这家漳州卤面凭什么能在泉州占据一席之地,主要看气质?

舌尖上的泉州2018-05-15 15:08:18


最近,云儿为了寻找泉州最好吃的那碗面,走遍泉州城的大街小巷,不顾阵阵的寒意和胖意袭来,品尝了卤面、油泼面、刀削面、炸酱面、麻辣小面……从中挑选出了几碗好吃的面,准备一一奉送给大家~

不找不知道,

这些年来泉州大大小小的面馆

已经多到可以绘制成一张面食地图了!

今天,开启我们的第一站找面之旅咯!



1

闽南人的卤面情结

卤面,是闽南人家家户户最熟悉和喜爱的面食。无论是生日、婚嫁、还是乔迁之喜,它总是会出现在餐桌的一角。


卤面对于云儿来说是一份记忆、一份念想。有不少泉州人,走遍大江南北,吃惯了山珍海味,但一听到卤面两个字还是忍不住口水满溢

在与泉州毗邻的漳州,卤面已经经历了一千三百多年的历史。如同泮宫卤面在泉州人心目中的地位一样,阿芬卤面成为了漳州卤面的代表。


2

漫步古城花巷之隅

穿过中山路的车水马龙,沿街的廊柱式骑楼,散发着老泉州的古韵与风情,不禁放慢步子,应和着这不紧不慢的旧式情调。


老街转角,承天巷的对面,便是花巷了。巷内有古宅、天主教堂,还有许多旧时的洋房和老店,充斥着老泉州旧时的痕迹。“花巷”这个美丽的名称来历也是颇有渊源,元朝时因蒙古人和色目人驻扎在此,得名“蒙古巷”。后来,40多家花店在巷中落户,市民要买花不约而来,因而更名。


3

探寻老芗城的味道


阿芬卤面位于花巷7号,就在离巷口不远处。店面不算大,来来往往为吃上一碗面的客人却是络绎不绝。

小店由一对夫妇经营,老板娘说,这家店在泉州已经开了有7年了,是漳州阿芬卤面的分店,地道的芗城味道。阿芬卤面始创于1993年,“阿芬”是创始夫妇女儿的名字,之所以起名叫“阿芬卤面”,纯粹是为了喊起来更顺口、易记。


4

秘制的卤汤卤味


和泉州卤面相同,漳州人吃卤面,也喜欢加卤料。灶台上摆放着各式各样的卤料:芋头、猪肺、猪肚、小肚、糖醋肉、肠、小肠、香肠、猪肉干、火腿、蒸蛋、鸭血、炸豆腐干、笋干、卤蛋等等,应有尽有。



备好的卤料每天都能卖光光,云儿去得晚,海鲜都已经卖完了。老板娘说,来吃面的客人都喜欢在面汤里加些花蛤,加个卤蛋,配上五香卷,想想都已经忍不住食指大动了。

地道的漳州卤面最精华的部分,就在于它特制的卤汤。采用熬制数小时的大骨汤作为卤汤的原材料,加入鱿鱼、香菇、虾仁、干贝、猪肉丝,煮10分钟后,再加入淀粉勾芡,打入蛋花,最后加入独制的配料,美味的卤汤便大功告成了。


5

一碗卤面温暖心尖


面和米粉都是现成的,食用前在锅里用开水氽一下,捞起来放碗里。云儿点的是卤面,选了糖醋肉、卤大肠、笋作配料,淋上煮好的卤汤,一会儿的功夫,一碗色香味俱全的漳州卤面就呈现在眼前了。根据个人的喜好,可以加一些豆芽、韭菜、蒜茸酱、香菜等由店家提供的免费佐料


卤面的汤汁中带着微微的甜味,不同于泉州泮宫卤面卤汤中浓厚香溢的花生酱味,吃起来较为清爽,鲜而不腻。面条相比于泉州卤面,也更糯软,沾满了浓稠的卤汤,一大口吃进嘴里,瞬间感到说不出的满足。


猪大肠卤得很入味,带着一点劲度,咬下去脆脆的,一点也不肥腻。


切好的醋肉和卤笋干,浸饱卤汤后,吃起来酸酸甜甜的,越嚼越香。


吃卤面要趁热,才能品尝到面和卤汤彻底融合的最佳口感。一旁前来吃面的一家人告诉云儿,他们经常都会来这里吃上一碗面,因为孩子喜欢吃 ,所以每隔一段时间就会来。小店就是靠着吃过忘不了的味道,获得了一波又一波的回头客,生意日渐兴隆起来。若有机会去到芗城,别忘了尝一尝阿芬卤面唷~

阿芬卤面

人均消费:12元

地址:中山中路花巷7号

电话:0595-22389873

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②你最喜欢吃的面是什么?

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截止时间:

12月9日 11:00


一碗面,温暖一座城。

今天就到这里啦,我们下期再见。

(部分图片来源于网络)



泉州最好吃的那碗面 | 第1期

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