一八年三月冬暮|乍寒还暖 自心中来

GustAtion料理研究室2018-12-13 12:47:51

在战胜了IB、熬过了大半的申请、

击败了拖延症和懒癌之后,

我们终于足够富余,

将时间留给内心和味蕾。

半年未更,求一个理解。


叁月


一段引子

三周前去了一个陌生的城市。出了机场,一个多小时才到达目的地,已是黑夜。虽然是市中心,却黑灯瞎火的,好不容易在巷子尽头找到酒店,里面却也是影影绰绰,灯光昏昏的,零星三个服务人员站在前台。最近的便利店在一公里开外,一路上走来没什么人气,开窗见对面正在大型施工,觉得实在是冷清了,便决心出去走走。九点一刻了。

出了门,寒风随即旋进大衣里。右转走了约三百米,街上逐渐热闹起来,两边店面都灯火通明,入夜也不打紧,食客人头攒动,这才想起来是元宵节。随便进了家店,服务员迎上来,待坐定便又端上来一碗元宵和橘子,方言入耳确是阵阵暖意。从饿极到饱食,这才忽然觉得吃饱穿暖是何等满足。北方的冬寒冷而萧瑟,然而火热的是北方人的性格,像是炸酱面或是葱爆羊肉,即便是陌路人也分分钟可以聊上家长里短。翌日傍晚打车去一个偏远的地区,司机还不忘给我留下电话,以防我大晚上打不到车。

确实就是这么一个小经历引发了我创作本期甜点的灵感。乍暖还寒是秋,那么乍寒还暖说的莫不是冬春交季之时。这种“柳暗花明又一村”的体会实际上在生活处处可见,矫情如我的人一定会在每次都感叹说“啊,生活真是美好呢!”这种微妙的感受就像一搓砂糖在舌尖化了一般,生活的话就是由一点点砂糖交替着支撑起来的。

乍寒还暖

菜谱

柚子和柑橘的清寒

胡萝卜的饱足

生姜和胡椒的温暖

材料与做法

胡萝卜蛋糕:

胡萝卜 200g

泡打粉 5g

全麦面粉 40g

杏仁粉 120g

鸡蛋 两个

细砂糖40g

植物油 50g

酸奶 20g

盐 少许

肉桂粉 少许

橙子 一个


1.      胡萝卜去皮削成条/块

2.      全麦面粉、杏仁粉、泡打粉、肉桂粉过筛

3.      鸡蛋和细砂糖一起打发至发白膨胀

4.      将鸡蛋液加入粉类,用刮刀切拌均匀

5.      植物油和酸奶混合,加入少量盐

6.      烤箱预热至180度

7.      将5加入4,搅拌均匀

8.      加入胡萝卜条和橙皮屑,搅拌均匀

9.      烤盘铺纸,将面糊装入烤盘,抹平

10.   烤箱中层180度40分钟,至表面微焦、牙签插入后无湿面糊即可

11.   烤好后取出放凉,慕斯圈底部围上锡纸,将胡萝卜蛋糕放入底部填满,于冰箱冷冻层冻硬


柠檬柚子冻

柠檬  一个

柚子肉  250g

糖 10g

吉利丁粉 3g


1.      半个柠檬皮擦成屑

2.      柚子放入料理机打成果泥

3.      柚子果泥、糖、柠檬屑放入小锅,小火炖约5分钟

4.      吉利丁加水软化,加入13中,搅拌均匀

5.      待果泥降至室温,倒入慕斯圈,继续放入冷冻层冻硬


胡椒生姜慕斯

黑胡椒粉 少量

生姜 20g

香草豆荚  一根

牛奶 200g

细砂糖 30g

淡奶油 200g

吉利丁 6g

盐 少许


1.      牛奶放入小锅中,加入生姜薄片和少许盐

2.      打开香草豆荚,刮出香草籽,将香草豆荚和香草籽一并加入牛奶,小火慢煮10分钟

3.      加水软化吉利丁,加入19中搅拌均匀

4.      离火,加入适量黑胡椒粉,并降至室温

5.      淡奶油加入细砂糖打至六分发

6.      将20分两次加入21,用刮刀拌均匀

7.      将22倒入慕斯圈,放入冷冻层冻硬

8.      用吹风机脱模,冷藏2小时后即可

完成啦

摆盘

1.      切一细长条慕斯置于盘子靠左

2.      在慕斯上放上适量洗净的香椿芽

3.      青柠擦屑,适量撒于慕斯上

4.      淡奶油加少量紫色素打至九分,装入裱花袋,装饰盘子




壁纸放送时间




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Credits:

Firework pic by Yokoego

Flower & orange pic from Pinterest.com

Prose & recipes by Isabella

Watercolor illustrations by Isabella

Photography by Claire & Isabella

Edited by Claire