是时候,展示真正的岐山臊子面了!

岐山文物旅游2021-11-21 07:40:36


继岐山臊子面夺得中国名面大比拼的桂冠后

各大媒体争相报道

让咱岐山臊子面瞬间成“网红”



可是小岐妹发现还有好多外地的朋友

对岐山臊子面仍然充满好奇

今天,就让小岐妹一解大家的疑惑

带你们认识真正的岐山臊子面!



网友:bluesky


     岐山臊子面可以说是国粹、国面,悠久的历史,鲜明的特色,沁人心脾的味道。既有文化内涵又有营养内涵,她不仅仅是面,她是一种艺术,她是可以品尝的历史,可以体验到的美食活化石,支持岐山面。


小岐妹

     是的,没错,岐山臊子面是中国西北地区汉族的传统面食和著名西府小吃,发源于岐山,起源于西周。是中华饮食文化的结晶和陕西美食最富有特色的地方名吃,有“神来之食”的美称。




网友:无远弗届


     被誉为“神来之食"的岐山臊子面是周礼文化凝结的中华面食经典,其汤,其味,其面的制作过程最为复杂,最是讲究,恰恰体现了“食不厌精,脍不厌细“的中华食文化特色。面食在中国源远流长,将食文化与面之味完美结合的唯有3千年的臊子面。这岂是只有百年历史的兰州牛肉面可比肩的?另外,仅陕西各地盛行的牛肉干拌面就足以秒杀兰州牛肉面了!


小岐妹

     岐山臊子面以其悠久的历史传承、丰厚的文化底蕴、独特的烹饪技艺、浓厚的乡土气息,经过世代的岐山人的传承加工,精心制作,风味特色享誉海内外。




网友:白杨


     我以前听说臊子面还挺想吃的,不过后来听岐山本地人说臊子面流水席的每个人吃完的汤还要倒回锅中继续煮……后来就不想吃了。有陕西的不要动怒,我也是听的一面之词,有懂的来科普。


小岐妹

     哈哈,这个你就不懂了吧!据考证,臊子面源于周代祭祀制度的“竣余”礼仪,即先敬神灵祖灵,剩下的才轮到君卿,最后才是一般人。不论谁家办红白喜事,第一碗臊子面先不上席,而由小字辈端出门外泼两次汤,象征祭祀天神地神,剩下的汤称“福把子”,献给正堂的祖灵牌位,然后才上席,并按辈分次序上饭。吃面剩下的汤回锅,即取竣余的余字之意。




网友:Æ


     作为西安人,喜欢吃岐山臊子面,但不习惯岐山人一次吃好多碗面,只吃面不喝汤,我就爱喝那个臊子汤,不吃面都可以。


小岐妹


     臊子面的特点是面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,面汤油光红润,味鲜香浑厚而不腻,宽汤,即汤多面少,并突出酸辣味。陕西人自古爱吃面。吃面的小碗称为“碎碗”,“碎碗”里的面叫“一口香”,“碎碗”吃面叫“吸面”;吃面的大碗称为“老碗”,“老碗”吃面叫“咥面”。“咥”是老秦人的习俗,是秦地秦人长期以来形成的进食方式。一句“咥面”,既展示了陕西人豪爽粗犷的生活性格,又展现了陕西人淋漓尽致的吃面过程。不过小岐妹也觉得岐山臊子面汤喝起来特别香,酸酸辣辣的,回味无穷!




网友:後知後觉 · ヾ


     作为一个地地道道的陕西宝鸡人,我想说,臊子面不光是单指岐山的,纵观整个西府,每个家庭的臊子面都很地道,纯真,也够味,面条足够筋道,包括红白喜事现在根本也没有回汤这么一说。也基本没人这么做了!不过说句客观公正的话,宝鸡 (岐山)臊子面在全国的推广和普及确实不够高,就拿陕西的省会西安来说,想吃一碗正宗宝鸡(岐山)臊子面都很难,都变味了!包括宝鸡的擀面皮,放在另外一个地方了就失去了原本的味道,却打着宝鸡(岐山)的名号,也是不利于推广的和让众人接受的。


小岐妹

     是啊,平时在外想吃一碗正宗的臊子面真的是很难得,岐山臊子面堪称中华面食三绝,以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。历史悠久、制作精细、用料讲究、臊子鲜香、汤味酸辣、老幼皆宜,是民间传统的面食佳品。制作时用大肉‘臊子’加豆腐、黄花、木耳、海带及鲜味的底菜,漂菜,烹汤浇面而成。做法已经透露给你咯,赶紧在家做着吃起来吧!别忘了要用正宗的岐山醋哦!




网友:厚德载物


     论面,汤好、汁好、面的口感营养方面,当属我陕西岐山臊子面,荤素搭配,营养全面,可荤可素,请给陕西面投票。


小岐妹

     也许正因为源于周礼,岐山臊子面在制作上也有相当隆重而繁复的讲究。据老岐山回忆,做臊子面时臊子的肉要切一公分半大片,入热锅出油后依次投入调料面、盐,七成熟时泼醋,九成熟时加辣子;锅内不可烧油,不用酱油,以保持肉片色泽金黄,肉味香中寓辣,辣而不暴。底菜和漂菜,依不同季节选用,例如热天用白豆腐,冷时用油豆腐。




网友:岐面传岐 杨浩亮


     我是地地道道土生土长的陕西岐山人,想想都要给我们“岐山臊子面”投一票 原因:(1) 岐山臊子面3000年历史 起源于西周,至今是面食活化石! 不是突然冒出来的。(2)色香味俱全,营养价值全面,以“飘菜”、“底菜”、“面条”、“臊子肉"、“汤”组成,菜包含了植物的“根、茎、叶、花、果实”,五色“红、黄、绿、白、黑”,极其丰富。(3)礼仪性,在陕西,臊子面是我们结婚生子祝寿的必吃食物,在我们每个人的人生重大节点都有臊子面的陪伴。 好吧 赶紧投票,希望各位给我们岐山臊子面投一票,谢谢谢谢谢谢!


小岐妹

     此次评选中岐山臊子面荣登榜首是实至名归的,而对于在外的无论近乡情怯的游子、还是安土重迁的土著,咥一碗臊子面,总能让人释然、敞怀,想到家乡、想到家人,一碗臊子面是乡愁。我们作为地道的岐山人,更是要努力让岐山臊子面普及全国,走遍世界,让更多的人吃到咱们的岐山臊子面!




网友:_ Yhz.xx


     麻烦让一下,投牛肉面的朋友大多可能没吃过臊子面吧,臊子面起源商周,千年历史文化,得到过唐代诗人刘禹锡、苏东坡的赞赏,明代高濂在《遵生八笺》里记下了"臊子肉面法"。古时,周人由豳(bīn)(今陕西彬县、旬邑一带)迁至岐之周原(今陕西宝鸡岐山县),在渭河边和北原上繁衍生息。后渭河有一恶龙为祸,大旱三年,民不聊生。周氏族人不忍离开经过数代开拓出的家园,奋起反击,大战七日才将恶龙杀死,饥饿的人们为庆祝胜利,将龙杀了和面集体食之,觉得鲜美无比。于是在以后庆祝这次胜利时,便用猪代替龙和面集体食之。后来扩展至其他节日和祭祀。这臊子面也渐渐传开,而其做法也渐渐在流传中得到了发展。


小岐妹

     臊子是臊子面的“灵魂”,臊子面好吃主要就好吃在臊子。臊子的味道,是妈妈的味道,浓浓的臊子香,总能使食客想到小时候逢年过节围着锅等妈妈燷(lan)臊子的场景。在制作肉臊子的过程中,岐山人首选本地散养的黑猪肉,这种黑猪饲养年份足,膘厚,肉瓷实,做成臊子好吃。除了臊子肉,臊子面制作中对使用高筋面粉、有机配菜、细辣子进行油泼、热锅炝汤等食材的高要求与做法的讲究都是臊子面深受食客喜欢的原因。




网友:自由的风


     一方水土养一方人。各地的面食各有特点,我不敢妄加评论。在此,我只想说说岐山臊子面。吃岐山臊子面,不仅吃的是美食,更重要的是品文化!作为中国礼仪之乡的岐山,是周文化的发祥地,而周文化是儒家文化的根。臊子面是周文化的活化石,一碗面融合数十种食材,而且每种食材多一份少一份都会变味,这充分体现了周文化“和”的文化精髓。同时,臊子面的吃法也大有讲究,每逢重大节日或是贵宾登门,主人才会做此美食,面做好了,首先由家里的长孙或长子端上一碗恭恭敬敬去“泼汤”,也就是祭天地神灵,然后再把第一碗面恭恭敬敬端给家里年龄最大的长辈,然后其他人才可以品尝享用,这又体现了周文化“礼”的精神精髓。臊子面被誉为“神来之食”不是徒有虚名的,其味酸辣香、其面薄劲光、其汤煎稀汪,吃一口绝对让你终生难忘


小岐妹

     为你点赞!道出了岐山臊子面文化的精髓。经过三千多年历史传承,臊子面品种越来越丰富,食俗越来越简约,回汤陋习已被摒弃,但凝聚于臊子面之上的悠久文化魅力越来越闪耀着岁月的光华。岐山臊子面吃的不仅仅是味道而是文化!




网友:永波


     可以确定地说,没有哪种面会像我们岐山臊子面一样深深融入生活,从出生过满月,过周岁,再到结婚,直至去世,过事的早饭必须吃臊子面,吃完后人们可以不避讳地公开谈论这家臊子做的如何,汤调得是否可口。两口大锅,一个下面,一个调汤,锅边是忙碌的妇女,在委婉或粗旷的秦腔声中,席上的人吃得稀里哗啦。过年了,离家多年的我真想吃碗臊子面。


小岐妹

     对啊,在小岐妹的印象当中臊子面从小吃到大,不论红白喜事都是必不可少的。而对于一个地道岐山人来说一生不知要吃几千几万顿臊子面,祖祖辈辈如此,臊子面与岐山人的生活密不可分。可以说,岐山人就是吃臊子面长大的。



看完网友的留言和小岐妹的解答

大家对岐山臊子面的了解有没有更多了呢

而且看到这么多网友为岐山臊子面打Call!

你还在等什么?

快来岐山吃一碗正宗的臊子面吧!



什么?

你没吃到正宗岐山臊子面?

不要紧!

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咱作为土生土长的岐山人,岐山臊子面可谓是从小吃到大,后续岐山文物旅游平台将对岐山臊子面哪家最好吃做一评选,你还不快来给大家留言说说岐山哪家的臊子面最好吃!


一、赢取规则:

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二、发送要求

每人只限发送一次留言,否则视为作废

三、中奖通知

      收到岐山文物旅游微信后台获奖通知后,即可前来领奖。

四、活动截止时间

      2018年3月21日16点

五、领取时间

     3月22日—3月23日

   (周三至周五,上午9:00—11:30;下午14:30—17:00)

六、领取地址

       宝鸡市金台区金台大道五洲现代城A座一单元604室

咨询电话:0917——3121118

本活动最终解释权归岐山文物旅游微信平台



编辑:悦悦      审核:姝颖

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