贵阳面馆大搜罗——【吃货私藏贵阳那些好吃的面馆】

惠行贵阳2019-04-17 16:55:17

贵阳的面馆遍布大街小巷,

怎么吃都吃不腻的辣鸡面,

以及油爆爆的肠旺面

还有诱人的干鸡面、拉面、

湖南面这些极品面



老板,加个煎蛋,

再来份泡菜,简直就不摆了!

现在虫虫就为面控孩子们,

搜罗这些好吃的面馆!

面娃儿请收藏!不谢~!



贵阳肠旺面:肠旺面之所以能独具一格,不仅因为它有滋味悠长的肥肠和血旺,还因为它有和肥肠、血旺一样重要的脆臊。说穿了,它用肥肠和血旺分别制成肠臊和旺臊,再用猪五花肉制成脆臊,然后用肠油、脆臊加辣椒油制成红油,由此而形成了肠旺面“三臊”加红油的基本特色。


面控打榜推荐:

一家只有当地人才能找到的老店,味道杠杠的——蒋家肠旺面馆。地址是上合群路289号(近贵阳五中)。

感觉路不好找,但是有一副醒目的横条,蒋家肠旺面不在拆迁范围。门头不大,进入后类似去到居民楼,里面站满排队的贵阳人,交钱、排队、领面、找位置坐起吃面,一气呵成。没有位置的,就蹲着吃,坐在石阶上吃。

特色:肠旺面里面很丰富,有鸡肉,肥肠,血块还有煎鸡蛋和卤蛋,面条很筋道,汤也很好喝。据说肠旺面里加点醋,味道会更赞哟~


重口味的贵阳早餐——新华路九种胖的名香园肠旺面。油辣的汤汁配上各种小料加上筋道的面条,就一个字香!这里的腌制小菜都是随便吃的,辣鸡啊,豆腐啊,大肠都可以单独加。

特色:相较别家肠旺面,名香园的面稍细,肠旺面里的血旺很嫩。佐面的泡菜酸甜,因为每天的营业时间不长,食材不会准备过多,都是比较新鲜的材料。


来到位于蔡家街的金牌罗记肠旺面,贵阳人最爱的面馆之一。热腾腾的大锅,几个熟手的阿姐阿哥流水式的递出大碗。血旺在锅里烫两秒,加上脆哨的干爽,面的劲道,鸡肉炸干,还要配上本地的卤豆腐,一碗面能驱走冬天的严寒。

特色:面“有嚼劲”,泡在汤里“泡久了也不软”;血旺“细嫩不腥”, 肥肠“软糯”,脆哨“香脆”,这就是罗记“金牌”的理由。



贵阳湖南面:这里的湖南面和湖南省没关系,也不是每一家的湖南面都是湖南人做的。湖南面汤是关键。宽汤,是制作湖南面的关键之一。汤的味道鲜不鲜,在很大程度上,决定了一碗湖南面的成功与否。哨子是核心,还有辣椒也是关键的。


面控打榜推荐:

贵钢花鸟市场正对面的小巷子里,深藏着一家制作湖南面的老店——王记湖南面馆

说其他家,颇有渊源,最开始是从箭道街搬到安云路,又从安云路搬到油榨街。但始终有一些老顾客,跟着他们,辗转几条街。

特色:清亮的面汤上面,有一到两毫米厚的油层,呈现出金黄色,还带有类似脆哨的香味。看上去很漂亮,吃起来也不油腻。肉丁经过了四个小时的炖煮,入味的同时,吃起来完全不会感觉到柴。


贵阳南门口有一家“湖南粉面店”,贵阳人习惯称呼“南门口湖南面”,在贵阳市他家的名气很大。

特色:主要是他家的湖南面清爽、料足、味美,老吃客还会多点一些猪脚、卤豆腐、大排骨等,再加上店里免费提供的泡莲花白、糊辣椒,那吃起来是相当安逸。


位于护国路红辣子斜对面有一家面积不大但是年头不少的李兰英胖姨妈湖南粉面店。因为有的小孩从小就吃这家面,直到结婚生子都在吃……

特色:汤色清亮宽透,面条不粑不硬,很有劲道,肉丁和香菇方正入味,分量足味道好。



贵阳刀削面:贵阳,这座城市虽不大,但汇聚了来自世界各地的美食。作为北方“面食之王”的不少刀削面扎根贵阳,让贵阳这片土地更加看起来“美味”。


面控打榜推荐:

成都刀削面酸辣粉位于喷水池龙港百盛旁太平路农行对面。他家是“机器人刀削面”,人工揉好的面,由专门的“机器人”来削,所以削出来的面细长且均匀。

特色:汤底是店家精心熬煮的骨头汤,面的口感柔软细腻。

成都名小吃刀削面兰州拉面,位于遵义巷入口处左边第一家。他家刀削面都是现揉现削现卖,选用山东五得利面粉,每天要用整整一袋。

特色:刀削面的面很筋道,比较硬,每吃一口都要用劲的感觉,汤底是大骨汤,油比较多,非常浓香,竟然会有在喝鸡汤的感觉,店家强调,原汁原味无添加!

成都名小吃位于小河长江路88号(长江菜场斜对面)店家是四川人,从上一辈开始就在四川开店,后来到贵阳生活后,在贵阳开了这家店。

特色:用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。



贵阳豆花面:尽管豆花面是土生土长的遵义小吃,但在贵阳这几十年间,好吃的豆花面入乡随俗的特性也发挥出来了。豆花面其实是非常讲究的,光说这煮面,就必须用豆浆煮,这样味道才比较鲜美。

另外还要备有一锅干净的豆浆,做汤用。吃时,可以选择干吃蘸着蘸水,美味无比,还配有一碗豆浆;也可以选择干吃,就是把做好的蘸水倒入面碗里,伴着吃,也很美味。


面控打榜推荐:

老五鸡丝豆花面,位于地址:瑞金北路与黔灵西路交界处(月光樱花对面,贵阳胃肠医院楼下)

这家店是二十多年的老店了,每天24小时营业基本能卖出上千碗,平时凌晨12点还会排队的。也是很多夜猫子的福音。

特色:鸡丝有嚼劲、豆腐泡入味、还有很棒的软哨,最棒的是他家清香鲜美、原汁原味的鸡汤,很多食客都要把汤喝干净才满足。


杨记遵义正宗豆花面,位于 南明区油榨街(近花鸟市场正门)这是一家老店,饭点人有点多。

特色:面条筋道,豆腐爽滑,辣酱辣度恰到好处,除了豆花面也有豆花饭、燃面等,强烈推荐他们家的盐菜肉和扣肉~


胖姐吴记豆花面,位于 南明区观水路(近十八中)这家在贵阳是老字号了,也是养育了附近居民日常早餐的面馆。

特色:豆花很嫩、面是宽面,筋道尚可,加瓢兑了水的豆浆,白花花的诱人,尤其是辣椒蘸水比较好吃,生意很好,饭店要排队。



贵阳辣鸡面:辣鸡面是贵阳特色风味美食,一般家庭都特别爱吃,将香辣的辣子鸡以及各配料加入面中,拌匀,使鸡油、各佐料与面条充分混合,闻着味儿就很有食欲了!油色通红,鸡肉香辣可口,回味无穷。


面控打榜推荐:

尹记老贵阳辣鸡面,位于小河【大糖果】小区内(从电影院后门那边走进去)

 店家强调用传统工艺,用的老土鸡,而不是只有几个月大的小鸡,因此鸡肉口感不粉,有糯性。

特色:辣鸡面是老贵阳的辣子鸡风格。她家面是专门定制的鸡蛋水面,店家的凉菜也是自己做的,萝卜是只用冰糖和白醋泡,配着面吃既清爽又解了腻。


六广门辣鸡面位于六广门【利美康】旁小坡上行20米左侧红色招牌下小巷子内。

这家面店一直以来都是选用特别订制的手工鸡蛋面,配上用干香菇和鲜鸡汤的汤底,汤里有放猪油,让你瞬间回到儿时在家吃面的感觉。

特色:鸡肉是土鸡,吃起来肉嫩,嚼一下就能感觉变成了肉丝,很好入口。辣鸡鸡块肉多骨头少,不算辣!


叶记粉面,位于园林路【锦绣家园】。

十八年的老店,主营特色辣鸡面,面里的辣鸡真材实料味道香,选用优质土鸡切块后爆炒,鸡肉紧实多汁,十分入味儿。

特色:定制的鸡蛋水面也没有在马虎,口感劲道有嚼劲儿,分量很足。只要你愿意,随时可以把一碗普通的粉面升级成豪华版,加软哨,油亮亮的软哨吃起来嚼劲十足,一碗下肚相当满足!


虫虫说:

一碗面能让人瞬间安静下来

小巷中、闹事里,吃完一碗面,满足而又舒心,

这就是最朴素的生活的味道,

在贵阳人心目中,无谓时段或者饭点,只要想吃,总有十八般借口和理由,去吃面或者在去吃面的路上……