昆明 | 美在深闺的小锅米线

村声的伙食2020-10-13 08:09:09


每个昆明人心中都有一个“小锅米线、凉米线”的排行版,就好像百晓生的兵器谱会把一口箱子和小李飞刀排在前两名……我给小盆友们安利的小锅米线就是昆明小锅 米线江湖里的一口箱子,而且,是这碗小锅米线大有可能成为老字号意思…这就是位于云山小区的瑞滇小锅,老板娘姓孔,我叫她孔姑娘……

也曾经在心里盘算过这本昆明小锅米线的口水帐,特别是那么多人对铁棚小锅和萝卜头小锅齐声叫好之后,我认为孔姑娘的这碗小锅米线其实真是美在深闺,虽然小店 已经开了快二十年,知道的人却并不多……但我把话摆在这儿,瑞滇小锅如果是第二的话,没有人敢说自己是昆明小锅米线的第一……

而我认为这碗小锅米线有望成为老字号的原因,是孔姑娘安居乐业,围绕这碗小锅米线已经找到了生活,更因为铺面就是买下来煮小锅米线的,没有拆迁的可能,不会有日未经预告消失在茫茫人海……



瑞滇小锅其实就是一个昆明传统的煮品店,孔姑娘原来在昆明市饮食公司工作,算是师出有名……
小锅米线、凉米线和卤饵丝,说起来太多昆明农村青年屌丝装上流社会,各种奇葩套路,但这个小店不同于他们,火上煮每一碗都是晃晃悠悠的真诚……


煮一碗小锅米线看似简单,但真正做的好的,都是有自己的绝活……

炉火把汤底烧开了之后,酸菜、米线、鲜肉和韭菜酱油,你说还能有什么秘密的配料呐?…嗯,孔姑娘那么千叮咛万嘱咐,我嘴再大也不能泄露了人家的看家秘方吧……

小锅卤饵丝是端仕楼传统的小锅卤煮,味甜的酱油底,把饵丝烧得软糯,昆明人爱吃的这一口你又能怎样追求更多?



凉米线和卷粉看心情了,甜酱油和滇味炸酱既要有鲜香味、又不能有冻猪油的拗口,这个尺度的拿捏即便是建新园也做不到呐……



孔姑娘开这个店的那年记得是2002年秋天,佳园上居还在建设,和好盆友老宋和老绍不时会在这里遇见,而孔姑娘是个实在的人,当初决定把这个铺面买下难道不是这些忠实的老昆明饕餮客的沉默鼓励?……

煮米线过日子晃眼已经是十多年……
孔姑娘偶尔会说起在国营昆明市饮食公司的岁月,只有唏嘘,感慨那些岁月蹉跎……

我说你把这个店做成老字号吧,昆明人需要有一碗没有套路的美味……她笑,我已经那么大把年纪,为什么你每次都要叫我孔姑娘啊……

这一碗昆明最好吃的小锅米线,让昆明老饕们在这个薄情的世界上多情的活着……推荐。


餐厅:瑞滇小锅米线
主厨:孔姑娘
料理风格:中式滇味小吃
地址:中国·昆明龙华路61号佳园校区5号门口对面
点评:★★★★

图/文:村聲的伙食

本文仅代表作者本人立场,与商家利益无关


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