GustAtion料理研究室2022-04-29 22:53:16
在战胜了IB、熬过了大半的申请、
击败了拖延症和懒癌之后,
我们终于足够富余,
将时间留给内心和味蕾。
半年未更,求一个理解。
一段引子
三周前去了一个陌生的城市。出了机场,一个多小时才到达目的地,已是黑夜。虽然是市中心,却黑灯瞎火的,好不容易在巷子尽头找到酒店,里面却也是影影绰绰,灯光昏昏的,零星三个服务人员站在前台。最近的便利店在一公里开外,一路上走来没什么人气,开窗见对面正在大型施工,觉得实在是冷清了,便决心出去走走。九点一刻了。
出了门,寒风随即旋进大衣里。右转走了约三百米,街上逐渐热闹起来,两边店面都灯火通明,入夜也不打紧,食客人头攒动,这才想起来是元宵节。随便进了家店,服务员迎上来,待坐定便又端上来一碗元宵和橘子,方言入耳确是阵阵暖意。从饿极到饱食,这才忽然觉得吃饱穿暖是何等满足。北方的冬寒冷而萧瑟,然而火热的是北方人的性格,像是炸酱面或是葱爆羊肉,即便是陌路人也分分钟可以聊上家长里短。翌日傍晚打车去一个偏远的地区,司机还不忘给我留下电话,以防我大晚上打不到车。
确实就是这么一个小经历引发了我创作本期甜点的灵感。乍暖还寒是秋,那么乍寒还暖说的莫不是冬春交季之时。这种“柳暗花明又一村”的体会实际上在生活处处可见,矫情如我的人一定会在每次都感叹说“啊,生活真是美好呢!”这种微妙的感受就像一搓砂糖在舌尖化了一般,生活的话就是由一点点砂糖交替着支撑起来的。
乍寒还暖
菜谱
柚子和柑橘的清寒
胡萝卜的饱足
生姜和胡椒的温暖
材料与做法
胡萝卜蛋糕:
胡萝卜 200g
泡打粉 5g
全麦面粉 40g
杏仁粉 120g
鸡蛋 两个
细砂糖40g
植物油 50g
酸奶 20g
盐 少许
肉桂粉 少许
橙子 一个
1. 胡萝卜去皮削成条/块
2. 全麦面粉、杏仁粉、泡打粉、肉桂粉过筛
3. 鸡蛋和细砂糖一起打发至发白膨胀
4. 将鸡蛋液加入粉类,用刮刀切拌均匀
5. 植物油和酸奶混合,加入少量盐
6. 烤箱预热至180度
7. 将5加入4,搅拌均匀
8. 加入胡萝卜条和橙皮屑,搅拌均匀
9. 烤盘铺纸,将面糊装入烤盘,抹平
10. 烤箱中层180度40分钟,至表面微焦、牙签插入后无湿面糊即可
11. 烤好后取出放凉,慕斯圈底部围上锡纸,将胡萝卜蛋糕放入底部填满,于冰箱冷冻层冻硬
柠檬柚子冻
柠檬 一个
柚子肉 250g
糖 10g
吉利丁粉 3g
1. 半个柠檬皮擦成屑
2. 柚子放入料理机打成果泥
3. 柚子果泥、糖、柠檬屑放入小锅,小火炖约5分钟
4. 吉利丁加水软化,加入13中,搅拌均匀
5. 待果泥降至室温,倒入慕斯圈,继续放入冷冻层冻硬
胡椒生姜慕斯
黑胡椒粉 少量
生姜 20g
香草豆荚 一根
牛奶 200g
细砂糖 30g
淡奶油 200g
吉利丁 6g
盐 少许
1. 牛奶放入小锅中,加入生姜薄片和少许盐
2. 打开香草豆荚,刮出香草籽,将香草豆荚和香草籽一并加入牛奶,小火慢煮10分钟
3. 加水软化吉利丁,加入19中搅拌均匀
4. 离火,加入适量黑胡椒粉,并降至室温
5. 淡奶油加入细砂糖打至六分发
6. 将20分两次加入21,用刮刀拌均匀
7. 将22倒入慕斯圈,放入冷冻层冻硬
8. 用吹风机脱模,冷藏2小时后即可
完成啦
摆盘
1. 切一细长条慕斯置于盘子靠左
2. 在慕斯上放上适量洗净的香椿芽
3. 青柠擦屑,适量撒于慕斯上
4. 淡奶油加少量紫色素打至九分,装入裱花袋,装饰盘子
壁纸放送时间
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GustAtion料理实验室
料/理/界/的/清/风~
Credits:
Firework pic by Yokoego
Flower & orange pic from Pinterest.com
Prose & recipes by Isabella
Watercolor illustrations by Isabella
Photography by Claire & Isabella
Edited by Claire