今天来给大家普及一下方便面的知识~~

松江茸城论坛2021-11-23 07:37:26


饿了么?起来吃方便面!



全球美食方便面,出行首选,扛饿担当,关键时刻还能充当救灾救命物资。多年来,吃货们每每想来碗方便面解馋,却备受家长、健康人士的唾弃,总有人絮絮叨叨地告诉你它不健康。


不就吃碗泡面吗!能有多不健康?由中国食品科学技术学会、中国科协科普部共同编著的食品安全科普书籍《方便的美味》来为你一一破解关于方便面的迷思。


首先来扫除几大误会……



偏见1:方便面没营养,别给小孩子吃。(就连百度百科都如是说,不负责!)



事实:No! 方便面并不是没营养,只是营养不全面(这是所有食物的共性,不可能只吃一种食物就获取人体所需的全部营养)。作为一种能量食品,对处于成长期的孩子来说,也是适合的食品。


实际上,方便面在蛋白质成分上是白米饭的1.7倍,在钙质成分上是其3.8倍,在铁质成分上是其2倍。可以说作为一种主食,方便面比白米饭更有营养——因为方便面营养来源主要是制成面饼的小麦粉和棕榈油,蛋白质钙铁含量丰富,但矿物质和维生素不足(含这两种营养素多的蔬菜包多小有目共睹)。


问题在于,你吃白米饭一定会配各种菜,吃方便面时却未必,这就造成了营养单一。有条件的话,方便面一定要搭配其它食物一起吃,才能营养均衡。



偏见2:油炸方便面会致癌,因为面饼经油炸后会产生致癌物丙烯酰胺。



事实:No! 油炸方便面是安全的,不会致癌


无论是油炸还是非油炸,只要是高温加热,面饼或多或少都会产生一种名叫丙烯酰胺致癌物。不过,泡面中的丙烯酰胺含量远远、远远达不到对健康造成危害的程度(不谈剂量只谈危害就是耍~流~氓~)。不仅如此,与日常油炸烹饪相比,方便面的油炸温度只有110-160℃,远低于前者,反而更加安全。



偏见3:油炸方便面经过油炸,不如非油炸方便面健康。



事实:油炸和非油炸没有健康的高下之说!


油炸和非油炸只是使面饼干燥的工艺,油炸通过油炸使方便面脱水,非油炸方便面采用热风、微波等方式干燥。两种方式在干燥的过程中对于营养素的损失差不多,在健康方面更是没有高下之说。在减肥人士关心的热量上,油炸与非油炸的面饼也并无显著区别。



偏见4:方便面包装容器中倒入热水,会溶出有害物质。(简直被迫害妄想症!)



事实:No!泡杯面并不会让包装产生有害物质。


不论桶装还是袋装方便面,包装容器中的纸、聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯等材质,都具有无臭、无毒、无味耐腐蚀的特点,是世界范围内的常见食品包装材料,经过热水冲泡,也不会产生有害物质。当然,前提是厂商采用了符合国家规定的合格产品。



偏见5:方便面中钠含量超标。



事实:这是真的!但这个“超标”并不是指厂商在生产方便面时超过国家标准多放了盐(氯化钠),而是指吃方便面容易让人摄入超过推荐量的钠。吃方便面时,应该考虑尽量少放调味包。


以一包“统一老坛酸菜牛肉面”为例,你煮面时把所有料包全部放进汤里,吃光面之后把汤喝得一滴都不剩,这样你就摄入了2601毫克的钠。根据世卫组织和联合国粮食及农业组织建议,每人每日不应摄取超过2000毫克钠左右。也就是说,你这一餐就已经吃光了一天所需盐分,还超过了。要是再配根香肠(加工肉制品也是高盐食物)什么的,更是超标得不要不要的。 


总之,方便面专业背黑锅那么久,只有含盐量过多这一条是真的。为了弥补方便面的精神损失,局座认为最好的补偿,就是吃掉它们!


所谓吃货,就是把一天要摄入的热量,全部贡献给最好吃的东西。局座一口气网购了10种国内外知名泡面,汤面干拌面都有,在局子里开了个泡面趴,为的就是告诉你,饿的时候吃哪种方便面,才对得起你多长出来的肥肉。


局座以及本局同僚,根据方便面相关报道、网上流传的排行榜以及群众口碑搜集了10种国内外的美味方便面。



选手出场介绍:



香港DOLL公仔面鸡蓉味
价格:6.8元/包  热量:1023kJ/份 



公仔面是香港著名的方便面品牌,是地道的港粤口味方便面。公仔面在香港率先推出后深受港人喜爱,因此好多香港市民直接把方便面叫做“公仔面”(另一大门派是出前一丁)。





韩国农心黑牌Black辛拉面
价格:10元/包  热量:2314kJ/份 



韩国地道的拉面品牌,经典到不能再经典的韩式拉面。坊间传说韩版比国产版好吃,那么我们就买进口的。





韩国三养炸酱面
价格:6.5元/包  热量:2405kJ/份 



韩国特色干拌炸酱面。据说可以还原韩国炸酱面店内的炸酱面效果,是很多韩粉力推的韩式炸酱面。





日本一平夜店炒面
价格:13.8元/包  热量:2527kJ/份 



方便面中的“爱马仕”,传说中最好吃的方便拌面,还原了街边炒面的味道,在网上有很高的人气。包装非常日系,面饼中混着脱水蔬菜。





日清拉王(黑香油豚骨风味)
价格:4元/包  热量:1865kJ/份 



拉王是速食方便面发明者安藤百福创办的公司日清的产品。“拉王”从名称上就可以见其魄力,着力于还原日式拉面的味道,并且是一款非油炸方便面。





台湾阿舍食堂台南干面(油葱)
价格:6元/包  热量:1225kJ/份 



《康熙来了》中小S曾力推的台湾干拌面,代表了台湾方便面来参赛。





康师傅红烧牛肉面
价格:3.5元/包  热量:2589kJ/份 



撑起国民童年回忆的经典红烧牛肉方便面,不用多介绍了。





统一老坛酸菜牛肉面

价格:2.4元/包  热量:2097kJ/份 



和康师傅红烧牛肉面相爱相杀数年,曾以一己之力挽救了统一集团的方便面业务,以酸爽口感在中国泡面界迅速崛起。





新加坡百胜厨叻沙拉面
价格:14.9元/包  热量:2914kJ/份 



传说中的世界第一方便面。美国知名泡面客在博客“The Ramen Rater”公布他每年评选出来的全球10大好吃泡面中,百胜厨的泡面连续两年获得第一。





泰国养养牌冬荫功面(酸辣虾味浓汤面)
价格:2.8元/包  热量:1431kJ/份 



养养牌冬荫功面是将著名的泰国料理冬阴功汤与方便面结合产生的非常有特色的方便面产品,在东南亚很有人气,国外超市也经常能见到。



以上有方便面重量级选手,也有新晋流行的小鲜面。打开包装对比,才知道泡面可以有千种形态,光看到样子已经觉得非常可口。




开吃之前还有几点说明:


为了让泡面更加健康美味,我们将方便面统一采用煮熟而非泡熟的方式,煮面比泡面更好吃这还用说吗?


为了控制盐分摄入,盐料包我们用厨房电子称严格过磅,统一只用了一半分量,其它油包菜包全部放入,以此为基准评判汤头的味道。事实证明,只放一半粉包就够了,一点也不淡。


方便面的制作方法统一按照包装背面的说明操作,包括水量、操作步骤和时间,以期呈现泡面的最佳口感。


本次试吃评选有本局6位评委参与,评委将从面的卖相、面的口感、汤底或者酱料口感以及综合角度评分(五分制,一分最低,五分最高),6个人的平均分将是选手的最后比分。实至名归的面霸到底是WHO,稍候揭晓!


统一老坛酸菜牛肉面


煮面时间:3分钟

所需水量:500ml

对待连说明也不给的泡面,统一采用老司机的办法,水沸后放入面饼和料包,煮3分钟。

成品颜值:3.5

面条口感:3

汤底口味:4

综合评分:3.42


评语:

卖相尚可。煮3分钟后感觉稍软(建议小伙伴煮食2分半钟即可盛出)。酸菜包放入后有浓浓的酸菜鱼的味道,酸菜受到一致好评,个别评委甚至萌生了去超市偷酸菜包的恶念。


康师傅红烧牛肉面


煮面时间:3分钟

所需水量:500ml


成品颜值:4.2

面条口感:3.7

汤底口味:3.3

综合评分:3.43


评语: 

煮面的过程就闻到了“土生土长”的味道,吃到嘴里也是儿时那个味道。成品最终卖相尚可,面体吃起来稍软,感情分胜过味道。适合偶尔吃吃怀念一下,忆苦思甜。


香港DOLL公仔面鸡蓉味


煮面时间:3分钟

所需水量:500ml


成品颜值:3.6

面条口感:3.8

汤底口味:3.7

综合评分:3.8


评语: 

卖相清爽,面体爽滑,汤底也是清鸡汤的味道,没有油腻的感觉。个别评委认为汤底稍淡(我们只加了一半调味粉)。综合来说,这碗公仔面是一碗四两拨千斤的清爽好面,加任何配菜都挺适合。


新加坡百胜厨叻沙拉面

局座科普:叻沙是新加坡的一种特色面食,主要以粗米粉,浓厚的椰浆和新鲜的香料配合而成,讲究椰浆的鲜味、鲜虾的甜味和自制辣椒油的辛辣味。叻沙方便面就是从新加坡这个饮食习惯出发开发的即食食品。


煮面时间:7分钟

所需水量:500ml+(因为沸煮时间稍长导致水大量蒸发,稍后有加水)


成品颜值:3.9

面条口感:4.2

汤底口味:4

综合评分:4.01


评语: 

煮面的方法比较特别,需要先熬汤,再下面。煮面时间需要7分钟之久,似乎有点背离方便面的方便定位。过程中可以闻到浓浓的虾酱味,最终呈现出的汤底看起来像咖喱汁。煮7分钟之后面条的口感还比较筋道。也许是等待的时间太久期待太高,评委对这份传说世界第一的方便面都有点小失望。


泰国养养牌冬荫功面(酸辣虾味浓汤面)


煮面时间:3分钟

所需水量:360ml


成品颜值:4.3

面条口感:4.1

汤底口味:3.8

综合评分:3.95


评语: 

让男女评委意外分成两大阵营的一碗方便面。完全复原了冬荫功汤的味道,面体吃起来非常爽滑,汤底色泽诱人,入口酸酸辣辣,大受女评委们好评。然而,男评委们纷纷表示不喜欢这道面的口味。


日本日清拉王(黑香油豚骨风味)


煮面时间:3分钟,按照说明粉包和酱包要先放在碗里,把煮好的面倒入,最后在放入黑香油包。

所需水量:500ml


成品颜值:4.9

面条口感:4.8

汤底口味:4.8

综合评分:4.8


评语: 

对日式拉面还原度最高的方便面,甚至有评委直呼“这水平都超过一风堂了”。在煮面的过程中,有几位评委闻到味道已经丧失理智,尤其是黑香油包放入后,香味更是勾人。煮面3分钟盛出,面体爽滑Q弹,软硬度刚好,汤底是浓郁的豚骨汤,让人欲罢不能。称得上一碗有追求的方便面。


(自己配上菜和蛋,更像一碗正经的拉面了!)


韩国农心黑牌Black辛拉面

煮面时间:5分钟

所需水量:550ml

烹煮方式:水沸后,依次放入面饼和料包,盐料包只放一半,5分钟后盛出即可。


成品颜值:4.3

面条口感:4.5

汤底口味:4.3

综合评分:4.3


评语: 

卖相上佳,让人看起来非常有食欲。5分钟后出锅,汤底味道浓郁,辣得很爽,面体吃起来劲道,面的口感为整碗面加分不少。虽然辛拉面煮面的时间也很长,但仍是值得等待的5分钟。


日本一平夜店炒面


煮面时间:2分半钟

所需水量:540ml

烹煮方式:先将面饼放入沸水中煮熟,2分半钟后沥水盛出,加入咸味海苔包和酱包搅拌均匀,根据个人口味拌入芥末蛋黄酱即可食用。


面最终卖相:5

面最终口感:4.1

综合评分:4.5


评语:

还没入口,只靠本身的香味和卖相就已经成功了一大半的方便面!面煮熟后,拌入咸味海苔调味包后,类似章鱼烧的香味立即飘出。再学日本人把芥末蛋黄酱井字型画在面上,颜值破表了好吗。唯一美中不足的是,2分半煮出的面稍软(建议大家可以尝试2钟并尽量把水沥干),但除此之外,咸味海苔刺激味觉,加了蛋黄酱吃起来微辣又带点酸甜,实属名副其实的拌面大王。


韩国三养炸酱面


煮面时间:5分半钟

所需水量:550ml

烹煮方式:将面饼和蔬菜调味包放入装有550ml的沸水中煮5分30秒。然后沥干水盛出加入炸酱调料搅拌均匀即可。


成品卖相:4.3

面条口感:3.6

综合评分:3.7


评语:

长得好看,并没有什么*用!拌上炸酱变成黑乎乎一坨的时候,立即就有了韩式炸酱面的即视感。吃起来面体软硬度刚好,酱油味道重,酱料吃起来像甜面酱。即使评委席中的哈韩少女,也觉得相比之下这碗炸酱面很像充饥专用,味道太过单一。煮面时间长达5分半,韩式方便面的煮面时间又创新高。


台湾阿舍食堂台南干面(油葱)


煮面时间:1分半钟,沥干水后倒入酱包拌匀。

所需水量:500ml


面最终卖相:3

面最终口感:3.7

综合评分:3.3


评语:

吃过这款台湾的油葱拌面之后,局座决定向本帮的葱油拌面表白。台南干面极容易煮烂,建议大家在煮食时,只用1分20秒即可,然后尽量把水沥干。面看起来普通,吃起来也软烂无感。


最后,万众期待的时刻到了,本届“面霸”得主是……日清拉王!拉王一出,谁与争锋! 



一平夜店炒面总体排名第二,但在干拌面中排名第一。看完这个结果,不得不承认,速食方便面果然是日本人发明的。老坛酸菜和红烧牛肉这两款我国的国民方便面,差距微弱,难怪在市场上会拼杀得你死我活。


前面说过了,要健康地吃方便面,最重要就是加配菜!这里我们加入了烫青菜、白煮蛋和鲜虾,不增加盐分摄入的同时,兼顾维生素、纤维、蛋白质、钙质种种营养。


最受欢迎前三名:



最物超所值美味方便面大奖:


美味第一名的拉王一包不要998,也不要498,竟然只要4块钱。三块五的红烧牛肉面是什么心态!


最佳卖相方便面奖:


人家不止有颜值,也有颜艺。


低热量前三名:

每份的热量都在2000千焦以下,想吃泡面又怕长肉的妹纸可以认准这三种哦!如果要综合口味的话,建议选择泰国养养冬荫功和日清拉王。 
 



讲真,方便面如此好吃,你真的不想现在去吃一包吗?

---本文转自“魔都食鉴局”