传说中国最好吃的18种面,看看有没有你家乡的

温哥华在线2019-12-01 16:39:01

中国人爱吃面,小编也不例外。山西刀削面、河南烩面、陕西油泼面、上海葱油拌面、福建沙茶面、北京炸酱面、重庆小面……东西南北的特色地方面食,说得肚肚都饿了,这么多种面条,有没有你喜欢的那一碗呢?


手工擀制的又粗又宽的面条,在开水中煮熟后捞在碗里,先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐面等配料,再撒上一层厚厚的辣椒面,最后把烧热的油浇在面上即可。有句歌词唱得好,"油泼面咥一碗,夹一口香得发抖。"



臊子面历史悠久,尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,红油浮面,汤味酸辣,筋韧爽口,老幼皆宜。臊子面讲究汤多面少,一顿能吃上三四碗,老陕吃面时不爱讲话,憨厚朴实的热情劲儿全藏在面里了。



兰州拉面制作的五大步骤,无论是从选料、和面、醒面,还是溜条和拉面,都巧妙运用了所含面筋蛋白质的延展性和弹性。兰州牛肉拉面也俗称"牛肉面"、"牛大碗",是最具兰州特色的大众化回族小吃。



山西刀削面对和面的技术要求较严格,如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、短条。刀削面之妙在于刀工,高明的厨师,每分钟能削二百刀左右,每个面叶的长度都是六寸。刀削面棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。



新疆拌面的俗称,制作时不用擀、压的方法而直接用手拉制成,加入了各种蔬菜和牛羊肉,是新疆广受欢迎的大众面食,特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。在新疆加面是不要钱的,这肯定和新疆各民族的豪爽、好客有关。



担担面是著名的成都小吃,因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。当年挑担担面的扁担一头是个煤球炉子,上面一口铜锅隔两格,一格煮面,一格炖鸡或炖蹄髈。另一头装的是碗筷、调料和洗碗的水桶。



地道的老北京炸酱面精髓都在炸酱上。首先选用的黄酱一定要好,其次是炸酱时火候和配料要掌握好,火候要均匀,炸酱的配比一定要合适,炸出来的酱菜香喷喷。炸酱面因做法快捷、成本低廉倍受平民百姓的喜爱。



武汉热干面既不同于凉面,有不同于汤面,面条和普通的面条烧油不同。做面条时,要加入少许碱水,这样做出的热干面才会劲道。面条事先煮熟,拌油摊晾,吃时再放在沸水里烫热,加上调料,成品面道筋道,黄而油润,香而鲜美,诱人食欲。



河南烩面是河南特色美食,是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的风味小吃。



肉炒揪面片是将面和好、醒好后,擀成薄片后切成长条状,备用。将切片的羊肉入锅炒制,放入葱、姜、蒜、盐等调配料,炒熟后,备用。将长条形的面揪成小片,入锅煮熟,捞出,与之前的羊肉片一同炒制,放入鲜汤、辣椒即可。面劲道,味鲜美,酸辣可口,羊肉无膻味,是宁夏经典美食。



荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜,上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料,满满的一碗凉爽,这就是正宗的延吉冷面。



片儿川是杭州的一种著名汤面,面的浇头主要是由雪菜、笋片、瘦肉丝组成,鲜美可口。已有百余年历史,最早由杭州老店奎元馆首创。



奥灶面最注重"五热一体,小料冲汤"。所谓"五热"是碗热、汤热、油热、面热、浇头热;"小料冲汤"指不用大锅拼汤,而是根据来客现用现合,保持原汁原味。



"面锅里面煮锅盖、先烫浇头再烫筷",是镇江锅盖面的由来。大锅里漂着小锅盖,煮熟的面条就很劲道。



重庆小面是一款发源于重庆的特色小吃,一般按有没有臊子来分,没有臊子的小面调味料也很丰富。一碗面条全凭调料来提味儿,先调好调料,再放入面条。麻辣当先,面条劲道,汤鲜而厚味。



阳春面,又称光面或清汤面,是指一种不加上任何菜肴配料而只有汤的面条,常见于江浙地区。煮这种面的面条一般没有规限,细如龙须面或者粗如宽面均可使用。



沙茶面的做法很简单,碱水油面放入笊篱下开水锅烫熟,捞到碗里,随自己的口味加入猪心、猪肝、猪腰、鸭腱、鸭血、大肠、鲜鱿鱼、豆腐干等辅料,最后淋上一直在大锅里滚开的汤料,一分钟之内一碗面就可以上桌了。



上海的特色名点,将煮好的面条放上葱油一起拌着吃。而开洋葱油拌面,以熬香的葱油加上烧透的小虾米,和面条一起拌着来吃。地道的开洋葱油拌面,面条韧劲又滑爽,开洋鲜美,葱油也很香。面筋斗,味独特。

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