GustAtion料理研究室2021-04-04 06:18:44
在战胜了IB、熬过了大半的申请、
击败了拖延症和懒癌之后，
我们终于足够富余，
将时间留给内心和味蕾。
半年未更，求一个理解。
一段引子
三周前去了一个陌生的城市。出了机场，一个多小时才到达目的地，已是黑夜。虽然是市中心，却黑灯瞎火的，好不容易在巷子尽头找到酒店，里面却也是影影绰绰，灯光昏昏的，零星三个服务人员站在前台。最近的便利店在一公里开外，一路上走来没什么人气，开窗见对面正在大型施工，觉得实在是冷清了，便决心出去走走。九点一刻了。
出了门，寒风随即旋进大衣里。右转走了约三百米，街上逐渐热闹起来，两边店面都灯火通明，入夜也不打紧，食客人头攒动，这才想起来是元宵节。随便进了家店，服务员迎上来，待坐定便又端上来一碗元宵和橘子，方言入耳确是阵阵暖意。从饿极到饱食，这才忽然觉得吃饱穿暖是何等满足。北方的冬寒冷而萧瑟，然而火热的是北方人的性格，像是炸酱面或是葱爆羊肉，即便是陌路人也分分钟可以聊上家长里短。翌日傍晚打车去一个偏远的地区，司机还不忘给我留下电话，以防我大晚上打不到车。
确实就是这么一个小经历引发了我创作本期甜点的灵感。乍暖还寒是秋，那么乍寒还暖说的莫不是冬春交季之时。这种“柳暗花明又一村”的体会实际上在生活处处可见，矫情如我的人一定会在每次都感叹说“啊，生活真是美好呢！”这种微妙的感受就像一搓砂糖在舌尖化了一般，生活的话就是由一点点砂糖交替着支撑起来的。
乍寒还暖
菜谱
柚子和柑橘的清寒
胡萝卜的饱足
生姜和胡椒的温暖
材料与做法
胡萝卜蛋糕：
胡萝卜 200g
泡打粉 5g
全麦面粉 40g
杏仁粉 120g
鸡蛋 两个
细砂糖40g
植物油 50g
酸奶 20g
盐 少许
肉桂粉 少许
橙子 一个
1. 胡萝卜去皮削成条／块
2. 全麦面粉、杏仁粉、泡打粉、肉桂粉过筛
3. 鸡蛋和细砂糖一起打发至发白膨胀
4. 将鸡蛋液加入粉类，用刮刀切拌均匀
5. 植物油和酸奶混合，加入少量盐
6. 烤箱预热至180度
7. 将5加入4，搅拌均匀
8. 加入胡萝卜条和橙皮屑，搅拌均匀
9. 烤盘铺纸，将面糊装入烤盘，抹平
10. 烤箱中层180度40分钟，至表面微焦、牙签插入后无湿面糊即可
11. 烤好后取出放凉，慕斯圈底部围上锡纸，将胡萝卜蛋糕放入底部填满，于冰箱冷冻层冻硬
柠檬柚子冻
柠檬 一个
柚子肉 250g
糖 10g
吉利丁粉 3g
1. 半个柠檬皮擦成屑
2. 柚子放入料理机打成果泥
3. 柚子果泥、糖、柠檬屑放入小锅，小火炖约5分钟
4. 吉利丁加水软化，加入13中，搅拌均匀
5. 待果泥降至室温，倒入慕斯圈，继续放入冷冻层冻硬
胡椒生姜慕斯
黑胡椒粉 少量
生姜 20g
香草豆荚 一根
牛奶 200g
细砂糖 30g
淡奶油 200g
吉利丁 6g
盐 少许
1. 牛奶放入小锅中，加入生姜薄片和少许盐
2. 打开香草豆荚，刮出香草籽，将香草豆荚和香草籽一并加入牛奶，小火慢煮10分钟
3. 加水软化吉利丁，加入19中搅拌均匀
4. 离火，加入适量黑胡椒粉，并降至室温
5. 淡奶油加入细砂糖打至六分发
6. 将20分两次加入21，用刮刀拌均匀
7. 将22倒入慕斯圈，放入冷冻层冻硬
8. 用吹风机脱模，冷藏2小时后即可
完成啦
摆盘
1. 切一细长条慕斯置于盘子靠左
2. 在慕斯上放上适量洗净的香椿芽
3. 青柠擦屑，适量撒于慕斯上
4. 淡奶油加少量紫色素打至九分，装入裱花袋，装饰盘子
壁纸放送时间
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GustAtion料理实验室
料/理/界/的/清/风~
Credits:
Firework pic by Yokoego
Flower & orange pic from Pinterest.com
Prose & recipes by Isabella
Watercolor illustrations by Isabella
Photography by Claire & Isabella
Edited by Claire