薄肉厚

一口面条一口馄饨,经汤一涮滚到肠胃里

温暖熨帖

传统并不意味着一成不变

为了适应当代人的生活习惯

这家老面馆也入了“外卖”的局

半成品外卖

口味上秉承传统

形式上与时俱进

半成品外卖是店家在外卖形式上所做的创新

普通外卖不同的是

为了避免面条在配送过程中变坨

这家外卖的“面条”是需要自己煮的

将面条下锅一捞,放上小料、淋上卤子即可

在便利的前提下

最大程度的保证了面条的风味与口感

肉丸子面套餐 炸酱面套餐

金丝面

多样化并不是这家店所追求的

他只不过是想把这一碗属于老潍坊的味道

做到极致


 布衣美食匿于布衣巷 


品潍居位于泰华对面的李家街内

古色古香的环境与周边的民居融为一体

市井,而不落俗套

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