你肚子饿不饿?我煮碗面给你吃!20种面任你选

良食店2020-06-30 13:06:15

点击蓝字关注我们

筷子君认为是中国美食最伟大的发明之一就是面条,集美味、快捷、压饿、百变与一身。不管南方还是北方、沿海还是内地,只要有人的地方,就有人吃面

面条起源于中国,至今已经有四千多年的历史。根据各地方的口味,演化出了多种做法和口味。筷子君怀着一腔吃货热血,搜罗出了全国20种面,你要吃哪种?

01 山西刀削面

山西刀削面,全凭刀削,中厚边薄,棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香。


技艺娴熟的刀削面师傅,能把和好的面团顶在头上,两只手分别拿一把削面刀,在头顶上嗖嗖挥动。


刀削面的调料,俗称浇头,可以多种多样,有肉炸酱、番茄酱、金针木耳鸡蛋打卤等,配上时蔬,加点香菜碎,滴点老陈醋,可口美味。

02 兰州拉面

甘肃兰州拉面,拥有“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味。其特色包括“一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)”。誉为“中华第一面”。


兰州拉面选用新鲜的高筋面粉,蛋白质含量高,保证拉扯不断。根据拉出面的粗细和形状,一般规格有:二柱子、二细、三细、细、毛细、大宽、薄宽、韭叶、荞麦棱子、一窝丝等。

03 四川担担面

担担面是四川成都和自贡著名的地方传统面食,据说源于挑夫们在街头挑着担子卖面而得名。


担担面面条细薄,定碗调料非常多,主要佐料有红辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等,还可以放些花生碎或芝麻粉增香。略有汤汁,辣不重而微酸,鲜美爽口。

04 北京炸酱面


炸酱面是老北京的特色美食之一,用菜码、炸酱拌面条而成。


菜码包括:黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆、心里美萝卜、胡萝卜等。地道的北京炸酱面精髓在炸酱上,先将肉丁和葱姜放油锅里炒,再加入上好的黄酱或甜面酱炸炒,肉丁要肥瘦相间,炸出来的酱才香。


吃时配上几瓣生大蒜,鲜美辣爽。

05 武汉热干面

到过武汉的朋友,多半对武汉热干面有很深的印象,其色泽黄而油润,味道鲜美,诱人食欲。


热干面面条先煮熟,过冷或过油后,再淋上芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、五香酱菜、酸豆角等配料,面条纤细爽滑筋道,酱汁香浓味美。

06 河南烩面

烩面是河南特色美食,是一种荤、素、汤、菜、饭聚尔有之的传统吃食,经济实惠,享誉中原。烩面分为羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等等。


羊肉烩面最为有名,面条使用高筋面粉,擀成宽面片;面汤用上等嫰羊肉、羊骨一起煮五小时以上,再加入七八味中药,熬出的汤如牛乳一般;辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、鹌鹑蛋为主,上桌前加入香菜碎,辣椒油等。营养又好吃。

07 重庆小面

重庆小面分汤面和干馏两种,麻辣口味,默认是用葱蒜酱醋辣椒等调味的素面,加入牛肉、肥肠等也可叫小面。


小面的佐料是其灵魂所在,主要佐料有黄豆酱油,花椒面花椒油、猪油、重庆油辣子海椒、小葱、姜水、蒜水等。其中,油辣子是小面灵魂中的灵魂,可用的辣椒有三种:四川二金条、贵州大红袍和湖南朝天椒,一般根据比例混合使用,达到辣的完美境界。

08 延吉冷面

延吉冷面是传统中国朝鲜族美食,深受人们喜爱。延吉冷面的原料有荞麦粉、小麦面和淀粉,也有用玉米面、高粱面和土豆淀粉做的,以荞麦面最为著名。


煮好的面先用凉水冲,再加入煮牛肉的汤(凉的),再加入辣白菜、黄瓜、鸡蛋、牛肉、芝麻、辣椒、松子、苹果片、葱花等等辅料,以及最关键的酸甜汤。

09 广东云吞面

云吞面又称混沌面,最早源于广州,分汤面和捞面,讲究汤底、面和云吞三者的融合。


云吞面的面条要用面粉与鸭蛋做成的竹升面;云吞的馅料要用新鲜的虾球,三分肥七分瘦的猪肉混合而成;汤要用大地鱼和河虾子熬出来的汤,绝不添加味精。汤里要放些韭黄,才是正宗的广东云吞面。

10 山东炝锅面

炝锅面发源于山东,因制作时需要炝锅烹汤而起名,是一种快速、随意组合食材的面食煮法。


先把底油烧热,加入葱花炝锅,依次加入肉丝、豆芽、海带丝等辅料,辅料可任意发挥,兑入鸡汤或清汤,汤煮开后下面,面煮熟前可再加点青菜,食盐调味,即可出锅。

11 岐山臊子面

臊子面历史悠久,以宝鸡的岐山臊子面最为正宗,具有“面白薄筋光,油汪酸辣香”的特点。是中国西北地区特色传统面食。


臊子就是肉丁的意思。臊子面的配色讲究,黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等,既好看又营养。

12 贵州肠旺面

肠旺面是贵州一种传统面食,具有血嫩、面脆、汤鲜的风味和口感,以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。


“肠”即猪大肠,“旺”则是猪血。豆芽垫底在碗中,装入煮好的鸡蛋面,倒入鸡汤,放入肥肠、血旺和脆臊(五花肉制成),淋上红油,撒入葱花即可。

13 上海阳春面

阳春面是苏式汤面的一种,又称光面、清汤面,汤清味美,清淡爽口。是上海、苏州、扬州、无锡等江南地区的著名面食。


面条先用水煮沸后,再用凉水冲洗,然后放入高汤中再次煮沸才可出锅。面碗里事先加点盐,挑上一哚熟猪油,把煮好的面放入碗中,兑入高汤,最后撒上葱花(小葱),一碗阳春面大功告成。

14 镇江锅盖面

镇江锅盖面,也称镇江小刀面,是江苏镇江的一道地方传统面食。


锅盖面用的面条称为“跳面”。所谓跳面,就是把和好的面放在案板上,人坐在竹杠一端,另一端固定在案板上,上下颠跳,反复挤压成薄薄的面片,再用刀切成面条。底料也十分讲究,秘制的酱油汁加上十余种佐料,味道十分鲜美。

15 杭州片儿川

杭州片儿川,杭州地区著名传统汤面,已有百余年历史,最早由杭州老店奎元馆首创。


其特色在于面的浇头上。先将雪菜、笋片和瘦肉片用沸水汆煮,再加入人工手制的面条烧制而成,鲜美可口。因“汆”与“川”同音,“片儿汆”就叫成了“片儿川”。

16 昆山奥灶面

奥灶面是江苏省昆山市的传统面食,以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。


传统的奥灶面,汤料都是用青鱼的鱼鳞和粘液熬制而成的,味道鲜美异常。奥灶面注重“五热一体,小料冲汤”,所谓五热,既是碗热、汤热、油热、面热、浇头热;小料冲汤,指不用大锅拼汤,来客现吃现合,保持原汁原味。

17 新疆拉条子

拉条子是新疆拌面的俗称,制作时直接用手拉制而成,加入各种蔬菜和牛羊肉,新疆各族群众都喜欢吃。


拉条子的配菜几乎涵盖了所有市场能见的蔬菜:白菜、韭菜、辣椒、茄子、豆角、蘑菇、芹菜、蒜苔、西葫芦等等,再佐以牛、羊肉配炒,色香味俱佳。

18 陕西油泼面

陕西油泼面起源于周代,是一种很普通的面食制作方法。


将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里,将葱花、花椒粉、盐等配料和厚厚的一层辣椒面一起平铺在面上,用烧的滚烫的菜油浇在调料上,顿时热油沸腾,滋滋作响,随后加入适量的酱油、香醋即可食用。

19 福建沙茶面

沙茶面,是流行在东南亚的汤类面食,以厦门的沙茶面为最为典范。


沙茶面的做法很简单,碱水油面下开水煮熟,捞到碗中,随自己的口味加入猪肝、猪心、猪腰、鸭腱、鸭血、大肠、鱿鱼、豆腐干等等辅料,最后淋上一直在大锅里煮的汤料,即可上桌。

20 方便面

方便面可谓人人皆知,居家旅行必备,称得上是“面中之王”,各种口味应有尽有。虽然一直被认为吃了之后不利于身体健康,但还是挡不住人们购买的欲望。所以筷子君把它作为压轴面,放在了最后。


方便面是出生在中国台湾的华裔日本人安藤百福发明的,其初衷是为了解决排长队吃面的问题。第一种口味的方便面就是安藤百福创立的日清食品公司售卖的“鸡汤拉面”。而后方便面行业不断发展,从而走进了千家万户。


值得一提的是,你泡的方便面,永远与包装袋上画的存在很大差距。这估计也是方便面最大的特点之一。


其实筷子君一直认为,TVB电视剧中所说的煮碗面,很可能就是面中王者--方便面。

END


图片来源于网络



吃的有讲究,吃的有深度!

管不住嘴?!就来关注“吃了么您”!