兰州臊子面汤的做法是什么?

大连远鹏物业管理有限公司2020-04-30 16:56:48

兰州臊子面的做法

1.

葱姜切好备用,姜末细致些,大了影响口感

2.

木耳泡发要用凉水

3.

黄花城泡发要用热水

4.

土豆,红萝卜,豆腐切丁,木耳黄花菜改刀,绿菠菜切段

5.

葱末放入油中炒香,放入猪肉臊子炒香,生抽和盐提味,老抽提色,料酒喷香,糖正味,炒至七成熟放入葱丝,保留口感。

6.

骨汤(或鸡汤)兑水,1:1烧开,豆腐提前焯水去豆腥味备用,放入土豆丁,红萝卜丁,豆腐丁,木耳,黄花菜煮沸,放入炒好の肉臊子。

7.

待熟,汤里打入鸡蛋花,汤勾芡,最后放入绿菠菜,关火。汤里放入盐和白胡椒粉提味,尝着放,下面汤可以稍微咸出头一些。

8.

下好面,淋上臊子汤,根据口味放入油泼辣子和调醋。

烹饪技巧

土豆丁爱糊汤,可以稍微迟放一些,待关火后再放入绿菠菜,保证其绿色,汤勾芡也是不能糊,勾薄芡,保证面挂汤有味道。肉臊子不能炒老了,要不影响口感。提前一天或者半天,煮好骨汤或者鸡汤备用。